Ho fatto questi cornetti molte volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di veloce ma con ingredienti semplici. Di solito inizio con lo strutto, perché dà sapore e morbidezza, e uso quello che ho in casa per il ripieno - pasta di zucchero o marmellata, a seconda di cosa ho. Quando ho tempo, faccio anche la versione con formaggio dolce, che è ottima con il caffè o quando voglio una colazione diversa. Ci ho messo un po' a trovare il giusto equilibrio tra strutto e farina affinché non risultino troppo sbriciolati. Sono pratici, se ne ottengono molti da un solo impasto e non bisogna preoccuparsi troppo della tecnica.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (senza raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti a batch (a seconda del forno)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 80-100 pezzi, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: dessert veloce fatto in casa
Ingredienti
Per la pasta:
- 600 g di farina (60 dkg)
- 200 g di strutto (20 dkg) + 50 g extra per ungere
- 1 tazza di latticello (circa 200 ml)
- 1 uovo
- 10 g di lievito (1 dkg)
Per il ripieno:
- 100 g di pasta di zucchero tagliata finemente (10 dkg)
- 1 barattolo di marmellata di prugne (circa 300 g)
Per la finitura:
- zucchero a velo vanigliato, per rotolare i cornetti raffreddati
Ripieno alternativo con formaggio:
- 300 g di ricotta (30 dkg)
- 1 uovo
- 3-4 cucchiai di zucchero (a piacere)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- scorza d'arancia grattugiata
Modalità di preparazione
1. In una grande ciotola, mescola la farina con 200 g di strutto. Aggiungi il latticello, l'uovo e il lievito. Impasta rapidamente solo fino a quando non si amalgama (non insistere troppo, per mantenerlo tenero).
2. Dividi l'impasto ottenuto in quattro pezzi il più uguali possibile.
3. Prendi il primo pezzo e stendilo su un piano leggermente unto, in una sfoglia né troppo sottile né troppo spessa.
4. Sciogli 50 g di strutto (o quanto pensi sia sufficiente) e spennella uniformemente la sfoglia stesa con un pennello o con il dorso di un cucchiaio.
5. Arrotola la sfoglia unta strettamente, come un rotolo.
6. Taglia il rotolo ottenuto in fette di circa 1 cm di spessore.
7. Stendi leggermente ogni fetta con un matterello, giusto per avere una "mini sfoglia" perfetta per arrotolare.
8. Spennella di nuovo ogni mini sfoglia con strutto caldo.
9. Metti al centro un pezzetto di pasta di zucchero o un po' di marmellata di prugne, arrotola a forma di cornetto e stringi delicatamente i bordi se usi marmellata (per evitare che fuoriesca).
10. Metti i cornetti su una teglia rivestita di carta forno o unta.
11. Ripeti con gli altri pezzi di impasto.
12. Accendi il forno al massimo (per me funziona bene a 220-230°C, ma ognuno conosce il proprio forno).
13. Cuoci i cornetti fino a quando non sono leggermente dorati ai bordi, circa 10-12 minuti, ma controlla di tanto in tanto – non devono bruciare.
14. Togli i cornetti, lasciali raffreddare leggermente e poi rotolali nello zucchero a velo vanigliato.
Per il ripieno di formaggio, mescola la ricotta con l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza d'arancia grattugiata. Usalo allo stesso modo della pasta di zucchero o della marmellata.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che non richiede tecniche speciali o ingredienti costosi. L'impasto risulta tenero e il ripieno può essere cambiato in base a ciò che ho in casa. Si ottengono molti da un'unica infornata e si conservano bene per alcuni giorni. Puoi portarli per il pranzo o mangiarli per colazione senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lo strutto dà la migliore consistenza per questo tipo di cornetto. Se vuoi morbidezza e sapore autentico, non sostituirlo.
- Usa farina normale, non farina speciale per dolci.
- Se usi marmellata, cerca di non farla troppo liquida, altrimenti fuoriesce durante la cottura.
- Non scaldare troppo lo strutto, deve essere solo fluido per ungere.
- Non aprire spesso il forno, altrimenti perderai temperatura.
Sostituzioni
- Se non hai strutto, va bene anche il burro, ma non risulterà così tenero.
- Il latticello può essere sostituito con kefir o yogurt diluito, ma il sapore finale cambierà leggermente.
