Tarta de Año Nuevo

¡Feliz Año Nuevo, les deseo salud y el cumplimiento de todos sus deseos! ¡Feliz Año Nuevo!

Para preparar un delicioso pastel que deleitará sus sentidos en el nuevo año, comenzaremos con el bizcocho. En una olla, vertemos agua hirviendo sobre el cacao, removiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Este es el momento en que el intenso aroma del cacao se desplegará. Dejamos que la mezcla se enfríe un poco. Mientras tanto, separamos las claras de los yemas. Batimos las claras con una pizca de sal hasta que se vuelvan esponjosas y aireadas. Después de obtener un merengue firme, agregamos el azúcar gradualmente, continuando batiendo hasta que el merengue se vuelva rígido y brillante.

En otro bol, agregamos el aceite en un hilo delgado sobre las yemas, junto con la esencia de ron que le dará al pastel una nota aromática. Finalmente, incorporamos la mezcla de cacao enfriada. Vertemos la mezcla de yemas sobre el merengue, mezclando con una espátula, teniendo cuidado de no perder el aire de la mezcla. Finalmente, agregamos la harina mezclada con el polvo de hornear, integrándolas suavemente. La mezcla resultante se vierte en un molde redondo de 20 cm de diámetro, que hemos forrado previamente. Horneamos a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos. Hacemos la prueba del palillo para asegurarnos de que el bizcocho esté perfectamente horneado.

Mientras el bizcocho se enfría, preparamos la mousse de chocolate blanco. En un bol, hidratamos la gelatina en 4 cucharadas de agua fría durante 10 minutos. Rompemos el chocolate blanco en trozos y lo mezclamos con 100 ml de crema líquida, luego lo ponemos al fuego, removiendo continuamente hasta que se derrita. Derretimos la gelatina hidratada a fuego lento, sin hervir, luego la añadimos al chocolate derretido y mezclamos bien. Dejamos que la mezcla se enfríe antes de combinarla con la crema batida restante.

Para la mousse de chocolate negro, procedemos de la misma manera que con la blanca. Y ahora, ocupémonos de la banda de chocolate. Rompe el chocolate en trozos, derrítelo junto con la mantequilla y la crema al baño maría. Una vez que se haya enfriado, vierte la mezcla sobre una tira de plástico cortada a medida del pastel. La dejamos que se endurezca un poco y luego la envolvemos alrededor del pastel.

Para el ensamblaje, forramos un molde de pastel de 18 cm de diámetro con film plástico. Vertemos la primera capa de mousse de chocolate blanco, nivelándola uniformemente. Colocamos el molde en el congelador durante diez minutos, tiempo en el que preparamos la mousse de chocolate negro. Después de sacar el molde del congelador, vertemos la mousse de chocolate negro, nivelándola de nuevo. Colocamos el bizcocho enfriado, lo presionamos bien y lo empapamos con unas cucharadas de café endulzado para agregar humedad y sabor. Colocamos el molde en el refrigerador durante al menos 3 horas, luego volcamos el pastel en un plato. Envolvemos el pastel con la banda de chocolate, dejándolo en el refrigerador durante otros 30 minutos. Después de quitar la banda de plástico, decoramos el pastel según las preferencias de cada uno. ¡Disfruta cada rebanada y saborea la magia de las fiestas!