Sto pensando ancora alla prima volta che ho provato a fare questa torta. Era una domenica sera, avevo voglia di qualcosa di dolce, ma ero troppo pigro per mettermi a fare torte o altre complicazioni, inoltre avevo voglia di usare ciò che avevo già in frigorifero. Ricordo di aver fatto cadere un paio di uova sul tavolo, di aver sporcato tre ciotole, ma alla fine è venuto esattamente come doveva. Non è sempre la cosa più bella da vedere, a volte si gonfia in modo strano o metto troppo zucchero e caramellizza sui bordi, ma ho notato che a casa nostra non importa. Deve essere formaggio, deve essere dolce, deve avere odore di vaniglia – e non rimane a lungo nella teglia.
Se hai voglia di qualcosa di veloce e non vuoi pensare troppo, hai circa 10 minuti di "lavoro" effettivo, il resto è solo stare ad aspettare. Per una teglia rotonda – circa della dimensione di un piatto grande, 22-24 cm – vengono circa 6-8 porzioni, dipende da quanto si è affamati. Difficoltà? Non so cosa dire, a me riesce anche con i bambini in giro, se non ti preoccupi dei dettagli e non vuoi che appaia come nelle riviste.
Questa torta l'ho fatta abbastanza spesso, perché si presta a qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero. L'ho ricordata dopo aver visto alcune foto e poi ho continuato a improvvisare. È quel tipo di dolce che ti salva quando qualcuno arriva a sorpresa o hai bisogno di qualcosa di buono accanto al caffè. La faccio anche quando non ho voglia di panettone, ma voglio comunque qualcosa con formaggio. Non mi importa che esca perfetta nell'aspetto, ma nessuno si lamenta mai. E va bene con qualsiasi pasta sfoglia del commercio, se vuoi liberarti in fretta.
1. Prima cosa: tiro fuori la pasta dal congelatore circa mezz'ora prima, così non devo lottare con essa. Se hai fretta, lasciala a temperatura ambiente, non metterla nel microonde, altrimenti diventa molliccia. Nel frattempo, metto carta da forno nella teglia rotonda, così non mi arrabbio dopo con la pulizia.
2. Quando la pasta si è ammorbidita un po', la stendo direttamente nella teglia, con i bordi leggermente rialzati. Non mi preoccupo che sia perfetta, va bene se è più spessa da un lato o si rompe – con le dita si riattacca. Se c'è troppa pasta, ne taglio un pezzo e lo metto da parte per dopo.
3. Per il ripieno, mescolo il formaggio con la panna – non serve un mixer, un cucchiaio robusto fa il lavoro. Una volta ho messo panna più leggera e la composizione è risultata liquida, quindi da allora metto solo quella più grassa, minimo 25%, altrimenti non tiene bene e non ha il gusto cremoso.
4. Accendo il forno, deve essere già caldo a circa 180-190°C. In una ciotola, sbatto le uova (o le lascio direttamente sopra il formaggio se non ho voglia di usare un'altra ciotola, nessuno si arrabbia), metto lo zucchero, la vaniglia e mescolo sopra il formaggio e la panna. Mescolo bene, così non ci sono grumi.
5. Adesso è il turno dell'uvetta. La metto direttamente dalla confezione, non mi complico a idratarla, anche se ho visto persone che la lasciano in ammollo nel rum – se hai tempo e voglia, va bene, ma non ho notato una grande differenza. Poi metto anche il semolino – non troppo, giusto quanto basta per assorbire l'umidità; se ne metti troppo, diventa come un budino troppo denso, non è piacevole.
6. Verso la composizione nella teglia con la pasta, livello quanto posso. Con il resto della pasta che mi è avanzata, faccio delle decorazioni o delle strisce (con un coltello o con una forma, se ce l'hai a portata di mano) e le spargo sopra. A volte non metto nulla, se ho fretta.
