Budino di anguria con amido

Il budino di anguria con amido si addensa e, una volta freddo, ha una consistenza vellutata, a metà tra una crema e una gelatina, e un fresco sapore di frutta. Da noi la chiamiamo lubeniță; il succo filtrato si addensa sul fornello, poi il budino si raffredda negli stampini prima di passare in frigorifero. Io lo preferisco in coppette piccole, con scaglie di cioccolato sopra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 6 minuti. Riposo: 1 ora e 30 minuti. Tempo totale: 1 ora e 56 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 litro di succo di anguria
100 g di zucchero
100 g di amido alimentare
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
15 g di noci macinate
20 ml di topping al cioccolato
10 g di scaglie di cioccolato
10 g di scaglie di mandorle

Preparazione

1. Taglia l’anguria a cubetti ed elimina i semi. Frullala per qualche secondo, poi passala al setaccio fino a ottenere 1 litro di succo rosso. 2. Metti l’amido e lo zucchero in un pentolino. Mescolali con 45 ml di succo freddo finché l’amido si scioglie, poi versa i 955 ml di succo rimasti e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Metti il pentolino su fuoco medio e mescola continuamente per 6 minuti, finché il composto si addensa e diventa cremoso, senza grumi. 4. Spegni il fuoco e incorpora l’essenza di vaniglia. Versa il budino in quattro stampini e lascialo raffreddare per 30 minuti, poi mettilo in frigorifero per 1 ora. 5. Cospargi con la noce macinata, le scaglie di mandorle e le scaglie di cioccolato, poi aggiungi il topping al cioccolato.

Note

Come consistenza, somiglia a una crema addensata con amido, non al budino di riso, ma il sapore dell’anguria resta in primo piano. Puoi omettere la noce macinata e le scaglie di mandorle se eviti la frutta a guscio. Un’anguria molto matura può dare un succo più dolce, quindi assaggialo prima di zuccherarlo. Per più porzioni, aumenta tutte le quantità nella stessa proporzione; lo servo dopo pranzo, preparato in anticipo. Tieni le coppette coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.