Carne alla Alentejana

Carne alla Alentejana - Una delizia del gusto

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di marinatura: 4 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Totale: 4 ore e 50 minuti
Numero di porzioni: 4

Introduzione

La Carne à Alentejana è una ricetta tradizionale e saporita che combina la carne succulenta con le capesante fresche, offrendo una festa culinaria che nessun amante della cucina dovrebbe perdersi. Questa ricetta combina i ricchi sapori della carne con la freschezza dei frutti di mare e può essere una vera avventura in cucina. È un piatto che evoca ricordi e tradizioni culinarie, perfetto per una cena in famiglia o per un incontro con gli amici.

Ingredienti

- 800 g di carne di maiale o di manzo, tagliata a pezzi senza grassi
- 2 cucchiai di pasta di peperoncino
- 3-4 spicchi d'aglio schiacciati
- 2-3 foglie di alloro
- Sale e pepe a piacere
- 200 ml di vino bianco o rosso
- 500 g di vongole fresche (o congelate)
- 1 kg di patate, tagliate a cubetti
- Olio da cucina, strutto o olio d'oliva per friggere
- 1 mazzo di prezzemolo o coriandolo fresco (facoltativo)
- 1 limone, per servire
- Olive e sottaceti per guarnire (facoltativo)

Preparazione della marinata

1. In una ciotola capiente, mettere i pezzi di carne e aggiungere la pasta di peperoncino, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, il sale, il pepe e il vino. Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti ricoprano uniformemente la carne. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte. La marinatura è essenziale per consentire alla carne di assorbire tutti i sapori.

Preparazione delle capesante

2. Se si utilizzano capesante fresche, metterle in una bacinella di acqua salata per 2 ore per eliminare la grana. Prima di utilizzarle, sciacquarle bene sotto l'acqua corrente fredda. Se si utilizzano vongole congelate, sono già pulite e possono essere lavate e utilizzate subito.

Cucinare le patate

3. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. In una padella profonda, scaldare l'olio (o lo strutto) e friggere le patate finché non saranno dorate e croccanti. Toglierle e farle scolare su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Queste patatine aggiungeranno un contrasto croccante al piatto finale.

Preparazione della carne

4. In una padella grande, aggiungere 4 cucchiai di olio (o 2 cucchiai di strutto) e scaldare bene. Togliere la carne dalla marinata, sgocciolandola un po', e aggiungerla alla padella. Lasciare cuocere la carne per 5 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto per farla dorare uniformemente.

5. Versare la marinata nella padella, coprire e far cuocere a fuoco lento per 2 minuti. A questo punto i sapori si amalgamano e la carne diventa tenera.

Aggiungere le capesante

6. Aggiungere le capesante alla padella, mescolare bene e mettere il coperchio. Cuocere finché le capesante non si aprono, il che richiede circa 5-7 minuti. È importante non cuocerle troppo perché potrebbero diventare gommose.

Ultimare la preparazione

7. Una volta che le capesante si sono aperte, aggiungere il coriandolo tritato e le patate fritte. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti. Lasciare cuocere il composto per altri 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

Servire

La Carne à Alentejana si serve calda con fette di limone a parte. Olive e sottaceti tritati finemente possono creare un piacevole contrasto e aggiungere un tocco di freschezza. Questa ricetta si accompagna bene a un vino bianco secco o a una birra fresca per completare i sapori ricchi.

Consigli pratici

- Utilizzate carne magra e di qualità per ottenere un sapore succoso.
- Se preferite, aggiungete dei gamberetti per intensificare il sapore.
- Una marinatura prolungata permetterà ai sapori di penetrare meglio nella carne.
- Per aggiungere sapore alla marinata, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Benefici nutrizionali

Questa ricetta è ricca di proteine grazie alla carne e alle capesante, che sono un'ottima fonte di nutrienti essenziali. Le patatine fritte forniscono anche carboidrati che danno energia. Fate attenzione alla quantità di olio utilizzato per la frittura, per mantenere il piatto moderatamente calorico.

Domande frequenti

1. Posso usare capesante congelate?
Sì, le vongole congelate sono già pulite e possono essere utilizzate senza problemi.

2. Come posso rendere più piccante la ricetta?
Aggiungete un po' di peperoncino alla marinata per ottenere un sapore più intenso.

3. Qual è la guarnizione migliore per questo piatto?
Le olive e i sottaceti sono guarnizioni tradizionali che si integrano perfettamente con questo piatto.

Possibili varianti

- Al posto delle patatine fritte, si può usare il purè di patate per ottenere una consistenza più morbida e cremosa.
- Aggiungere verdure come carote o peperoni per arricchire il piatto con altri sapori.

Nota personale

Questa ricetta della Carne à Alentejana è un vero e proprio omaggio alle tradizioni culinarie. Ricordo con affetto le cene di famiglia, in cui ognuno dava la sua parte e tutti si riunivano intorno alla tavola per assaporare queste delizie. Vi consiglio di provare questa ricetta, di condividerla con i vostri cari e di creare ricordi indimenticabili intorno alla tavola. Buon appetito!