- Per una versione senza maiale, usa burro o margarina, ma la consistenza sarà diversa.
Variazioni
- Puoi riempirli con noci tritate mescolate con zucchero e un po' di cannella.
- Si può usare anche marmellata più densa, non solo marmellata di prugne.
- Il ripieno di ricotta rende i cornetti adatti anche come spuntino, non solo come dessert.
Idee di servizio
- Vanno bene con caffè o tè.
- Sono buoni anche per colazione se ci metti formaggio.
- Rimangono teneri se li conservi in una scatola chiusa.
Domande frequenti
1. Posso usare burro al posto dello strutto?
Sì, ma la consistenza finale non sarà così tenera e il sapore cambierà leggermente. Lo strutto dà il miglior risultato per questo tipo di cornetto.
2. Posso fare la ricetta con lievito secco?
Puoi usare 4 g di lievito secco al posto del lievito fresco. Idratalo prima con un po' di latticello della quantità totale, poi aggiungilo come nella ricetta originale.
3. Con cosa posso sostituire la marmellata di prugne?
Puoi usare qualsiasi marmellata o confettura più densa, importante è che non sia troppo liquida. Va bene anche con marmellata di frutta o noci.
4. Posso congelare i cornetti prima o dopo la cottura?
Non consiglio di congelarli prima, perché contengono lievito e strutto e la consistenza potrebbe risentirne durante lo scongelamento. Dopo la cottura possono essere congelati, ma perdono un po' di morbidezza quando li scongeli.
5. Perché i cornetti si sfaldano in cottura?
Più spesso, se non li arrotoli bene o se metti troppo ripieno, possono sfaldarsi in cottura. Stringi i bordi, specialmente se usi marmellata.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (2-3 cornetti, circa 40-50 g) contiene circa:
- 180-200 kcal
- 8 g di grassi
- 24 g di carboidrati
- 2-3 g di proteine
Questi sono calcoli indicativi, a seconda di quanto ripieno usi e quanto grandi tagli i cornetti.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore con coperchio a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, puoi metterli per qualche secondo nel forno tradizionale o nel microonde, ma di solito si mangiano a temperatura ambiente. Non consiglio di conservarli in frigorifero, diventano più duri. Possono essere congelati, ma si consumano meglio freschi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (senza raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti a batch (a seconda del forno)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 80-100 pezzi, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: dessert veloce fatto in casa
Ingredienti
Per la pasta:
- 600 g di farina (60 dkg)
- 200 g di strutto (20 dkg) + 50 g extra per ungere
- 1 tazza di latticello (circa 200 ml)
- 1 uovo
- 10 g di lievito (1 dkg)
Per il ripieno:
- 100 g di pasta di zucchero tagliata finemente (10 dkg)
- 1 barattolo di marmellata di prugne (circa 300 g)
Per la finitura:
- zucchero a velo vanigliato, per rotolare i cornetti raffreddati
Ripieno alternativo con formaggio:
- 300 g di ricotta (30 dkg)
- 1 uovo
- 3-4 cucchiai di zucchero (a piacere)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- scorza d'arancia grattugiata
Modalità di preparazione
1. In una grande ciotola, mescola la farina con 200 g di strutto. Aggiungi il latticello, l'uovo e il lievito. Impasta rapidamente solo fino a quando non si amalgama (non insistere troppo, per mantenerlo tenero).
2. Dividi l'impasto ottenuto in quattro pezzi il più uguali possibile.
3. Prendi il primo pezzo e stendilo su un piano leggermente unto, in una sfoglia né troppo sottile né troppo spessa.
4. Sciogli 50 g di strutto (o quanto pensi sia sufficiente) e spennella uniformemente la sfoglia stesa con un pennello o con il dorso di un cucchiaio.
5. Arrotola la sfoglia unta strettamente, come un rotolo.
6. Taglia il rotolo ottenuto in fette di circa 1 cm di spessore.
7. Stendi leggermente ogni fetta con un matterello, giusto per avere una "mini sfoglia" perfetta per arrotolare.
8. Spennella di nuovo ogni mini sfoglia con strutto caldo.
9. Metti al centro un pezzetto di pasta di zucchero o un po' di marmellata di prugne, arrotola a forma di cornetto e stringi delicatamente i bordi se usi marmellata (per evitare che fuoriesca).