7. Metto la teglia nel forno già caldo e tengo d'occhio per circa 25-30 minuti. Quando vedo che si è gonfiata e ha preso colore sui bordi, è pronta. Se non è cotta al centro, la lascio altri 5 minuti. Non apro il forno troppo spesso, altrimenti si abbassa.
8. Quando tiro fuori la torta, la spolvero con zucchero, più per l'aspetto. Si mangia bene sia calda che fredda. A me piace tagliarla mentre è ancora calda, anche se la fetta non esce perfetta, ma va bene, non è un problema.
Se non hai formaggio dal negozio, va bene qualsiasi formaggio grasso, ma ho provato anche con ricotta – esce più leggera, non proprio così cremosa, ma non è male. Se vuoi che sia un po' più aromatica, puoi mettere la scorza di limone grattugiata, ma deve essere bio, altrimenti senti un sapore strano di chimica. Può essere fatta con uvetta dorata o con mirtilli secchi al posto dell'uvetta. Se vuoi un menù completo, dai un'insalata acida prima e della frutta fresca accanto a questa torta, come dessert. Va molto bene con caffè nero o tè non zuccherato, per bilanciare la dolcezza. Se hai ospiti e vuoi sembrare più interessante, puoi fare anche delle mini-torte, in forme da muffin, basta ridurre il tempo di cottura della metà.
Se hai già acceso il forno, sappi che anche una torta di semolino e mele si fa altrettanto velocemente ed è altrettanto versatile. Oppure, se hai voglia di qualcosa di ancora più cremoso, un budino di riso con latte va benissimo dopo o anche accanto.
A volte cambio anche le proporzioni: se voglio più ripieno, aggiungo un cucchiaio di panna in più e un altro uovo, ma devi stare attento a non farlo traboccare dalla teglia. Puoi rinunciare all'uvetta o mettere delle noci tritate, se le hai in dispensa. Non ho provato a sostituire la farina con altro, ma credo che andrebbe bene anche un po' di pangrattato al posto del semolino, per chi vuole.
Si abbina meglio a un caffè forte, nero, senza latte, soprattutto al mattino o come spuntino del pomeriggio. Se lo prendi da asporto, va bene anche con yogurt freddo o latte cagliato, dà un contrasto interessante alla cremosità della torta. Alcuni direbbero che va bene con vino dolce, ma io non sono amico del dolce in doppio – rimango con caffè o tè, eventualmente limonata non zuccherata.
Domande che sorgono sempre su questa torta:
1. Cosa faccio se la pasta non resta sui bordi e continua a cadere?
Mettila direttamente sulla carta da forno e spingila con le dita, anche se è rotta, non ti stressare. Puoi mettere anche dei pesi per la cottura (fagioli o riso sopra la carta), ma io salto questo passo, non ho pazienza.
2. Posso usare formaggio magro?
Puoi, ma non sarà altrettanto cremoso. Devi aggiungere un cucchiaio di panna grassa in più, altrimenti risulterà troppo secco. E un po' di burro, se è troppo "asciutta".
3. Posso non mettere zucchero, solo dolcificante?
Non ho provato con dolcificanti, ma suppongo che vada bene, se è di quel tipo che resiste alla cottura. Potrebbe non caramellare allo stesso modo, ma il sapore è ok.
4. È necessario mettere l'uvetta? A noi non piace.
Non è necessario. Puoi mettere qualsiasi frutto secco, anche nulla, se non hai voglia. Puoi provare con pezzetti piccoli di albicocche secche, o noci, o nulla, per tenerla semplice.
5. Come verifico se è pronta?
La punta di un coltello o uno stecchino infilati nel centro – se escono puliti, è buona. Se escono con tracce di composizione liquida, lasciala ancora 5 minuti.
6. Cosa faccio se la torta si è crepata sopra?
Niente. Spolvera con zucchero, appare più bella, e comunque il sapore è lo stesso.
