Torta di noci

La torta di noci è una delizia che combina la morbida consistenza dell'impasto con le noci croccanti e il sapore intenso della marmellata di albicocche. È un dessert che ci ricorda i giorni trascorsi in famiglia, quando tutti si riunivano attorno al tavolo e ognuno contribuiva alla preparazione delle prelibatezze. Oggi ti presenterò una ricetta dettagliata e coinvolgente che ti aiuterà a portare questo sapore di nostalgia nella tua cucina.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 12-15 porzioni

Ingredienti

Per l'impasto:
- 50 g di strutto (a temperatura ambiente)
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 3 cucchiai di panna acida
- 400 g di farina
- 1 cucchiaio colmo di cacao
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di essenza di rum

Per la crema:
- 300 g di marmellata di albicocche (o altra marmellata preferita)
- 250 g di noci (finemente tritate)
- 150 g di zucchero
- 4 albumi

Per la glassa:
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero a velo
- Confettini colorati (per decorare)

Istruzioni passo dopo passo

1. Preparazione degli ingredienti
Assicurati che lo strutto e il burro siano a temperatura ambiente. Se necessario, puoi scaldarli leggermente, ma fai attenzione a non farli sciogliere. Questi grassi daranno alla torta una consistenza soffice e un sapore ricco.

2. Preparazione dell'impasto
In una grande ciotola, mescola il burro e lo strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Questo passaggio è essenziale per incorporare aria nel composto, rendendo la torta leggera. Aggiungi l'uovo, l'essenza di rum e la panna acida, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiunta degli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al sale, al lievito e al cacao. È importante setacciare gli ingredienti secchi per evitare grumi. Aggiungi gradualmente il composto di farina agli ingredienti umidi. Puoi usare una spatola oppure, per connetterti meglio con l'impasto, puoi mescolare a mano. È un'attività piacevole che ti permetterà di sentire la consistenza dell'impasto.

4. Preparazione della teglia
Prepara una teglia da forno di 25x35 cm. Ungila con burro e farina per evitare che la torta si attacchi. Questo passaggio è essenziale per ottenere un dessert perfetto. Dividi l'impasto ottenuto in due parti uguali.

5. Formazione della base
Stendi il primo foglio di impasto e posizionalo nella teglia preparata. L'altra metà dell'impasto sarà refrigerata per indurirsi un po', facilitando l'estensione successiva.

6. Preparazione della crema di noci
Trita finemente le noci. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente fino a ottenere una meringa lucida. Questo passaggio è cruciale per garantire una consistenza leggera e ariosa della crema. Dopo aver ottenuto la meringa, aggiungi le noci tritate e mescola con una spatola, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto.

7. Assemblaggio della torta
Spalma uniformemente la marmellata di albicocche sul foglio di impasto nella teglia. Scegli la marmellata che ti piace di più, ma la marmellata di albicocche è preferita per il suo sapore acidulo, che completa perfettamente le noci.

8. Aggiunta della crema di noci
Sopra la marmellata, stendi la crema di albumi con noci, assicurandoti che sia distribuita uniformemente. Stendi quindi con cura il secondo foglio di impasto, facendo attenzione a coprire tutto. Se non riesci a stendere il foglio in modo uniforme, non preoccuparti, la glassa nasconderà le imperfezioni.

9. Cottura della torta
Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Posiziona la teglia nel forno e cuoci la torta per 45-50 minuti. Puoi verificare se è pronta inserendo uno stuzzicadenti al centro; se esce pulito, la torta è cotta.

10. Preparazione della glassa
15 minuti prima che la torta sia pronta, puoi iniziare a preparare la glassa. Monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a triplicare il loro volume. Anche se usi una frusta manuale, è un'attività soddisfacente e il risultato varrà lo sforzo.

11. Completamento della torta
Togli la torta dal forno e, mentre è ancora calda, stendi uniformemente la glassa. Questo passaggio deve essere eseguito rapidamente, poiché la glassa si indurirà man mano che la torta si raffredda.

12. Raffreddamento e porzionamento
Lascia raffreddare completamente la torta prima di porzionarla. Puoi decorare la torta con confettini colorati e pezzi di noci per un aspetto più festivo.

Consigli pratici

- Controllo della dolcezza: Se preferisci un sapore più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero di 50 grammi sia nella meringa che nella glassa.
- Variazioni: Invece della marmellata di albicocche, puoi usare marmellata di prugne, amarene o anche marmellata di lamponi per un sapore diverso.
- Conservazione della torta: La torta si conserva bene in frigorifero, risultando ancora migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono mescolati.

Benefici nutrizionali

La torta di noci non è solo una dolce delizia, ma porta anche benefici nutrizionali. Le noci sono una buona fonte di proteine, grassi sani e antiossidanti, contribuendo alla salute del cuore. Inoltre, la panna acida aggiunge una porzione di calcio, essenziale per la salute delle ossa.

Domande frequenti

- Posso usare altri tipi di noci?
Sì, puoi usare mandorle o nocciole, ma il sapore sarà diverso.

- Come posso rendere la torta meno calorica?
Sostituisci parte dello strutto con olio di cocco o usa un dolcificante naturale per ridurre lo zucchero.

- Quali bevande si abbinano bene a questa torta?
Una tazza di tè alle erbe o un caffè aromatico si abbinano perfettamente alla torta di noci, creando un piacevole contrasto tra dolce e amaro.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non ti resta che provare questa deliziosa ricetta di torta di noci! Che tu la serva a un pasto festivo o semplicemente come un dessert gustoso, sicuramente porterà sorrisi sui volti dei tuoi cari. Buon appetito!