10. Metti i cornetti su una teglia rivestita di carta forno o unta.
11. Ripeti con gli altri pezzi di impasto.
12. Accendi il forno al massimo (per me funziona bene a 220-230°C, ma ognuno conosce il proprio forno).
13. Cuoci i cornetti fino a quando non sono leggermente dorati ai bordi, circa 10-12 minuti, ma controlla di tanto in tanto – non devono bruciare.
14. Togli i cornetti, lasciali raffreddare leggermente e poi rotolali nello zucchero a velo vanigliato.
Per il ripieno di formaggio, mescola la ricotta con l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza d'arancia grattugiata. Usalo allo stesso modo della pasta di zucchero o della marmellata.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che non richiede tecniche speciali o ingredienti costosi. L'impasto risulta tenero e il ripieno può essere cambiato in base a ciò che ho in casa. Si ottengono molti da un'unica infornata e si conservano bene per alcuni giorni. Puoi portarli per il pranzo o mangiarli per colazione senza problemi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lo strutto dà la migliore consistenza per questo tipo di cornetto. Se vuoi morbidezza e sapore autentico, non sostituirlo.
- Usa farina normale, non farina speciale per dolci.
- Se usi marmellata, cerca di non farla troppo liquida, altrimenti fuoriesce durante la cottura.
- Non scaldare troppo lo strutto, deve essere solo fluido per ungere.
- Non aprire spesso il forno, altrimenti perderai temperatura.
Sostituzioni
- Se non hai strutto, va bene anche il burro, ma non risulterà così tenero.
- Il latticello può essere sostituito con kefir o yogurt diluito, ma il sapore finale cambierà leggermente.
- Per una versione senza maiale, usa burro o margarina, ma la consistenza sarà diversa.
Variazioni
- Puoi riempirli con noci tritate mescolate con zucchero e un po' di cannella.
- Si può usare anche marmellata più densa, non solo marmellata di prugne.
- Il ripieno di ricotta rende i cornetti adatti anche come spuntino, non solo come dessert.
Idee di servizio
- Vanno bene con caffè o tè.
- Sono buoni anche per colazione se ci metti formaggio.
- Rimangono teneri se li conservi in una scatola chiusa.
Domande frequenti
1. Posso usare burro al posto dello strutto?
Sì, ma la consistenza finale non sarà così tenera e il sapore cambierà leggermente. Lo strutto dà il miglior risultato per questo tipo di cornetto.
2. Posso fare la ricetta con lievito secco?
Puoi usare 4 g di lievito secco al posto del lievito fresco. Idratalo prima con un po' di latticello della quantità totale, poi aggiungilo come nella ricetta originale.
3. Con cosa posso sostituire la marmellata di prugne?
Puoi usare qualsiasi marmellata o confettura più densa, importante è che non sia troppo liquida. Va bene anche con marmellata di frutta o noci.
4. Posso congelare i cornetti prima o dopo la cottura?
Non consiglio di congelarli prima, perché contengono lievito e strutto e la consistenza potrebbe risentirne durante lo scongelamento. Dopo la cottura possono essere congelati, ma perdono un po' di morbidezza quando li scongeli.
5. Perché i cornetti si sfaldano in cottura?
Più spesso, se non li arrotoli bene o se metti troppo ripieno, possono sfaldarsi in cottura. Stringi i bordi, specialmente se usi marmellata.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (2-3 cornetti, circa 40-50 g) contiene circa:
- 180-200 kcal
- 8 g di grassi
- 24 g di carboidrati
- 2-3 g di proteine
Questi sono calcoli indicativi, a seconda di quanto ripieno usi e quanto grandi tagli i cornetti.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore con coperchio a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, puoi metterli per qualche secondo nel forno tradizionale o nel microonde, ma di solito si mangiano a temperatura ambiente. Non consiglio di conservarli in frigorifero, diventano più duri. Possono essere congelati, ma si consumano meglio freschi.
Ingredienti
60 dkg di farina 20 dkg di strutto (+ 5 dkg per ungere) 1 tazza di latticello (200 ml) 1 uovo 1 dkg di lievito Ripieno: 10 dkg di rahat lokum tritato 1 barattolo di marmellata di prugne (circa 30 dkg)