7. Se non tutti mangiano uova, posso saltarle?
Puoi ridurre a una sola o usare solo l'albume, ma il ripieno sarà un po' meno compatto. Va bene anche con un po' più di semolino se non vuoi uova affatto, ma non risulterà così morbido.
Approssimativamente, per una fetta grande (circa un'ottava di una teglia di 23 cm) hai circa 320-370 kcal, a seconda di quanto ripieno metti e quanto zucchero usi. I carboidrati sono un po' di più, credo oltre 30g per fetta, dato il foglio di pasta e lo zucchero. Le proteine provengono principalmente dal formaggio e dalle uova, quindi circa 8-10g per fetta, mentre i grassi – si accumulano, tra panna, formaggio e pasta, probabilmente 18-20g per porzione. Non è qualcosa di "fit", ma non ti distrugge con un solo pezzo. Se fai attenzione al resto della giornata e non esageri, è da tenere come dessert domenicale.
Per conservarla, la lascio nella teglia (coperta con pellicola) fino al giorno dopo, a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo in cucina. Se rimane anche il giorno dopo, la metto in frigorifero, resiste ancora un paio di giorni senza problemi, anche se la base diventa più morbida. Riscaldare è meglio nel forno (10 minuti a 150°C), ma anche nel microonde, anche se diventa un po' "morbida" alla base. Si può mangiare anche fredda, se non ti dà fastidio.
Lista degli ingredienti:
– pasta sfoglia (400g è quella che uso io, una standard del commercio, sufficiente per una teglia di 23 cm), per la base e un po' di croccantezza ai bordi
– formaggio cremoso (di solito quello in scatola, 200g – dà sapore e consistenza, non troppo salato per non rendere la torta troppo salata)
– panna (200g, oltre il 25% di grassi se possibile, per cremosità e "morbidezza")
– uova (3 grandi, se hai piccole, metti 4 – legano la composizione)
– zucchero (circa 150g, ma ognuno ha il suo gusto – a volte metto a occhio)
– vaniglia (un pacchetto o estratto, per aroma, puoi anche non metterla, ma a me piace molto)
– semolino (50g, quanto basta per assorbire il liquido e non far scorrere la composizione)
– uvetta (60g, o a piacere – porta dolcezza e consistenza)
Se hai voglia di qualcosa di veloce e non vuoi pensare troppo, hai circa 10 minuti di "lavoro" effettivo, il resto è solo stare ad aspettare. Per una teglia rotonda – circa della dimensione di un piatto grande, 22-24 cm – vengono circa 6-8 porzioni, dipende da quanto si è affamati. Difficoltà? Non so cosa dire, a me riesce anche con i bambini in giro, se non ti preoccupi dei dettagli e non vuoi che appaia come nelle riviste.
Questa torta l'ho fatta abbastanza spesso, perché si presta a qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero. L'ho ricordata dopo aver visto alcune foto e poi ho continuato a improvvisare. È quel tipo di dolce che ti salva quando qualcuno arriva a sorpresa o hai bisogno di qualcosa di buono accanto al caffè. La faccio anche quando non ho voglia di panettone, ma voglio comunque qualcosa con formaggio. Non mi importa che esca perfetta nell'aspetto, ma nessuno si lamenta mai. E va bene con qualsiasi pasta sfoglia del commercio, se vuoi liberarti in fretta.
1. Prima cosa: tiro fuori la pasta dal congelatore circa mezz'ora prima, così non devo lottare con essa. Se hai fretta, lasciala a temperatura ambiente, non metterla nel microonde, altrimenti diventa molliccia. Nel frattempo, metto carta da forno nella teglia rotonda, così non mi arrabbio dopo con la pulizia.
2. Quando la pasta si è ammorbidita un po', la stendo direttamente nella teglia, con i bordi leggermente rialzati. Non mi preoccupo che sia perfetta, va bene se è più spessa da un lato o si rompe – con le dita si riattacca. Se c'è troppa pasta, ne taglio un pezzo e lo metto da parte per dopo.
