स्टार्च वाला तरबूज पुडिंग

स्टार्च वाला तरबूज पुडिंग ठंडा होने पर गाढ़ा होकर क्रीम और जेली के बीच जैसी मुलायम बनावट लेता है, और इसमें फल का ताज़ा स्वाद रहता है। हमारे यहाँ इसे लुबेनित्सा कहते हैं; छने हुए रस को चूल्हे पर गाढ़ा किया जाता है, फिर पुडिंग को सांचों में ठंडा करके फ्रिज में रखा जाता है। मुझे यह छोटे कपों में, ऊपर चॉकलेट की कतरन के साथ पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 6 मिनट। ठंडा होने का समय: 1 घंटा 30 मिनट। कुल समय: 1 घंटा 56 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 320 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

1 लीटर तरबूज का रस
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम खाने वाला स्टार्च
1 चम्मच वनीला एसेंस
15 ग्राम पिसा अखरोट
20 ml चॉकलेट टॉपिंग
10 ग्राम चॉकलेट की कतरन
10 ग्राम बादाम के फ्लेक्स

तैयारी

1. तरबूज को छोटे टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें। इसे ब्लेंडर में कुछ सेकंड चलाएँ, फिर छलनी से छानकर 1 लीटर लाल रस लें। 2. एक छोटे सॉसपैन में स्टार्च और चीनी डालें। 45 ml ठंडे रस के साथ मिलाएँ, जब तक स्टार्च घुल न जाए। फिर बचा हुआ 955 ml रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 3. सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें और 6 मिनट तक लगातार चलाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए और उसमें गांठें न रहें। 4. आँच बंद करके वनीला एसेंस मिलाएँ। पुडिंग को चार सांचों में डालें और 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 5. ऊपर से पिसा अखरोट, बादाम के फ्लेक्स और चॉकलेट की कतरन छिड़कें, फिर चॉकलेट टॉपिंग डालें।

नोट

बनावट स्टार्च की क्रीम जैसी होती है, चावल की खीर जैसी नहीं, लेकिन तरबूज का स्वाद ही सबसे ज़्यादा रहता है। अगर आप ट्री नट्स से परहेज़ करते हैं, तो पिसा अखरोट और बादाम के फ्लेक्स छोड़ सकते हैं। बहुत पका तरबूज ज़्यादा मीठा रस दे सकता है, इसलिए मीठा करने से पहले चख लें। ज़्यादा सर्विंग के लिए सभी मात्राएँ उसी अनुपात में बढ़ाएँ; मैं इसे दोपहर के खाने के बाद परोसती हूँ और पहले से तैयार कर लेती हूँ। कपों को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।