Questa torta con prugne e pesche è qualcosa che faccio quando ho alcuni frutti in frigorifero che iniziano a diventare molli. Non mi complico molto e viene fuori una torta leggermente umida, un po' profumata, perfetta accanto al caffè del mattino o come spuntino pomeridiano. Non richiede ingredienti speciali; probabilmente li hai già in casa. Va bene in estate o in autunno, quando trovi prugne e pesche al mercato, ma l'ho fatta anche con frutti più vecchi senza notare una grande differenza.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (10 minuti di preparazione, 40 minuti di cottura, 10 minuti di raffreddamento)
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Ingredienti
4 uova
8 cucchiai di zucchero (circa 160 g)
4 cucchiai di olio (circa 50 ml)
8 cucchiai di farina (circa 150 g)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
1 flacone di essenza di rum (o 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
1 pesca
4 prugne
Passaggi di preparazione
1. Lava le prugne e la pesca, poi rimuovi i noccioli. Tagliali a fette sottili in modo che cuociano uniformemente e non appesantiscano l'impasto.
2. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in un'altra.
3. Cospargi un pizzico di sale sugli albumi. Montali a neve ferma con un mixer. Quando raggiungi una schiuma consistente, aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a mescolare. Saprai che è pronto quando ottieni una meringa lucida, lo zucchero è sciolto e i picchi rimangono.
4. Incorpora delicatamente i tuorli, uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno. Poi aggiungi l'olio a filo. Mescola brevemente; non esagerare.
5. Setaccia la farina insieme al lievito in polvere, poi aggiungila nella ciotola poco alla volta usando una spatola o un cucchiaio di legno. Mescola delicatamente l'impasto per mantenerlo arioso. Infine, aggiungi l'essenza di rum.
6. Fodera una teglia di circa 25x25 cm o simile con carta da forno. Versa l'impasto e livellalo. Posiziona le fette di prugna e pesca sopra, premendole leggermente, alternando i colori. Non affondarle completamente nell'impasto.
7. Cospargi la cannella sopra, direttamente sui frutti.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C, sulla griglia centrale. Cuoci per 35-40 minuti. La torta è pronta quando supera il test dello stecchino e si è leggermente dorata ai bordi.
9. Togli la teglia e lasciala raffreddare per 5 minuti. Capovolgila con attenzione su una griglia o su un tagliere, rimuovi la carta e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Cospargi di zucchero a velo solo dopo che è fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non sporca molte pentole ed è difficile sbagliarla. Se la tengo coperta, resiste 2-3 giorni senza seccarsi. Le prugne e la pesca lasciano abbastanza umidità, e la cannella dà un sapore discreto; non serve di più. In pratica, va bene con qualsiasi frutto di stagione o con avanzi di frutta più morbida.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non montare gli albumi troppo presto, altrimenti perdono volume se rimangono.
- I frutti non devono essere necessariamente perfetti. Possono essere leggermente molli o anche più vecchi, ma senza zone rovinate.
- Per una torta più soffice, non mescolare energicamente dopo aver aggiunto la farina.
- Non esagerare con i frutti, altrimenti rilasciano troppa acqua e la torta non lievita.
- Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli.
Sostituzioni
- Invece di pesca puoi usare nettarine, albicocche o anche mele tagliate sottili.
- Le prugne possono essere sostituite con pere o anche ciliegie snocciolate.
- L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia o scorza di limone grattugiata.
- L'olio può essere anche di girasole o colza; non è necessario l'olio d'oliva.
Variazioni
- Se vuoi, puoi aggiungere un po' di noci tritate (30-40 g) all'impasto per una consistenza diversa.
- Un pizzico di zucchero di canna sopra i frutti prima della cottura, se desideri una crosta più caramellata.
- Per una torta più densa, usa solo 3 uova e riduci un po' la farina (a 6 cucchiai).
Idee per servire
- Una fetta si sposa bene con yogurt greco semplice per colazione.
- È buona anche con panna montata o gelato alla vaniglia come dessert dopo pasto.
- Può essere portata via – non lascia succo, non si attacca.
- Se vuoi, puoi aggiungere un po' di miele o marmellata sopra, al momento di servire.
Domande frequenti
Si può usare anche farina integrale?
Sì, ma la consistenza diventa più densa. Usa solo 1/2 di farina integrale e il resto bianca, per evitare che diventi troppo pesante.
Cosa faccio se i frutti rilasciano troppo succo?
Tagliali a fette più sottili e tamponali leggermente con un tovagliolo prima di metterli sull'impasto.
Posso mettere più zucchero?
Puoi aggiungere ancora 1-2 cucchiai se i frutti non sono molto dolci, ma non consiglio molto di più – la torta diventa appiccicosa.
Devo separare le uova?
È importante per una consistenza soffice. Se fai tutto insieme, risulta più densa e non lievita bene.
