Prosciutto Bollito di Pasqua

Per preparare un delizioso prosciutto, iniziamo assicurandoci che il prosciutto sia di alta qualità. Il primo passo è metterlo in acqua fredda per rimuovere eventuali impurità e aiutare a eliminare l'eccesso di sale. Dopo averlo lasciato in ammollo per alcune ore, laviamo bene il prosciutto sotto un getto di acqua fredda, assicurandoci che sia pulito. Poi prendiamo una grande pentola, abbastanza profonda da contenere il prosciutto, e mettiamo la carne dentro, coprendola completamente con acqua fredda. A questo punto, aggiungiamo grani di pepe interi e foglie di alloro, che daranno un sapore extra.

Mettiamo la pentola a fuoco basso e la lasciamo sobbollire lentamente, facendo attenzione a girare il prosciutto di tanto in tanto per una cottura uniforme. La cottura può durare alcune ore, e un indicatore di cottura è quando una forchetta penetra facilmente nella carne. Questo è un metodo tradizionale che mia nonna usava con grande abilità. Negli ultimi minuti di cottura, mia nonna aveva un rituale speciale: aggiungeva alcuni albumi freschi, che assumevano un leggero sapore affumicato dal vapore del prosciutto. Le uova bollite in questo modo assumevano una delicata tonalità beige e si trasformavano in un antipasto saporito.

Dopo aver terminato la cottura, il prosciutto viene tolto dall'acqua e lasciato raffreddare. Le uova possono essere sgusciate e disposte con cura sul piatto che ospiterà il prosciutto, intorno ad esso, creando un allestimento appetitoso. Il giorno dopo, quando tutta la famiglia si riunisce a tavola, il prosciutto è al culmine del suo sapore. Accanto al prosciutto, ci sono sempre le uova rosse, cotte con cura in gusci di cipolla gialla o rossa, foglie di cavolo rosso, barbabietole e persino dente di leone, che danno loro un colore vibrante e un sapore unico.

Serviamo il prosciutto insieme a una selezione varia di contorni: uova sode, cipolle verdi croccanti, formaggio fresco o telemea, ravanelli piccanti e, naturalmente, rafano, che è un elemento imprescindibile sulla nostra tavola. Il rafano aggiunge una nota piccante e rinfrescante, perfetta per completare i sapori intensi del prosciutto. Questo pasto è una tradizione piena di gusto e bei ricordi, che ci riunisce attorno al tavolo, legandoci ancora di più come famiglia. Ogni morso non è solo un semplice pasto, ma una celebrazione delle tradizioni e delle ricette che sono state tramandate di generazione in generazione.