Parigino con Fondente di Mele

Per preparare questa deliziosa ricetta di prelibatezze di mele, iniziamo assicurandoci di avere tutti gli ingredienti pronti e a portata di mano. Il primo passo consiste nel mettere le mele sbucciate e tagliate a cubetti in una pentola a fuoco medio, aggiungendo sopra lo zucchero. Questo processo di caramellizzazione metterà in risalto la dolcezza naturale delle mele, e lo zucchero si trasformerà in uno sciroppo dorato. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che le mele si attacchino sul fondo della pentola.

Dopo aver notato che tutta l'acqua rilasciata dalle mele è evaporata, aggiungiamo 100 ml di acqua e lasciamo sul fuoco finché non viene completamente assorbita. Quando le mele sono morbide, le trasformiamo in purè. Se preferisci una consistenza a pezzi, schiacciare con una forchetta è un'ottima scelta, mentre un frullatore creerà un purè liscio, perfetto per il ripieno.

In una ciotola separata, sciogliamo il burro e lo lasciamo raffreddare. Poi, mescoliamo il burro fuso con la panna acida, le uova, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais, omogeneizzando bene gli ingredienti. Aggiungiamo il purè di mele al composto di burro e panna acida, quindi mettiamo la crema ottenuta sul fuoco, mescolando continuamente. È essenziale assicurarsi che il composto si addensi uniformemente per evitare grumi. Una volta che la composizione ha raggiunto la consistenza desiderata, lasciamo raffreddare la crema.

Ora ci occupiamo dell'impasto. Preferisco usare una macchina per il pane per ottenere un impasto perfetto. Iniziamo aggiungendo gli ingredienti liquidi, seguiti da quelli secchi. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo lievitare per due ore in un luogo caldo, coperto con un panno pulito. Quando l'impasto è lievitato, lo dividiamo in otto palline, ma, come ho notato, formare gruppi più piccoli di 14-16 pezzi potrebbe essere più riuscito.

Per dargli forma, stendiamo ogni pallina in rettangoli. Dalla metà, tagliamo delle strisce, lasciando una parte libera per il ripieno. Stendiamo il ripieno di mele sul lato intero e arrotoliamo con cura le strisce sopra il ripieno, formando così le nostre deliziose prelibatezze. Le sistemiamo in una teglia foderata con carta da forno e le lasciamo lievitare per altri 45 minuti.

Prima di metterle in forno, spennelliamo ogni pezzo con un composto di uovo sbattuto con un po' di latte e spolveriamo con scaglie di mandorle o noci tritate, a seconda delle preferenze. Aggiungere la scorza d'arancia al composto di uovo conferisce un meraviglioso aroma. Preriscaldiamo il forno a 200°C e cuociamo le prelibatezze per 15-20 minuti, finché non diventano dorate e soffici. Queste riempiranno la casa di un profumo delizioso e il risultato finale sarà una prelibatezza che tutti adoreranno.