Biscuits

J'ai réalisé cette recette de biscuits lorsque j'avais besoin de préparer quelque chose rapidement pour une journée avec plusieurs invités. Ils ne sont pas compliqués, se font avec de la graisse, et leur texture reste tendre même après quelques jours. J'apprécie le fait qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un mixeur spécial, juste un grand bol et une cuillère en bois.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 15-20 minutes (sans refroidissement)
Temps de cuisson : 10-12 minutes par fournée
Portions : variable, environ 40-50 petits biscuits
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits, adaptés pour les fêtes ou quand vous avez besoin de biscuits maison

Ingrédients

300 g de graisse
5 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de sucre
2 jaunes d'œufs
zeste d'orange
zeste de citron
1 sachet de levure chimique
50 ml de sirop de myrtille
environ 300-400 g de farine, ajoutée progressivement

Pour l'assemblage :
sirop de framboise (pour imbiber la moitié des biscuits)
crème de fraise (pour coller les biscuits)

Instructions de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre. Il n'est pas nécessaire que cela devienne une mousse parfaite, il suffit que le sucre se dissolve un peu.

2. Ajoutez la crème fraîche, le sirop de myrtille et la graisse. J'ai utilisé une cuillère en bois pour mélanger. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène.

3. Incorporez les zestes de citron et d'orange, puis la levure chimique. Mélangez à nouveau.

4. Ajoutez la farine progressivement, d'abord avec la cuillère, puis à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains, mais reste facile à façonner. En général, avec 300 g de farine, la pâte était encore collante, et autour de 380-400 g, elle a atteint la bonne texture. Ne mettez pas toute la farine d'un coup – il se peut que vous n'en ayez pas besoin de toute.

5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela aide à l'attendrir et la rend plus facile à étaler.

6. Après refroidissement, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les biscuits avec vos emporte-pièces préférés.

7. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.

8. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 10-12 minutes. Je les ai sortis quand ils ont pris un peu de couleur en dessous, ils ne doivent pas être dorés sur le dessus.

9. Transférez-les sur une grille ou du papier pour les laisser refroidir.

10. Imbibez légèrement la moitié des biscuits avec du sirop de framboise, à l'aide d'un pinceau. Collez deux biscuits ensemble avec la crème de fraise, un simple et un imbibé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces biscuits sont pratiques quand j'ai besoin de quelque chose qui se conserve bien quelques jours. Ils restent tendres, ne sèchent pas trop vite et ne nécessitent pas d'ingrédients coûteux. Ils sont assez polyvalents – vous pouvez jouer avec les types de sirop ou de garniture.

Conseils et variations

Conseils

La pâte ne doit pas être trop pétrie, juste assez pour se rassembler.
Si elle semble trop molle après l'avoir sortie du réfrigérateur, vous pouvez incorporer un peu de farine en l'étalant.
Si vous n'avez pas de moules spéciaux, vous pouvez découper avec un petit verre.

Substitutions

La graisse peut être remplacée par du beurre, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
La crème peut être épaisse ou normale, l'important est qu'elle ne soit pas trop liquide.
Le sirop de myrtille peut être remplacé par un autre sirop de fruits, selon ce que vous avez sous la main.

Variations

Vous pouvez remplir les biscuits avec de la confiture épaisse ou de la crème au chocolat, pas seulement avec de la crème.
Pour d'autres saveurs, utilisez du zeste de lime ou ajoutez un peu de vanille.
Pour une version simple, sans garniture, laissez les biscuits sans remplissage.

Idées de service

Vous pouvez les servir avec du café ou du thé, ou comme collation dans le paquet de l'école.
S'ils sont remplis, ils sont également parfaits sur des plateaux festifs pour les fêtes.

Questions fréquentes

Faut-il absolument de la graisse ?
Pour une texture très tendre, oui, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du beurre. Le résultat sera légèrement différent en goût et en tendreté.

Puis-je utiliser un seul type de sirop ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel sirop de fruits que vous avez sous la main, l'important est qu'il ne soit pas trop liquide.

Est-il nécessaire de les imbiber avant de les coller ?
Pas forcément, mais ils deviennent plus tendres et ont un goût plus intéressant. Si vous ne souhaitez pas les imbiber, vous pouvez les laisser simples.

Quel type de crème convient pour coller ?
J'ai utilisé de la crème de fraise, mais n'importe quelle crème épaisse convient, même une confiture épaisse.

Peut-on les faire avec de la farine complète ?
La texture sera plus dense et pas aussi fine. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer 1/3 de la farine blanche par de la farine complète, mais pas plus.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimatives pour 1 biscuit double (collé avec de la crème et imbibé), pour 40 biscuits obtenus :

Calories : environ 100 kcal
Protéines : 1-2 g
Glucides : 14-16 g
Graisses : 4-5 g

Ce sont des calculs indicatifs, ils peuvent varier en fonction de la quantité exacte de farine et du type de garniture utilisé.

Conservation et réchauffage

Les biscuits se conservent le mieux dans des boîtes hermétiques, à température ambiante, jusqu'à 4-5 jours. S'ils sont garnis, ils peuvent ramollir légèrement, mais restent tendres. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez laisser une partie non remplie et les assembler avant de servir.