Carne alentejana

Carne a la Alentejana - Una delicia de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de marinado: 4 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 4 horas y 50 minutos
Número de raciones: 4

Introducción

La Carne a la Alentejana es una receta tradicional y sabrosa que combina suculenta carne con vieiras frescas, proporcionando un festín culinario que ningún amante de la cocina debería perderse. Esta receta combina los ricos sabores de la carne con la frescura del marisco, y su preparación puede ser toda una aventura en la cocina. Es un plato que evoca recuerdos y tradiciones culinarias, perfecto para una cena familiar o una reunión con amigos.

Ingredientes

- 800 g de carne de cerdo o ternera, cortada en trozos sin grasa
- 2 cucharadas de pasta de guindilla
- 3-4 dientes de ajo machacados
- 2-3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 200 ml de vino blanco o tinto
- 500 g de almejas frescas (o congeladas)
- 1 kg de patatas cortadas en dados
- Aceite de cocina, manteca de cerdo o aceite de oliva para freír
- 1 manojo de perejil o cilantro fresco (opcional)
- 1 limón, para servir
- Aceitunas y pepinillos para decorar (opcional)

Preparación del adobo

1. En un bol grande, colocar los trozos de carne y añadir la pasta de guindilla, el ajo machacado, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el vino. Mezclar bien para que todos los ingredientes cubran uniformemente la carne. Cubrir el cuenco con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. El marinado es esencial para que la carne absorba todos los sabores.

Preparación de las vieiras

2. Si utiliza vieiras frescas, póngalas en un recipiente con agua salada durante 2 horas para eliminar la arenilla. No olvide enjuagarlas bien bajo el grifo de agua fría antes de utilizarlas. Si se utilizan almejas congeladas, ya están limpias y se pueden lavar y utilizar directamente.

Cocinar patatas

3. Pelar y cortar las patatas en dados. En una sartén honda, calentar el aceite (o la manteca de cerdo) y freír las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Estas patatas fritas añadirán un contraste crujiente al plato final.

Preparación de la carne

4. En una sartén grande, añadir 4 cucharadas de aceite (o 2 cucharadas de manteca de cerdo) y calentar bien. Sacar la carne de la marinada, escurriéndola un poco, y añadirla a la sartén. Dejar que la carne se cocine durante 5 minutos con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando para que se dore uniformemente.

5. Verter la marinada en la sartén, tapar y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Es entonces cuando los sabores se mezclan y la carne se ablanda.

Añadir las vieiras

6. Añadir las vieiras a la sartén, remover bien y tapar. Cocer hasta que las vieiras se abran, lo que debería llevar unos 5-7 minutos. Es importante no cocerlas demasiado ya que se pueden volver gomosas.

Finalizar la preparación

7. Una vez abiertas las vieiras, añadir el cilantro picado y las patatas fritas. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes. Dejar que la mezcla se cocine junta durante 2-3 minutos más para que se mezclen los sabores.

Servir

La Carne a la Alentejana se sirve caliente con rodajas de limón al lado. Las aceitunas y los pepinillos finamente picados pueden aportar un bonito contraste y añadir un toque de frescura. Esta receta combina bien con un vino blanco seco o una cerveza fría para complementar los ricos sabores.

Consejos prácticos

- Utilice carne magra de calidad para obtener un sabor jugoso.
- Si lo prefiere, añada gambas para intensificar el sabor.
- Un marinado prolongado permitirá que los sabores penetren mejor en la carne.
- Para darle más sabor, añada una cucharada de pasta de tomate al adobo.

Beneficios nutricionales

Esta receta es rica en proteínas gracias a la carne y las vieiras, que son una excelente fuente de nutrientes esenciales. Las patatas fritas también aportan hidratos de carbono energéticos. Presta atención a la cantidad de aceite utilizado para freír, para mantener el plato moderado en calorías.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar vieiras congeladas?
Sí, las almejas congeladas ya están limpias y pueden utilizarse sin problemas.

2. ¿Cómo puedo condimentar la receta?
Añada un poco de guindilla al adobo para conseguir un sabor más intenso.

3. ¿Cuál es la mejor guarnición para este plato?
Las aceitunas y los pepinillos son guarniciones tradicionales que complementan perfectamente este plato.

Posibles variaciones

- En lugar de patatas fritas, puede utilizar puré de patatas para conseguir una textura más suave y cremosa.
- Añada verduras como zanahorias o pimientos para enriquecer el plato con otros sabores.

Nota personal

Esta receta de Carne a la Alentejana es un verdadero homenaje a las tradiciones culinarias. Recuerdo con cariño las cenas familiares, en las que cada uno aportaba su parte y todos se reunían alrededor de la mesa para saborear estas delicias. Le recomiendo que pruebe esta receta, la comparta con sus seres queridos y cree recuerdos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Que aproveche!