Valori nutrizionali
Per porzione (1/8 della teglia):
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 29 g
- Fibre: 1 g
Valori indicativi. Possono variare in base alla dimensione dei frutti e delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che si è raffreddata, conserva la torta coperta a temperatura ambiente. Resiste bene per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, meglio in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Può essere riscaldata rapidamente al microonde per 10-15 secondi. Non consiglio di congelare; la consistenza dei frutti cambia e la torta diventa acquosa.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (10 minuti di preparazione, 40 minuti di cottura, 10 minuti di raffreddamento)
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Ingredienti
4 uova
8 cucchiai di zucchero (circa 160 g)
4 cucchiai di olio (circa 50 ml)
8 cucchiai di farina (circa 150 g)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
1 flacone di essenza di rum (o 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
1 pesca
4 prugne
Passaggi di preparazione
1. Lava le prugne e la pesca, poi rimuovi i noccioli. Tagliali a fette sottili in modo che cuociano uniformemente e non appesantiscano l'impasto.
2. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in un'altra.
3. Cospargi un pizzico di sale sugli albumi. Montali a neve ferma con un mixer. Quando raggiungi una schiuma consistente, aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a mescolare. Saprai che è pronto quando ottieni una meringa lucida, lo zucchero è sciolto e i picchi rimangono.
4. Incorpora delicatamente i tuorli, uno alla volta, mescolando brevemente dopo ciascuno. Poi aggiungi l'olio a filo. Mescola brevemente; non esagerare.
5. Setaccia la farina insieme al lievito in polvere, poi aggiungila nella ciotola poco alla volta usando una spatola o un cucchiaio di legno. Mescola delicatamente l'impasto per mantenerlo arioso. Infine, aggiungi l'essenza di rum.
6. Fodera una teglia di circa 25x25 cm o simile con carta da forno. Versa l'impasto e livellalo. Posiziona le fette di prugna e pesca sopra, premendole leggermente, alternando i colori. Non affondarle completamente nell'impasto.
7. Cospargi la cannella sopra, direttamente sui frutti.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C, sulla griglia centrale. Cuoci per 35-40 minuti. La torta è pronta quando supera il test dello stecchino e si è leggermente dorata ai bordi.
9. Togli la teglia e lasciala raffreddare per 5 minuti. Capovolgila con attenzione su una griglia o su un tagliere, rimuovi la carta e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Cospargi di zucchero a velo solo dopo che è fredda.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non sporca molte pentole ed è difficile sbagliarla. Se la tengo coperta, resiste 2-3 giorni senza seccarsi. Le prugne e la pesca lasciano abbastanza umidità, e la cannella dà un sapore discreto; non serve di più. In pratica, va bene con qualsiasi frutto di stagione o con avanzi di frutta più morbida.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non montare gli albumi troppo presto, altrimenti perdono volume se rimangono.
- I frutti non devono essere necessariamente perfetti. Possono essere leggermente molli o anche più vecchi, ma senza zone rovinate.
- Per una torta più soffice, non mescolare energicamente dopo aver aggiunto la farina.
- Non esagerare con i frutti, altrimenti rilasciano troppa acqua e la torta non lievita.
- Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli.
Sostituzioni
- Invece di pesca puoi usare nettarine, albicocche o anche mele tagliate sottili.
- Le prugne possono essere sostituite con pere o anche ciliegie snocciolate.
- L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia o scorza di limone grattugiata.
- L'olio può essere anche di girasole o colza; non è necessario l'olio d'oliva.
Variazioni
- Se vuoi, puoi aggiungere un po' di noci tritate (30-40 g) all'impasto per una consistenza diversa.
- Un pizzico di zucchero di canna sopra i frutti prima della cottura, se desideri una crosta più caramellata.
- Per una torta più densa, usa solo 3 uova e riduci un po' la farina (a 6 cucchiai).
Idee per servire
- Una fetta si sposa bene con yogurt greco semplice per colazione.
- È buona anche con panna montata o gelato alla vaniglia come dessert dopo pasto.
- Può essere portata via – non lascia succo, non si attacca.
- Se vuoi, puoi aggiungere un po' di miele o marmellata sopra, al momento di servire.
Domande frequenti
Si può usare anche farina integrale?
Sì, ma la consistenza diventa più densa. Usa solo 1/2 di farina integrale e il resto bianca, per evitare che diventi troppo pesante.
Cosa faccio se i frutti rilasciano troppo succo?
Tagliali a fette più sottili e tamponali leggermente con un tovagliolo prima di metterli sull'impasto.
Posso mettere più zucchero?
Puoi aggiungere ancora 1-2 cucchiai se i frutti non sono molto dolci, ma non consiglio molto di più – la torta diventa appiccicosa.
Devo separare le uova?
È importante per una consistenza soffice. Se fai tutto insieme, risulta più densa e non lievita bene.
Valori nutrizionali
Per porzione (1/8 della teglia):
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 29 g
- Fibre: 1 g
Valori indicativi. Possono variare in base alla dimensione dei frutti e delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che si è raffreddata, conserva la torta coperta a temperatura ambiente. Resiste bene per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, meglio in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Può essere riscaldata rapidamente al microonde per 10-15 secondi. Non consiglio di congelare; la consistenza dei frutti cambia e la torta diventa acquosa.
Ingredienti
4 uova, 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio, 8 cucchiai di farina, un pizzico di lievito in polvere, 1 fiala di essenza di rum, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di sale, 1 pesca, 4 prugne