Biscotti

Ho preparato questa ricetta di biscotti quando avevo bisogno di qualcosa di veloce per una giornata con molti ospiti. Non sono complicati, si fanno con strutto e la loro consistenza rimane tenera anche dopo alcuni giorni. Mi piace che non hai bisogno di un mixer speciale, solo una ciotola capiente e un cucchiaio di legno.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (senza raffreddamento)
Tempo di cottura: 10-12 minuti per infornata
Porzioni: varia, si ottengono circa 40-50 biscotti piccoli
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti, adatta anche per le festività o quando hai bisogno di biscotti fatti in casa

Ingredienti

300 g di strutto
5 cucchiai di panna acida
100 g di zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di un'arancia
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito in polvere
50 ml di sciroppo di mirtilli
circa 300-400 g di farina, aggiunta gradualmente

Per l'assemblaggio:
sciroppo di lamponi (per inzuppare metà dei biscotti)
crema di fragole (per incollare i biscotti)

Procedimento

1. I tuorli si mescolano bene con lo zucchero in una ciotola capiente. Non deve essere perfettamente montato, basta che lo zucchero si sciolga un po'.

2. Si aggiungono la panna acida, lo sciroppo di mirtilli e lo strutto. Ho usato un cucchiaio di legno per mescolare. Si mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e arancia, poi il lievito in polvere. Mescola di nuovo.

4. La farina si incorpora gradualmente, all'inizio con il cucchiaio, poi con le mani, fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani, ma rimane facile da modellare. Di solito, con 300 g di farina l'impasto era ancora appiccicoso, mentre con circa 380-400 g ha raggiunto la giusta consistenza. Non mettere tutta la farina in una volta – potrebbe non essere necessaria tutta.

5. L'impasto si avvolge nella pellicola trasparente e si mette in frigorifero per circa un'ora. Questo aiuta a renderlo più tenero e facile da stendere.

6. Dopo il raffreddamento, l'impasto si stende su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 5 mm. Si ritagliano i biscotti con le forme preferite.

7. Si sistemano sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro.

8. Si cuociono nel forno preriscaldato a 180°C, per circa 10-12 minuti. Io li ho tolti quando hanno preso un po' di colore sotto, non devono essere dorati sopra.

9. Si trasferiscono su una griglia o su carta per raffreddare.

10. Metà dei biscotti si inzuppano leggermente con lo sciroppo di lamponi, usando un pennello. Si incollano due biscotti con la crema di fragole, uno semplice e uno inzuppato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questi biscotti sono pratici quando ho bisogno di qualcosa che resista bene per alcuni giorni. Rimangono teneri, non si seccano troppo in fretta e non richiedono ingredienti costosi. Sono abbastanza versatili – puoi variare i tipi di sciroppo o il ripieno.

Consigli e variazioni

Consigli

L'impasto non deve essere lavorato troppo, giusto il tempo che si unisca.
Se sembra troppo morbido dopo averlo tolto dal frigorifero, puoi incorporare un po' di farina mentre stendi.
Se non hai forme speciali, puoi tagliare con un bicchiere piccolo.

Sostituzioni

Lo strutto può essere sostituito con burro, ma la consistenza non sarà altrettanto tenera.
La panna acida può essere grassa o normale, l'importante è che non sia troppo liquida.
Lo sciroppo di mirtilli può essere sostituito con un altro sciroppo di frutta, purché sia a disposizione.

Variazioni

Puoi farcire i biscotti con marmellata densa o crema di cioccolato, non solo con la crema.
Per altre aromatizzazioni, usa scorza di lime o aggiungi un po' di vaniglia.
Per la versione semplice, senza farcitura, lascia i biscotti senza ripieno.

Idee di servizio

Puoi servirli con caffè o tè, o come spuntino nel pacchetto scolastico.
Se li farcisci, sono adatti anche per i vassoi festivi delle festività.

Domande frequenti

È necessario usare strutto?
Per avere una consistenza molto tenera, sì, ma se non lo hai, puoi usare burro. Il risultato sarà un po' diverso nel gusto e nella tenerezza.

Posso usare solo un tipo di sciroppo?
Sì, puoi usare qualsiasi sciroppo di frutta che hai a disposizione, l'importante è che non sia troppo liquido.

È obbligatorio inzupparli prima di incollarli?
Non necessariamente, ma diventano più teneri e con un sapore più interessante. Se non vuoi inzupparli, puoi lasciarli semplici.

Che tipo di crema va bene per incollare?
Io ho usato crema di fragole, ma va bene qualsiasi crema densa, anche una marmellata densa.

Possono essere fatti con farina integrale?
La consistenza sarà più densa e non così fine. Se vuoi, puoi sostituire 1/3 della farina bianca con quella integrale, ma non di più.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati per 1 biscotto doppio (incollato con crema e inzuppato), su 40 biscotti risultanti:

Calorie: circa 100 kcal
Proteine: 1-2 g
Carboidrati: 14-16 g
Grassi: 4-5 g

Sono calcoli orientativi, possono variare in base alla quantità esatta di farina e al tipo di ripieno utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

I biscotti si conservano meglio in contenitori chiusi, a temperatura ambiente, fino a 4-5 giorni. Se sono farciti, possono ammorbidirsi un po', ma rimangono teneri. Non è necessario riscaldarli. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi lasciare una parte non farcita e assemblare prima di servire.