Pastel de nuez

El pastel de nuez es una delicia que combina la suave textura de la masa con las nueces crujientes y el intenso sabor de la mermelada de albaricoque. Es un postre que nos recuerda a los días pasados en familia, cuando todos se reunían alrededor de la mesa y cada uno aportaba su parte a la preparación de las delicias. Hoy, te presentaré una receta detallada y cautivadora que te ayudará a llevar este sabor de nostalgia a tu cocina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 12-15 porciones

Ingredientes

Para la masa:
- 50 g de manteca (a temperatura ambiente)
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 3 cucharadas de crema agria
- 400 g de harina
- 1 cucharada colmada de cacao
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para la crema:
- 300 g de mermelada de albaricoque (o otra mermelada preferida)
- 250 g de nueces (finamente molidas)
- 150 g de azúcar
- 4 claras de huevo

Para el glaseado:
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar glas
- Sprinkles de colores (para decorar)

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de los ingredientes
Asegúrate de que la manteca y la mantequilla estén a temperatura ambiente. Si es necesario, puedes calentarlas ligeramente, pero ten cuidado de no derretirlas. Estas grasas le darán al pastel una textura esponjosa y un sabor rico.

2. Haciendo la masa
En un tazón grande, mezcla la mantequilla y la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Este paso es esencial para incorporar aire en la mezcla, lo que hará que el pastel sea ligero. Agrega el huevo, la esencia de ron y la crema agria, mezclando bien hasta que esté homogéneo.

3. Agregando los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con la sal, el polvo de hornear y el cacao. Es importante tamizar los ingredientes secos para evitar grumos. Agrega gradualmente la mezcla de harina sobre los ingredientes húmedos. Puedes usar una espátula o, para conectarte mejor con la masa, puedes mezclar con la mano. Es una actividad agradable y te permitirá sentir la textura de la masa.

4. Preparando la bandeja para hornear
Prepara una bandeja de hornear de 25x35 cm. Engrásala con mantequilla y harina para evitar que el pastel se pegue. Este paso es esencial para lograr un postre perfecto. Divide la masa obtenida en dos partes iguales.

5. Formando la base
Extiende la primera hoja de masa y colócala en la bandeja preparada. La otra mitad de la masa se refrigerará para que se endurezca un poco, facilitando el estiramiento posterior.

6. Preparando la crema de nuez
Muele finamente las nueces. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agrega el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, mezclando constantemente hasta obtener un merengue brillante. Este paso es crucial para asegurar una consistencia ligera y aireada de la crema. Después de obtener el merengue, agrega las nueces molidas y mezcla con una espátula, usando movimientos de abajo hacia arriba.

7. Montando el pastel
Extiende la mermelada de albaricoque uniformemente sobre la hoja de masa en la bandeja. Elige la mermelada que más te guste, pero la mermelada de albaricoque es preferida por su sabor ácido, que complementa perfectamente las nueces.

8. Agregando la crema de nuez
Sobre la mermelada, extiende la crema de claras de huevo con nueces, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Luego, extiende con cuidado la segunda hoja de masa, asegurándote de cubrir todo. Si no logras estirar la hoja de manera uniforme, no te preocupes, el glaseado ocultará las imperfecciones.

9. Horneando el pastel
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca la bandeja en el horno y hornea el pastel durante 45-50 minutos. Puedes verificar si está listo introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está horneado.

10. Preparando el glaseado
15 minutos antes de que el pastel esté listo, puedes comenzar a preparar el glaseado. Bate las yemas de huevo con el azúcar glas hasta que tripliquen su volumen. Incluso si usas un batidor manual, es una actividad gratificante, y el resultado valdrá la pena el esfuerzo.

11. Finalizando el pastel
Saca el pastel del horno y, mientras aún esté caliente, extiende el glaseado uniformemente. Este paso debe hacerse rápidamente, ya que el glaseado se endurecerá a medida que el pastel se enfríe.

12. Enfriando y porcionando
Deja que el pastel se enfríe completamente antes de porcionarlo. Puedes decorar el pastel con sprinkles de colores y trozos de nuez para un aspecto más festivo.

Consejos prácticos

- Control de dulzura: Si prefieres un sabor más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar en 50 gramos tanto en el merengue como en el glaseado.
- Variaciones: En lugar de mermelada de albaricoque, puedes usar mermelada de ciruela, cereza ácida o incluso mermelada de frambuesa para un sabor diferente.
- Conservación del pastel: El pastel se conserva bien en el refrigerador, siendo incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado.

Beneficios nutricionales

El pastel de nuez no solo es un placer dulce, sino que también aporta beneficios nutricionales. Las nueces son una buena fuente de proteínas, grasas saludables y antioxidantes, contribuyendo a la salud del corazón. Además, la crema agria añade una porción de calcio, esencial para la salud ósea.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otros tipos de nueces?
Sí, puedes usar almendras o avellanas, pero el sabor será diferente.

- ¿Cómo puedo hacer el pastel menos calórico?
Reemplaza parte de la manteca con aceite de coco o usa un edulcorante natural para reducir el azúcar.

- ¿Qué bebidas combinan bien con este pastel?
Una taza de té de hierbas o un café aromático combinan perfectamente con el pastel de nuez, ofreciendo un contraste agradable entre lo dulce y lo amargo.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda probar esta deliciosa receta de pastel de nuez. Ya sea que lo sirvas en una comida festiva o simplemente como un postre delicioso, seguramente traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!