Presunto Cozido de Páscoa

Para preparar um presunto delicioso, começamos por garantir que o presunto seja de alta qualidade. O primeiro passo é deixá-lo de molho em água fria para remover quaisquer impurezas e ajudar a eliminar o excesso de sal. Depois de deixá-lo de molho por algumas horas, lavamos bem o presunto sob um jato de água fria, certificando-nos de que está limpo. Em seguida, pegamos uma panela grande, profunda o suficiente para acomodar o presunto, e colocamos a carne nela, cobrindo-a completamente com água fria. Neste momento, adicionamos grãos de pimenta inteiros e folhas de louro, que proporcionarão um sabor extra.

Colocamos a panela em fogo baixo e deixamos cozinhar lentamente, tendo cuidado para virar o presunto de vez em quando para que cozinhe uniformemente. A fervura pode durar algumas horas, e um indicador de cozimento é quando um garfo penetra facilmente na carne. Este é um método tradicional que minha avó usava com grande habilidade. Nos últimos minutos de fervura, minha avó tinha um ritual especial: ela adicionava algumas claras de ovos frescos, que adquiririam um leve sabor defumado do vapor do presunto. Os ovos cozidos dessa forma adquiririam um tom delicado de bege e se transformariam em um aperitivo saboroso.

Após terminar a fervura, o presunto é retirado da água e deixado esfriar. Os ovos podem ser descascados e dispostos cuidadosamente no prato que irá acomodar o presunto, ao redor dele, criando uma apresentação apetitosa. No dia seguinte, quando toda a família se reúne à mesa, o presunto está no auge do sabor. Ao lado do presunto, sempre estão os ovos vermelhos, cozidos com cuidado em cascas de cebola amarela ou vermelha, folhas de repolho roxo, beterraba e até dente-de-leão, que lhes conferem uma cor vibrante e um sabor único.

Servimos o presunto ao lado de uma seleção variada de acompanhamentos: ovos cozidos, cebolinhas crocantes, queijo fresco ou telemea, rabanetes picantes e, claro, raiz-forte, que é um item indispensável na nossa mesa. O rábano traz uma nota picante e refrescante, perfeita para complementar os intensos sabores do presunto. Esta refeição é uma tradição cheia de sabor e belas memórias, que nos reúne em torno da mesa, unindo-nos ainda mais como família. Cada garfada não é apenas uma refeição simples, mas uma celebração das tradições e receitas que foram passadas de geração em geração.