Biscotti per Babbo Natale

A volte, quando ho bisogno di qualcosa di veloce per Natale o quando non ho voglia di ricette complicate, prendo dal frigorifero un pacchetto di pasta frolla per crostate. La lascio a temperatura ambiente, raccolgo le forme per biscotti e mi metto subito al lavoro. I biscotti vengono fragili, si preparano in fretta e i bambini si divertono a decorarli. Non richiedono nulla di complicato, solo un po’ di pazienza per l’ornamento e un po’ di immaginazione.

Info rapide

Tempo totale: 30-40 minuti
Porzioni: 20-25 biscotti (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: molto facile

Ingredienti

1 pacchetto di pasta frolla per crostate (circa 300 g)
100 g di zucchero a velo
1-2 cucchiai d'acqua
Coloranti alimentari (opzionale)
Essenza di limone, vaniglia o arancia (a piacere)
50 g di cioccolato (per farcire o decorare)
Decorazioni di zucchero (perline argentate, confetti, ecc.)

Procedimento

1. Togli il pacchetto di pasta dal frigorifero e lascialo riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Si lavora molto meglio in questo modo.
2. Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata, fino a uno spessore di 3-4 mm. Se diventa troppo appiccicosa, spolvera un po’ di farina.
3. Ritaglia i biscotti con le forme desiderate. A me piacciono le stelle e gli alberelli per Natale, ma vanno bene tutte le forme che hai in casa.
4. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Se vuoi fare biscotti “doppio” da farcire, ritaglia alcuni con un buco al centro.
5. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (funzione sopra-sotto) per 12-15 minuti. Si cuociono rapidamente e non devono dorarsi troppo.
6. Togli la teglia e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Sono molto fragili quando sono caldi, quindi non muoverli subito.
7. Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con 1 cucchiaio d'acqua. Mescola bene fino a ottenere una pasta densa ma fluida. Se è troppo densa, aggiungi qualche goccia d'acqua. Se è troppo liquida, aggiungi zucchero.
8. Aggiungi colorante alimentare ed essenza a piacere. Io preferisco l'essenza di limone per freschezza.
9. Spalma i biscotti raffreddati con la glassa usando un pennello piccolo o anche il dorso di un cucchiaino. Decora con perline di zucchero o altre decorazioni. La glassa si asciuga piuttosto rapidamente.
10. Se hai fatto biscotti doppi, metti un po’ di glassa su un biscotto, poi sovrapponi un altro biscotto ritagliato con un buco al centro. Riempi il buco con cioccolato fuso o marmellata, dopo che si sono raffreddati completamente.
11. Lasciali a temperatura ambiente fino a quando la glassa si indurisce (20-30 minuti).

Perché faccio spesso questa ricetta

È una delle poche ricette di biscotti di Natale che non richiede di sporcare troppe pentole o di stare troppo tempo con le mani nella pasta. Mi piace poter coinvolgere anche i bambini, e i biscotti si conservano bene per 3-4 giorni. La glassa e le decorazioni possono essere adattate per tutti – da semplici a molto colorate o festose. Sono buoni anche come spuntino, non solo per le festività.

Consigli

Se la pasta diventa troppo morbida, mettila in frigorifero per qualche minuto per farla indurire di nuovo.
Non ritagliare biscotti troppo sottili – si rompono facilmente quando li trasferisci sulla teglia.
Fai la glassa in due o tre colori diversi, così avrai più varianti per decorare.
Per un sapore più complesso, puoi aggiungere nella glassa scorza grattugiata di limone o arancia.
Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di glassarli, altrimenti lo zucchero si scioglie e la glassa non aderisce.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi pasta per crostate dolci, anche la pasta sfoglia se non hai altro. I biscotti vengono più croccanti con la pasta sfoglia.
Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero vanigliato a velo, per un aroma in più.
Se non hai coloranti alimentari, puoi lasciare la glassa bianca. Fa un bell'effetto anche semplice, soprattutto con decorazioni colorate.
La farcitura tra i biscotti doppi può essere fatta anche con marmellata densa, marmellata o crema di cioccolato.

Varianti

Invece di fare biscotti doppi, puoi lasciarli semplici e decorarli solo con glassa e zucchero colorato.
Puoi spolverare i biscotti con un po’ di cannella o zucchero di canna prima della cottura, per un aroma più intenso.
Se vuoi qualcosa di più ricco, aggiungi qualche goccia di rum o mandorle nella glassa.

Idee di servizio

Sono ideali accanto a un caffè, cioccolata calda o un tè aromatico. Per i bambini, li metto su un piatto con un bicchiere di latte, nello stile classico dei “biscotti per Babbo Natale”. Li utilizzo anche come decorazioni su vassoi di dolci festivi.

Domande frequenti

Posso fare la pasta in casa invece di quella comprata?
Certo. Puoi usare qualsiasi ricetta semplice di pasta frolla (farina, burro, zucchero, uovo, un pizzico di sale). Io uso spesso la versione comprata per velocità.

Se non ho coloranti, posso glassare i biscotti in un altro modo?
Certo. La glassa può essere lasciata bianca oppure puoi usare sciroppi di frutta (succo di barbabietola rossa, succo d'arancia) per tonalità discrete.

Quanto durano i biscotti dopo averli glassati?
2-3 giorni in una scatola chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente. La glassa li mantiene fragili, non si induriscono troppo rapidamente.

Posso congelare i biscotti?
I biscotti semplici (senza glassa) si conservano in congelatore per 1-2 mesi. Dopo lo scongelamento possono essere glassati freschi.

Posso usare un altro tipo di cioccolato per la farcitura?
Sì, va bene qualsiasi cioccolato – fondente, al latte o anche crema spalmabile.

Valori nutrizionali

Per una porzione (circa 1 biscotto, non farcito), abbiamo circa:

Calorie: 60 kcal
Carboidrati: 10 g
Grassi: 2 g
Proteine: sotto 1 g

Per i biscotti doppi o con molta glassa, i valori aumentano leggermente, soprattutto per quanto riguarda lo zucchero. I biscotti sono uno spuntino occasionale, non troppo “fit”, ma nemmeno molto ricchi di calorie.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che la glassa e le decorazioni si sono asciugate, conserva i biscotti in una scatola con coperchio, a temperatura ambiente. In luoghi troppo caldi la glassa si ammorbidisce. Si mantengono freschi per 2-3 giorni, dopodiché diventano più duri, ma non sgradevoli. Se li vuoi di nuovo morbidi, metti una fetta di mela nella scatola (avvolta in carta), ma non più di un giorno, per non farli diventare umidi. Non raccomando il riscaldamento in forno perché la glassa si scioglie. I biscotti semplici (senza glassa) possono essere congelati e si conservano bene per alcune settimane.