3. Per il ripieno, mescolo il formaggio con la panna – non serve un mixer, un cucchiaio robusto fa il lavoro. Una volta ho messo panna più leggera e la composizione è risultata liquida, quindi da allora metto solo quella più grassa, minimo 25%, altrimenti non tiene bene e non ha il gusto cremoso.
4. Accendo il forno, deve essere già caldo a circa 180-190°C. In una ciotola, sbatto le uova (o le lascio direttamente sopra il formaggio se non ho voglia di usare un'altra ciotola, nessuno si arrabbia), metto lo zucchero, la vaniglia e mescolo sopra il formaggio e la panna. Mescolo bene, così non ci sono grumi.
5. Adesso è il turno dell'uvetta. La metto direttamente dalla confezione, non mi complico a idratarla, anche se ho visto persone che la lasciano in ammollo nel rum – se hai tempo e voglia, va bene, ma non ho notato una grande differenza. Poi metto anche il semolino – non troppo, giusto quanto basta per assorbire l'umidità; se ne metti troppo, diventa come un budino troppo denso, non è piacevole.
6. Verso la composizione nella teglia con la pasta, livello quanto posso. Con il resto della pasta che mi è avanzata, faccio delle decorazioni o delle strisce (con un coltello o con una forma, se ce l'hai a portata di mano) e le spargo sopra. A volte non metto nulla, se ho fretta.
7. Metto la teglia nel forno già caldo e tengo d'occhio per circa 25-30 minuti. Quando vedo che si è gonfiata e ha preso colore sui bordi, è pronta. Se non è cotta al centro, la lascio altri 5 minuti. Non apro il forno troppo spesso, altrimenti si abbassa.
8. Quando tiro fuori la torta, la spolvero con zucchero, più per l'aspetto. Si mangia bene sia calda che fredda. A me piace tagliarla mentre è ancora calda, anche se la fetta non esce perfetta, ma va bene, non è un problema.
Se non hai formaggio dal negozio, va bene qualsiasi formaggio grasso, ma ho provato anche con ricotta – esce più leggera, non proprio così cremosa, ma non è male. Se vuoi che sia un po' più aromatica, puoi mettere la scorza di limone grattugiata, ma deve essere bio, altrimenti senti un sapore strano di chimica. Può essere fatta con uvetta dorata o con mirtilli secchi al posto dell'uvetta. Se vuoi un menù completo, dai un'insalata acida prima e della frutta fresca accanto a questa torta, come dessert. Va molto bene con caffè nero o tè non zuccherato, per bilanciare la dolcezza. Se hai ospiti e vuoi sembrare più interessante, puoi fare anche delle mini-torte, in forme da muffin, basta ridurre il tempo di cottura della metà.
Se hai già acceso il forno, sappi che anche una torta di semolino e mele si fa altrettanto velocemente ed è altrettanto versatile. Oppure, se hai voglia di qualcosa di ancora più cremoso, un budino di riso con latte va benissimo dopo o anche accanto.
A volte cambio anche le proporzioni: se voglio più ripieno, aggiungo un cucchiaio di panna in più e un altro uovo, ma devi stare attento a non farlo traboccare dalla teglia. Puoi rinunciare all'uvetta o mettere delle noci tritate, se le hai in dispensa. Non ho provato a sostituire la farina con altro, ma credo che andrebbe bene anche un po' di pangrattato al posto del semolino, per chi vuole.
Si abbina meglio a un caffè forte, nero, senza latte, soprattutto al mattino o come spuntino del pomeriggio. Se lo prendi da asporto, va bene anche con yogurt freddo o latte cagliato, dà un contrasto interessante alla cremosità della torta. Alcuni direbbero che va bene con vino dolce, ma io non sono amico del dolce in doppio – rimango con caffè o tè, eventualmente limonata non zuccherata.
