Torta di Capodanno

Buon Anno, ti auguro salute e il compimento di tutti i tuoi desideri! Buon Anno!

Per preparare una torta deliziosa che delizierà i tuoi sensi nel nuovo anno, iniziamo con il pan di spagna. In una pentola, versiamo acqua bollente sul cacao, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. È in questo momento che l'intenso aroma del cacao si sprigiona. Lasciamo raffreddare leggermente il composto. Nel frattempo, separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi e ariosi. Dopo aver ottenuto una meringa ferma, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a quando la meringa diventa ferma e lucida.

In un'altra ciotola, aggiungiamo l'olio a filo sui tuorli, insieme all'essenza di rum che darà alla torta una nota aromatica. Infine, incorporiamo il composto di cacao raffreddato. Versiamo il composto di tuorli sulla meringa, mescolando con una spatola, facendo attenzione a non perdere l'aria nel composto. Infine, aggiungiamo la farina mescolata con il lievito, integrandola delicatamente. Il composto risultante viene versato in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro, che abbiamo precedentemente rivestito. Lo mettiamo in forno a fuoco medio per circa 25 minuti. Facciamo la prova dello stecchino per assicurarci che il pan di spagna sia cotto alla perfezione.

Mentre il pan di spagna si raffredda, ci occupiamo della mousse al cioccolato bianco. In una ciotola, idratiamo la gelatina in 4 cucchiai di acqua fredda per 10 minuti. Rompiamo il cioccolato bianco in pezzi e lo mescoliamo con 100 ml di panna liquida, poi lo mettiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando si scioglie. Sciogliamo la gelatina idratata a fuoco basso, senza farla bollire, poi la aggiungiamo al cioccolato fuso e mescoliamo bene. Lasciamo raffreddare il composto prima di combinarlo con la restante panna montata.

Per la mousse al cioccolato fondente, procediamo allo stesso modo di quella bianca. E ora, occupiamoci della banda di cioccolato. Rompete il cioccolato in pezzi, scioglietelo insieme al burro e alla panna a bagnomaria. Una volta raffreddata, versate il composto su una striscia di plastica tagliata della dimensione della torta. Lasciamo indurire leggermente e poi la avvolgiamo attorno alla torta.

Per l'assemblaggio, rivestiamo uno stampo per torte di 18 cm di diametro con pellicola trasparente. Versiamo il primo strato di mousse al cioccolato bianco, livellandolo uniformemente. Mettiamo lo stampo nel congelatore per dieci minuti, mentre prepariamo la mousse al cioccolato fondente. Dopo aver tolto lo stampo dal congelatore, versiamo la mousse al cioccolato fondente, livellandola di nuovo. Posizioniamo il pan di spagna raffreddato, premendolo bene e inumidendolo con alcune cucchiaiate di caffè zuccherato per aggiungere umidità e sapore. Mettiamo lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, poi rovesciamo la torta su un piatto. Avvolgiamo la torta con la banda di cioccolato, lasciandola in frigorifero per altri 30 minuti. Dopo aver rimosso la banda di plastica, decoriamo la torta secondo le preferenze di ciascuno. Goditi ogni fetta e godi la magia delle festività!