Crostata di more e mirtilli

La panna versata sulla frutta dà alla crostata di more e mirtilli un ripieno morbido, con i bordi leggermente dorati. La pasta frolla racchiude more e mirtilli sotto uno strato cremoso, mentre la scorza di limone le dà un profumo fresco. Per le more scelgo quelle sode, che mantengono la forma quando le metto nella crostata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25-27 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 105-107 minuti. Porzioni: 8. Circa 275 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

100 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 uovo
scorza grattugiata di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di succo di limone
180 g di farina

Per il ripieno

250 g di more
200 g di mirtilli
200 g di panna con il 30% di grassi
2 uova piccole
3 cucchiai di zucchero

Per la teglia e per finire

1 cucchiaio di burro
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

1. In una ciotola mescola la panna, lo zucchero di canna, l’uovo e la scorza di limone grattugiata. Sciogli il bicarbonato nel succo di limone, aggiungilo alla ciotola, poi unisci la farina e impasta finché non resta più farina asciutta. 2. Copri l’impasto e mettilo al freddo per almeno 30 minuti. 3. Scalda il forno a 170°C e imburra la teglia. Stendi l’impasto in un disco, sistemalo nella teglia, bucherellalo qua e là e cuocilo per 5-7 minuti, giusto il tempo che la superficie si asciughi un po’. 4. Togli la teglia dal forno e distribuisci le more e i mirtilli sull’impasto. In una ciotola, monta la panna con le uova e lo zucchero, poi versa il composto sulla frutta. 5. Cuoci la crostata per 20 minuti a 170°C, finché il ripieno non si è rassodato sui bordi. Cospargi con lo zucchero vanigliato mentre è ancora calda e lasciala raffreddare per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Una fetta sta bene con il tè nero; il ripieno ricorda un po’ il clafoutis, solo che è racchiuso in una pasta frolla. Scegli more sode e con la buccia integra, e se sono molto grandi puoi tagliarle a metà perché si sistemino più facilmente tra i mirtilli. Se la frutta ha perso del succo nella vaschetta, scolala e tamponala delicatamente, così lo strato in superficie non sarà troppo umido. La crostata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la fetta è più piacevole quando non è gelata. Per una finitura senza aroma di vaniglia, sostituisci lo zucchero vanigliato con 1 cucchiaio di zucchero a velo. L’impasto contiene glutine e la crostata contiene latticini e uova.