Domande che sorgono sempre su questa torta:
1. Cosa faccio se la pasta non resta sui bordi e continua a cadere?
Mettila direttamente sulla carta da forno e spingila con le dita, anche se è rotta, non ti stressare. Puoi mettere anche dei pesi per la cottura (fagioli o riso sopra la carta), ma io salto questo passo, non ho pazienza.
2. Posso usare formaggio magro?
Puoi, ma non sarà altrettanto cremoso. Devi aggiungere un cucchiaio di panna grassa in più, altrimenti risulterà troppo secco. E un po' di burro, se è troppo "asciutta".
3. Posso non mettere zucchero, solo dolcificante?
Non ho provato con dolcificanti, ma suppongo che vada bene, se è di quel tipo che resiste alla cottura. Potrebbe non caramellare allo stesso modo, ma il sapore è ok.
4. È necessario mettere l'uvetta? A noi non piace.
Non è necessario. Puoi mettere qualsiasi frutto secco, anche nulla, se non hai voglia. Puoi provare con pezzetti piccoli di albicocche secche, o noci, o nulla, per tenerla semplice.
5. Come verifico se è pronta?
La punta di un coltello o uno stecchino infilati nel centro – se escono puliti, è buona. Se escono con tracce di composizione liquida, lasciala ancora 5 minuti.
6. Cosa faccio se la torta si è crepata sopra?
Niente. Spolvera con zucchero, appare più bella, e comunque il sapore è lo stesso.
7. Se non tutti mangiano uova, posso saltarle?
Puoi ridurre a una sola o usare solo l'albume, ma il ripieno sarà un po' meno compatto. Va bene anche con un po' più di semolino se non vuoi uova affatto, ma non risulterà così morbido.
Approssimativamente, per una fetta grande (circa un'ottava di una teglia di 23 cm) hai circa 320-370 kcal, a seconda di quanto ripieno metti e quanto zucchero usi. I carboidrati sono un po' di più, credo oltre 30g per fetta, dato il foglio di pasta e lo zucchero. Le proteine provengono principalmente dal formaggio e dalle uova, quindi circa 8-10g per fetta, mentre i grassi – si accumulano, tra panna, formaggio e pasta, probabilmente 18-20g per porzione. Non è qualcosa di "fit", ma non ti distrugge con un solo pezzo. Se fai attenzione al resto della giornata e non esageri, è da tenere come dessert domenicale.
Per conservarla, la lascio nella teglia (coperta con pellicola) fino al giorno dopo, a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo in cucina. Se rimane anche il giorno dopo, la metto in frigorifero, resiste ancora un paio di giorni senza problemi, anche se la base diventa più morbida. Riscaldare è meglio nel forno (10 minuti a 150°C), ma anche nel microonde, anche se diventa un po' "morbida" alla base. Si può mangiare anche fredda, se non ti dà fastidio.
Lista degli ingredienti:
– pasta sfoglia (400g è quella che uso io, una standard del commercio, sufficiente per una teglia di 23 cm), per la base e un po' di croccantezza ai bordi
– formaggio cremoso (di solito quello in scatola, 200g – dà sapore e consistenza, non troppo salato per non rendere la torta troppo salata)
– panna (200g, oltre il 25% di grassi se possibile, per cremosità e "morbidezza")
– uova (3 grandi, se hai piccole, metti 4 – legano la composizione)
– zucchero (circa 150g, ma ognuno ha il suo gusto – a volte metto a occhio)
– vaniglia (un pacchetto o estratto, per aroma, puoi anche non metterla, ma a me piace molto)
– semolino (50g, quanto basta per assorbire il liquido e non far scorrere la composizione)
– uvetta (60g, o a piacere – porta dolcezza e consistenza)
Ingredienti
400 g di pasta sfoglia 200 g di crema di formaggio K (prodotto Kaufland) 200 g di panna acida oltre il 25% di grassi 60 g di uvetta scura 3 uova grandi (avevano un totale di 6 tuorli) 1 bustina di vaniglia bourbon finesse di Dr. Oetker 150 g di zucchero 50 g di semola