Torta di mele e mandorle

La torta di mele e mandorle è un dessert che evoca piacevoli ricordi e momenti di convivialità. La combinazione dolce-acida delle mele con il ricco aroma delle mandorle, il tutto avvolto in una pasta sfoglia fatta in casa, trasforma questa ricetta in una vera e propria follia culinaria. Preparati a imparare passo dopo passo come creare questa delizia, perfetta per ogni occasione!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Numero di porzioni: 12

Ingredienti necessari

Per la pasta:
- 150 g di burro (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di strutto (o un altro grasso solido)
- 50 g di zucchero (puoi usare zucchero semolato o zucchero a velo)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 2 uova sode (è importante che siano sode, non crude)
- 10 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
- 600 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio (facoltativo)

Per il ripieno:
- 2 kg di mele (preferibilmente più aspre)
- 4 cucchiai di zucchero (regola la quantità in base alla dolcezza delle mele)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 2 cucchiaini di cannella
- 3 cucchiai di semolino

Per spennellare:
- 6 cucchiai di olio
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di farina
- 75 g di mandorle tritate (o altre noci, a piacere)

Passo dopo passo

1. Preparazione della pasta:
In una ciotola grande, mescola il burro e lo strutto a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Preferisco usare zucchero a velo, poiché si incorpora più rapidamente e riduce il tempo di miscelazione. Aggiungi le uova sode, mescolando bene, quindi versa gradualmente l'acqua.

2. Incorporazione della farina:
In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Aggiungi gradualmente il composto di farina a quello umido, formando un impasto elastico e non appiccicoso. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona consistenza.

3. Preparazione delle mandorle:
Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Distribuisci le mandorle su una teglia e cuocile per 5-10 minuti, fino a doratura. Una volta raffreddate, tritale grossolanamente, mantenendo alcuni pezzi più grandi per la consistenza.

4. Creazione del composto per spennellare:
In un pentolino, combina il burro e l'olio, lasciandoli sul fuoco fino a sciogliersi. Aggiungi la farina a pioggia, mescolando energicamente, e lascia cuocere il composto per alcuni minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

5. Ripieno di mele:
Lava le mele, rimuovi i torsoli e, se preferisci, grattugiale o tagliale a cubetti. Metti in un pentolino con lo zucchero e cuoci finché non caramellizzano e lo zucchero si scioglie. Aggiungi la cannella e lascia raffreddare. Infine, aggiungi il semolino per assorbire l'umidità in eccesso.

6. Assemblaggio della torta:
Dividi l'impasto in due parti: una più grande per la base della torta e una più piccola per il coperchio. Stendi il primo foglio il più sottile possibile e spennellalo con il composto raffreddato. Cospargi metà delle mandorle tritate, piega il foglio a metà e premi delicatamente. Ripeti con l'altra metà. Questo processo darà alla tua torta un sapore e una consistenza unici.

7. Cottura:
Ungere la teglia con olio o burro, posizionare il primo foglio di pasta, aggiungere uniformemente il ripieno di mele e poi coprire con il secondo foglio. Metti la teglia in forno e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando la torta diventa dorata e croccante.

8. Finitura:
Dopo la cottura, lascia raffreddare leggermente la torta, quindi tagliala a fette e spolvera con zucchero a velo. Se vuoi impressionare, puoi aggiungere un cucchiaino di cannella sopra per un tocco di sapore in più.

Suggerimenti per servire
La torta di mele e mandorle si abbina meravigliosamente a una pallina di gelato alla vaniglia o a una porzione di panna dolce. Inoltre, una tazza di tè alla frutta o un vino bianco dolce possono completare perfettamente questa esperienza culinaria.

Consigli utili
- Se preferisci una torta più croccante, puoi omettere il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio dall'impasto.
- A seconda del tipo di mele, regola la quantità di zucchero nel ripieno. Mele più aspre richiederanno più zucchero.
- Se non hai mandorle, puoi sperimentare con altre noci: noci, nocciole o addirittura semi di zucca.
- Puoi anche aggiungere un po' di succo di limone al ripieno di mele per intensificare il sapore.

Domande frequenti
- Posso usare mele del commercio? Sì, ma scegli mele più aspre per bilanciare la dolcezza della torta.
- Come posso mantenere la torta fresca? Puoi conservare la torta coperta con pellicola trasparente a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una maggiore durata, la refrigerazione è una buona opzione.
- Posso congelare la torta? Sì, puoi congelare la torta prima di cuocerla. Assicurati che sia ben avvolta per evitare congelamenti eccessivi.

Benefici nutrizionali
Le mele sono un'eccellente fonte di vitamina C e fibre, mentre le mandorle sono ricche di grassi sani e proteine. Questa torta non solo soddisfa la tua voglia di dolce, ma contribuisce anche a una dieta equilibrata.

Che tu la prepari per un'occasione speciale o semplicemente per coccolarti, la torta di mele e mandorle è sicura di portare sorrisi sui volti dei tuoi cari. Quindi indossa il grembiule, raccogli gli ingredienti e iniziamo l'avventura culinaria! Buon appetito!