Scorze d'Arancia Candite e Ricoperte di Cioccolato

Si scelgono solo arance con buccia spessa e dura, poiché questo tipo di arancia offre i migliori risultati nella preparazione desiderata. Il primo passo è lavare bene le arance sotto un getto di acqua fredda, assicurandosi di rimuovere eventuali impurità dalla loro superficie. Dopo di che, vengono sbucciate con cura, facendo attenzione a non lasciare la polpa a vista. Ho scelto di tagliarle a metà e di estrarre il succo, che ho usato per la torta di Lucia. Inoltre, le bucce devono essere ben pulite da eventuali residui di polpa per evitare un sapore amaro. Dopo aver rimosso la polpa, ogni arancia viene tagliata in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali e, mentre le tagliamo, le mettiamo in acqua fredda.

È importante controllare lo spessore delle bucce, poiché a volte, sulla stessa arancia, la buccia può essere più spessa in alcune parti e più sottile in altre, specialmente nella zona del picciolo. Una volta che ci siamo assicurati di avere bucce dello stesso spessore, mettiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo le bucce d'arancia e riempiamo con acqua fredda, giusto per coprirle. Lasciamo bollire e, quando l'acqua inizia a bollire, facciamo sobbollire per due minuti, dopo di che buttiamo via l'acqua. Ripetiamo questo processo due volte, aggiungendo acqua fredda in ogni fase.

Mentre le bucce bollono per la terza volta, prendiamo un'altra pentola, aggiungiamo acqua e lo zucchero previsto nella ricetta e portiamo a ebollizione. Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, lasciamo cuocere per otto minuti. Dopo che il tempo è scaduto, introduciamo le bucce scolanti nello sciroppo di zucchero, lasciandole cuocere a fuoco lento per esattamente 45 minuti. È essenziale non mescolare lo sciroppo con un cucchiaio, poiché potrebbe cristallizzare. Possiamo invece scuotere delicatamente la pentola per farle ruotare.

Dopo 45 minuti, rimuoviamo le bucce con l'aiuto di una forchetta con punte affilate e le poniamo su una griglia, che è posizionata sopra una teglia o della carta da forno. Il succo in cui sono state cotte le bucce non deve essere scartato, poiché può essere utilizzato successivamente per dolcificare il tè freddo o altre bevande. Lasciamo che le bucce si sgocciolino e si asciughino per 2-3 giorni.

Chi desidera può rotolare le bucce nello zucchero già il giorno dopo, ma deve tenere presente che diventeranno molto dolci a causa della grande quantità di zucchero. Ho scelto di lasciarle asciugare per due giorni e poi le ho rotolate nello zucchero, lasciandole asciugare ancora per 5 ore. Dopo di che, ho sciolto il cioccolato sopra una pentola con acqua e l'ho mescolato con burro. Le fette di buccia d'arancia possono essere immerse nel cioccolato immediatamente dopo essere state rotolate nello zucchero, ma ho scelto di aspettare. Poi, ogni fetta è stata immersa nel cioccolato e posizionata su carta da forno per asciugare. Queste deliziose bucce d'arancia vengono servite con grande piacere e costituiscono un dolce con cui non si può mai sbagliare. Le bucce possono rimanere solo con zucchero su di esse e, dopo un'asciugatura completa, possono essere messe in barattoli e conservate nella dispensa per usi futuri, come nei dolci, oppure possono essere immerse nel cioccolato e servite immediatamente.