Pflaumen- und Pfirsichkuchen

Dieser Kuchen mit Pflaumen und Pfirsichen ist etwas, das ich mache, wenn ich ein paar Früchte im Kühlschrank habe, die anfangen weich zu werden. Ich mache es mir nicht zu kompliziert und es wird ein leicht feuchter, etwas duftender Kuchen, der perfekt zum Morgenkaffee oder als Nachmittagssnack passt. Es sind keine speziellen Zutaten erforderlich, wahrscheinlich hast du sie schon zu Hause. Er funktioniert gut im Sommer oder Herbst, wenn du Pflaumen und Pfirsiche auf dem Markt findest, aber ich habe ihn auch schon mit älteren Früchten gemacht, ohne einen großen Unterschied zu bemerken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde (10 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backen, 10 Minuten Abkühlen)
Portionen: 8
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

4 Eier
8 Esslöffel Zucker (ca. 160 g)
4 Esslöffel Öl (ca. 50 ml)
8 Esslöffel Mehl (ca. 150 g)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
1 Fläschchen Rum-Aroma (oder 1 Teelöffel)
1 Teelöffel Zimt
eine Prise Salz
1 Pfirsich
4 Pflaumen

Zubereitungsschritte

1. Wasche die Pflaumen und den Pfirsich, dann entferne die Kerne. Schneide sie in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig backen und den Teig nicht beschweren.

2. Trenne die Eier. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine andere.

3. Streue eine Prise Salz über die Eiweiße. Schlage sie mit einem Mixer steif. Wenn du eine feste Schaumkrone erreicht hast, füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter. Du weißt, dass es fertig ist, wenn du eine glänzende Baisermasse hast, der Zucker aufgelöst ist und die Spitzen stehen bleiben.

4. Füge die Eigelbe nacheinander vorsichtig hinzu und rühre kurz nach jedem hinzu. Dann füge das Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Mische kurz; übertreibe es nicht.

5. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und füge es dann nach und nach in die Schüssel hinzu, indem du einen Spatel oder einen Holzlöffel verwendest. Mische den Teig vorsichtig, damit er luftig bleibt. Füge zum Schluss das Rum-Aroma hinzu.

6. Lege ein Backblech von etwa 25x25 cm oder etwas Ähnlichem mit Backpapier aus. Gieße den Teig hinein und streiche ihn glatt. Lege die Scheiben von Pflaume und Pfirsich obenauf, leicht eingedrückt, und wechsle die Farben. Begrabe sie nicht vollständig im Teig.

7. Streue Zimt darüber, direkt auf die Früchte.

8. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 170°C auf die mittlere Schiene. Backe 35-40 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er den Zahnstocher-Test besteht und an den Rändern leicht gebräunt ist.

9. Nimm das Blech heraus und lasse es 5 Minuten abkühlen. Stürze es vorsichtig auf ein Gitter oder ein Schneidebrett, entferne das Papier und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es schneidest. Bestäube den Kuchen erst, wenn er kalt ist, mit Puderzucker.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell, macht nicht viel Geschirr schmutzig und es ist schwer, es zu vermasseln. Wenn ich es abgedeckt halte, hält es 2-3 Tage, ohne auszutrocknen. Die Pflaumen und der Pfirsich geben genug Feuchtigkeit, und der Zimt verleiht einen subtilen Geschmack; mehr braucht es nicht. Im Grunde funktioniert es mit jeder saisonalen Frucht oder mit übrig gebliebenen weicheren Früchten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schlage die Eiweiße nicht zu früh, da sie sonst an Volumen verlieren, wenn sie stehen.
- Die Früchte müssen nicht perfekt sein. Sie können leicht weich oder sogar älter sein, aber ohne beschädigte Stellen.
- Für einen fluffigeren Kuchen mische nicht energisch, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.
- Übertreibe es nicht mit den Früchten, sonst geben sie zu viel Wasser ab und der Kuchen geht nicht auf.
- Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn schneidest, damit er nicht bröckelt.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Pfirsich kannst du Nektarinen, Aprikosen oder sogar dünn geschnittene Äpfel verwenden.
- Pflaumen können durch Birnen oder sogar entsteinte Kirschen ersetzt werden.
- Rum-Aroma kann durch Vanille oder geriebene Zitronenschale ersetzt werden.
- Das Öl kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl sein; Olivenöl ist nicht notwendig.

Variationen

- Wenn du möchtest, kannst du etwas gemahlene Nüsse (30-40 g) in den Teig geben, um eine andere Textur zu erzielen.
- Eine Prise brauner Zucker über die Früchte vor dem Backen sorgt für eine karamellisierte Kruste, wenn du möchtest.
- Für einen dichteren Kuchen verwende nur 3 Eier und reduziere das Mehl etwas (auf 6 Esslöffel).

Serviervorschläge

- Ein Stück passt gut zu einfachem griechischem Joghurt zum Frühstück.
- Es schmeckt auch gut mit Schlagsahne oder Vanilleeis als Dessert nach dem Essen.
- Es kann für später verpackt werden – es gibt keinen Saft und klebt nicht.
- Wenn du möchtest, kannst du beim Servieren etwas Honig oder Marmelade darauf geben.

Häufig gestellte Fragen

Kann man auch Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber die Textur wird dichter. Verwende nur 1/2 Vollkornmehl und den Rest weiß, damit es nicht zu schwer wird.

Was mache ich, wenn die Früchte zu viel Saft abgeben?
Schneide sie in dünnere Scheiben und tupfe sie leicht mit einem Papiertuch ab, bevor du sie auf den Teig legst.

Kann ich mehr Zucker hinzufügen?
Du kannst 1-2 Esslöffel mehr hinzufügen, wenn die Früchte nicht sehr süß sind, aber ich empfehle nicht viel mehr – der Kuchen wird klebrig.

Muss ich die Eier trennen?
Es ist wichtig für eine fluffige Textur. Wenn du alles zusammen machst, wird es dichter und geht nicht so gut auf.

Nährwerte

Pro Portion (1/8 des Blechs):

- Kalorien: ca. 180 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 29 g
- Ballaststoffe: 1 g

Ungefähre Werte. Kann je nach Größe der Früchte und Eier variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nach dem Abkühlen den Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Er hält sich gut 2-3 Tage. Wenn es sehr heiß ist, besser im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel. Kann schnell in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Textur der Früchte verändert sich und der Kuchen wird wässrig.