Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή για λιχουδιές με μήλα, ξεκινάμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα και σε κοντινή απόσταση. Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσουμε τα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους μήλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας ζάχαρη από πάνω. Αυτή η διαδικασία καραμελοποίησης θα αναδείξει τη φυσική γλυκύτητα των μήλων, και η ζάχαρη θα μετατραπεί σε ένα χρυσό σιρόπι. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε περιστασιακά για να αποφύγουμε να κολλήσουν τα μήλα στον πάτο της κατσαρόλας.
Αφού παρατηρήσουμε ότι έχει εξατμιστεί όλο το νερό που άφησαν τα μήλα, προσθέτουμε 100 ml νερού και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Όταν τα μήλα είναι μαλακά, τα μετατρέπουμε σε πουρέ. Αν προτιμάτε μια υφή με κομμάτια, το να τα λιώσετε με ένα πιρούνι είναι μια εξαιρετική επιλογή, ενώ ένα μπλέντερ θα δημιουργήσει έναν λείο πουρέ, ιδανικό για γέμιση.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με την ξινή κρέμα, τα αυγά, την εκχύλιση βανίλιας και το άμυλο, ομογενοποιώντας καλά τα υλικά. Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου στο μείγμα βουτύρου και ξινής κρέμας, στη συνέχεια βάζουμε την παραγόμενη κρέμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το μείγμα πήζει ομοιόμορφα, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Μόλις η σύνθεση φτάσει στην επιθυμητή υφή, αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Τώρα ασχολούμαστε με τη ζύμη. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μηχανή ψωμιού για να αποκτήσω τέλεια ζύμη. Αρχίζουμε προσθέτοντας τα υγρά συστατικά, ακολουθούμενα από τα ξηρά. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει για δύο ώρες σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την χωρίζουμε σε οκτώ μπαλάκια, αλλά όπως έχω παρατηρήσει, το να σχηματίσουμε μικρότερες ομάδες 14-16 κομματιών μπορεί να είναι πιο επιτυχές.
Για να τους δώσουμε σχήμα, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε ορθογώνια. Από τη μέση, κόβουμε λωρίδες, αφήνοντας ένα μέρος ελεύθερο για τη γέμιση. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου στη μία πλευρά και προσεκτικά τυλίγουμε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας έτσι τις νόστιμες λιχουδιές μας. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 45 λεπτά.
Πριν τις βάλουμε στο φούρνο, αλείφουμε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου ή αλεσμένα καρύδια, ανάλογα με την προτίμηση. Η προσθήκη ξύσματος πορτοκαλιού στο μείγμα αυγού προσθέτει ένα θαυμάσιο άρωμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τις λιχουδιές για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και αφράτες. Αυτές θα γεμίσουν το σπίτι με μια υπέροχη μυρωδιά, και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια λιχουδιά που θα αγαπήσει ο καθένας.
Αφού παρατηρήσουμε ότι έχει εξατμιστεί όλο το νερό που άφησαν τα μήλα, προσθέτουμε 100 ml νερού και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Όταν τα μήλα είναι μαλακά, τα μετατρέπουμε σε πουρέ. Αν προτιμάτε μια υφή με κομμάτια, το να τα λιώσετε με ένα πιρούνι είναι μια εξαιρετική επιλογή, ενώ ένα μπλέντερ θα δημιουργήσει έναν λείο πουρέ, ιδανικό για γέμιση.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με την ξινή κρέμα, τα αυγά, την εκχύλιση βανίλιας και το άμυλο, ομογενοποιώντας καλά τα υλικά. Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου στο μείγμα βουτύρου και ξινής κρέμας, στη συνέχεια βάζουμε την παραγόμενη κρέμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το μείγμα πήζει ομοιόμορφα, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Μόλις η σύνθεση φτάσει στην επιθυμητή υφή, αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Τώρα ασχολούμαστε με τη ζύμη. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μηχανή ψωμιού για να αποκτήσω τέλεια ζύμη. Αρχίζουμε προσθέτοντας τα υγρά συστατικά, ακολουθούμενα από τα ξηρά. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει για δύο ώρες σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την χωρίζουμε σε οκτώ μπαλάκια, αλλά όπως έχω παρατηρήσει, το να σχηματίσουμε μικρότερες ομάδες 14-16 κομματιών μπορεί να είναι πιο επιτυχές.
Για να τους δώσουμε σχήμα, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε ορθογώνια. Από τη μέση, κόβουμε λωρίδες, αφήνοντας ένα μέρος ελεύθερο για τη γέμιση. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου στη μία πλευρά και προσεκτικά τυλίγουμε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας έτσι τις νόστιμες λιχουδιές μας. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 45 λεπτά.
Πριν τις βάλουμε στο φούρνο, αλείφουμε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου ή αλεσμένα καρύδια, ανάλογα με την προτίμηση. Η προσθήκη ξύσματος πορτοκαλιού στο μείγμα αυγού προσθέτει ένα θαυμάσιο άρωμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τις λιχουδιές για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και αφράτες. Αυτές θα γεμίσουν το σπίτι με μια υπέροχη μυρωδιά, και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια λιχουδιά που θα αγαπήσει ο καθένας.
Συστατικά
Συστατικά για fondant: 200g μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, 2 αυγά, 20g ζάχαρη, 60ml κρέμα, 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας, 15g άμυλο, 60g βούτυρο, 100ml νερό. Έκανα τη μισή ποσότητα γιατί χρησιμοποίησα και τυρί cottage ανακατεμένο με σιμιγδάλι, αυγό, βανίλια και ζάχαρη. Συστατικά για τη ζύμη: 500g αλεύρι, 20g φρέσκια μαγιά ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, 70g ζάχαρη, 260ml γάλα, 50g βούτυρο, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα λεμονιού (το πρόσθεσα εγώ, δεν ήταν στη συνταγή).