Kekse

Ich habe dieses Keksrezept gemacht, als ich etwas Schnelles für einen Tag mit mehreren Gästen vorbereiten musste. Sie sind nicht anspruchsvoll, werden mit Schmalz gemacht und ihre Textur bleibt auch nach ein paar Tagen zart. Ich mag, dass man keinen speziellen Mixer braucht, nur eine große Schüssel und einen Holzlöffel.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (ohne Abkühlzeit)
Backzeit: 10-12 Minuten pro Charge
Portionen: variiert, ergibt etwa 40-50 kleine Kekse
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Kekse, geeignet für Feiertage oder wenn man hausgemachte Plätzchen braucht

Zutaten

300 g Schmalz
5 Esslöffel Sahne
100 g Zucker
2 Eigelb
geriebene Orangenschale
geriebene Zitronenschale
1 Päckchen Backpulver
50 ml Heidelbeersirup
ca. 300-400 g Mehl, nach und nach hinzugefügt

Für die Zusammenstellung:
Himbeersirup (zum Tränken der Hälfte der Kekse)
Erdbeerpudding (zum Zusammenkleben der Kekse)

Zubereitung

1. Die Eigelbe werden in einer großen Schüssel gut mit dem Zucker vermischt. Es muss nicht perfekt schaumig sein, der Zucker sollte nur einigermaßen aufgelöst werden.

2. Die Sahne, der Heidelbeersirup und das Schmalz werden hinzugefügt. Ich habe einen Holzlöffel zum Rühren verwendet. Alles wird vermischt, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Die geriebene Zitronen- und Orangenschale sowie das Backpulver werden hinzugefügt. Nochmals gut vermischen.

4. Das Mehl wird nach und nach eingearbeitet, zuerst mit dem Löffel, dann mit der Hand, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, aber noch leicht formbar bleibt. In der Regel war der Teig bei 300 g Mehl noch klebrig, und bei etwa 380-400 g hatte er die richtige Konsistenz. Gib nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu – es könnte sein, dass nicht alles benötigt wird.

5. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank gelegt. Das hilft, ihn zart zu machen und erleichtert das Ausrollen.

6. Nach dem Kühlen wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke ausgerollt. Die Kekse werden mit den gewünschten Ausstechformen ausgestochen.

7. Sie werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, mit etwas Abstand zueinander.

8. Sie werden im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10-12 Minuten gebacken. Ich habe sie herausgenommen, als sie unten etwas Farbe bekommen haben, sie sollten oben nicht braun werden.

9. Sie werden auf ein Gitter oder auf Papier zum Abkühlen übertragen.

10. Die Hälfte der Kekse wird leicht mit Himbeersirup bestrichen, mithilfe eines Pinsels. Zwei Kekse werden mit Erdbeerpudding zusammengeklebt, einer einfach und einer getränkt.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Kekse sind praktisch, wenn ich etwas brauche, das ein paar Tage gut hält. Sie bleiben zart, trocknen nicht zu schnell aus und erfordern keine teuren Zutaten. Sie sind recht vielseitig – man kann mit den Sirupsorten oder der Füllung variieren.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, nur so viel, bis er zusammenkommt.
Wenn er nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank zu weich erscheint, kann man beim Ausrollen etwas mehr Mehl einarbeiten.
Wenn man keine speziellen Formen hat, kann man auch mit einem kleinen Glas ausstechen.

Alternativen

Das Schmalz kann durch Butter ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so zart sein.
Die Sahne kann fettig oder normal sein, wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist.
Der Heidelbeersirup kann durch einen anderen Fruchtsirup ersetzt werden, was man gerade zur Hand hat.

Variationen

Man kann die Kekse auch mit dickem Marmelade oder Schokoladencreme füllen, nicht nur mit Pudding.
Für andere Aromen kann man Limettenschale verwenden oder etwas Vanille hinzufügen.
Für die einfache Variante ohne Füllung kann man die Kekse ohne Füllung lassen.

Serviervorschläge

Man kann sie zu Kaffee oder Tee servieren oder als Snack im Schulpaket mitgeben.
Wenn sie gefüllt sind, eignen sie sich auch für festliche Platten zu Feiertagen.

Häufig gestellte Fragen

Muss es unbedingt Schmalz sein?
Für die sehr zarte Textur ja, aber wenn man keines hat, kann man Butter verwenden. Das Ergebnis wird im Geschmack und in der Zartheit etwas anders sein.

Kann ich nur eine Art von Sirup verwenden?
Ja, du kannst jeden Fruchtsirup verwenden, den du zur Hand hast, wichtig ist, dass er nicht zu flüssig ist.

Müssen wir sie unbedingt vor dem Zusammenkleben tränken?
Nicht unbedingt, aber sie werden zarter und haben einen interessanteren Geschmack. Wenn du sie nicht tränken möchtest, kannst du sie einfach lassen.

Welcher Pudding eignet sich zum Zusammenkleben?
Ich habe Erdbeerpudding verwendet, aber es funktioniert jeder dicke Pudding, sogar eine dicke Marmelade.

Kann ich sie mit Vollkornmehl machen?
Die Textur wird dichter und nicht so fein. Wenn du möchtest, kannst du 1/3 des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber nicht mehr.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt für 1 doppeltes Keks (mit Pudding gefüllt und getränkt), bei 40 resultierenden Keksen:

Kalorien: etwa 100 kcal
Eiweiß: 1-2 g
Kohlenhydrate: 14-16 g
Fette: 4-5 g

Dies sind Richtwerte und können je nach genauer Menge des verwendeten Mehls und der Art der Füllung variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Kekse halten sich am besten in geschlossenen Dosen bei Raumtemperatur bis zu 4-5 Tagen. Wenn sie gefüllt sind, können sie etwas weich werden, bleiben aber zart. Es ist nicht nötig, sie aufzuwärmen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du einen Teil ungefüllt lassen und sie vor dem Servieren zusammenstellen.