Fleisch nach Alentejo-Art

Fleisch à Alentejana - Ein geschmacklicher Hochgenuss

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 4 Stunden
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtdauer: 4 Stunden und 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Einführung

Carne à Alentejana ist ein traditionelles, schmackhaftes Rezept, das saftiges Fleisch mit frischen Jakobsmuscheln kombiniert und ein kulinarisches Festmahl bietet, das sich kein Feinschmecker entgehen lassen sollte. Dieses Rezept verbindet den vollen Geschmack von Fleisch mit der Frische von Meeresfrüchten und ist ein echtes Küchenabenteuer. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen und kulinarische Traditionen wachruft, perfekt für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden.

Zutaten

- 800 g Schweinefleisch oder Rindfleisch, in fettfreie Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Chilipaste
- 3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 200 ml Weiß- oder Rotwein
- 500 g frische (oder gefrorene) Venusmuscheln
- 1 kg Kartoffeln, gewürfelt
- Speiseöl, Schmalz oder Olivenöl zum Braten
- 1 Bund frische Petersilie oder Koriander (optional)
- 1 Zitrone, zum Servieren
- Oliven und Essiggurken zum Garnieren (fakultativ)

Zubereitung der Marinade

1. die Fleischstücke in eine große Schüssel geben und die Chilipaste, den zerdrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und den Wein hinzufügen. Gut mischen, damit alle Zutaten gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Das Marinieren ist wichtig, damit das Fleisch alle Aromen aufnehmen kann.

Zubereiten der Jakobsmuscheln

2. Wenn Sie frische Jakobsmuscheln verwenden, legen Sie sie 2 Stunden lang in eine Schüssel mit Salzwasser, um den Gries zu entfernen. Spülen Sie sie vor der Verwendung unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Wenn Sie gefrorene Muscheln verwenden, sind diese bereits gereinigt und können sofort gewaschen und verwendet werden.

Kartoffeln kochen

3. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne das Öl (oder Schmalz) erhitzen und die Kartoffeln goldgelb und knusprig braten. Herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Diese Pommes frites geben dem fertigen Gericht einen knusprigen Kontrast.

Zubereitung des Fleisches

4. In eine große Pfanne 4 Esslöffel Öl (oder 2 Esslöffel Schmalz) geben und gut erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, ein wenig abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel 5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig braun wird.

5. Die Marinade in die Pfanne gießen, abdecken und 2 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit vermischen sich die Aromen und das Fleisch wird zart.

Hinzufügen der Jakobsmuscheln

6. Die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben, gut umrühren und den Deckel aufsetzen. Kochen, bis sich die Jakobsmuscheln öffnen, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst gummiartig werden.

Fertigstellung der Zubereitung

7. Sobald sich die Jakobsmuscheln geöffnet haben, den gehackten Koriander und die Bratkartoffeln hinzufügen. Gut mischen, um alle Zutaten zu verbinden. Lassen Sie die Mischung weitere 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren

Carne à Alentejana wird warm serviert und mit Zitronenscheiben garniert. Fein gehackte Oliven und Essiggurken bilden einen schönen Kontrast und verleihen dem Gericht einen Hauch von Frische. Zu diesem Rezept passt ein trockener Weißwein oder ein kühles Bier, um die reichen Aromen zu ergänzen.

Praktische Tipps

- Verwenden Sie hochwertiges, mageres Fleisch für einen saftigen Geschmack.
- Wenn Sie möchten, können Sie Garnelen hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Durch längeres Marinieren können die Aromen besser in das Fleisch eindringen.
- Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark in die Marinade, um den Geschmack zu verstärken.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Dieses Rezept ist dank des Fleisches und der Jakobsmuscheln, die eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe sind, sehr proteinreich. Die Pommes frites liefern außerdem energiereiche Kohlenhydrate. Achten Sie auf die Menge des zum Frittieren verwendeten Öls, damit das Gericht nicht zu viele Kalorien enthält.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Jakobsmuscheln verwenden?
Ja, gefrorene Muscheln sind bereits gesäubert und können ohne Probleme verwendet werden.

2. Wie kann ich das Rezept aufpeppen?
Geben Sie etwas Chili in die Marinade, um den Geschmack zu intensivieren.

3. Was ist die beste Beilage für dieses Gericht?
Oliven und Essiggurken sind traditionelle Beilagen, die perfekt zu diesem Gericht passen.

Mögliche Variationen

- Anstelle von Pommes frites können Sie auch Kartoffelpüree verwenden, das eine weichere und cremigere Konsistenz hat.
- Fügen Sie Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzu, um das Gericht mit anderen Aromen zu bereichern.

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für Carne à Alentejana ist eine echte Hommage an die kulinarischen Traditionen. Ich erinnere mich gern an die Familienessen, bei denen jeder seinen Teil beisteuerte und sich alle um den Tisch versammelten, um diese Köstlichkeiten zu genießen. Ich empfehle Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren, es mit Ihren Lieben zu teilen und unvergessliche Erinnerungen am Tisch zu schaffen. Guten Appetit!