Stufato di zucchine e fagiolini per l'inverno

Stufato di Zucchine e Fagiolini per l'Inverno - Una Ricetta Deliziosa e Pratica

È tempo di prepararci per l'inverno! Durante questo periodo, quando le verdure fresche sono a portata di mano, è il momento perfetto per mettere in pratica le nostre abilità culinarie e conservare il sapore dell'estate. Lo stufato di zucchine e fagiolini è una delle mie ricette preferite per la conservazione, non solo perché è facile da preparare, ma anche perché è estremamente gustoso e versatile. Durante l'inverno, questo stufato diventerà l'alleato perfetto per pasti veloci, soprattutto nei giorni di digiuno o quando il tempo non ci consente di cucinare.

Informazioni utili:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Numero di porzioni: 8 litri di stufato
- Benefici nutrizionali: ricco di vitamine, minerali e fibre, questo stufato è un'opzione sana e a basso contenuto calorico, ideale per una dieta equilibrata.

Ingredienti:
- 2 kg di fagiolini freschi
- 2 kg di zucchine
- 500 g di cipolla
- 1 kg di verdure a radice (carota, pastinaca, radice di prezzemolo, sedano)
- 250 ml di olio di girasole o d'oliva
- acqua (sufficiente a coprire le verdure)
- sale a piacere
- pepe macinato fresco
- 1-2 cucchiai di timo secco
- 1-2 cucchiai di origano o maggiorana
- 2-3 foglie di alloro
- 500 g di concentrato di pomodoro o passata

Preparazione dello stufato:

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia pulendo le verdure. Lava bene i fagiolini e tagliali a pezzi di circa 3-4 cm. Sbuccia le zucchine (se hanno la buccia dura) e tagliale a cubetti. Tritare finemente la cipolla e grattugiare o tagliare a dadini le verdure a radice.

2. Soffriggere la cipolla: In una grande pentola, aggiungi l'olio e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila leggermente finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non friggerla troppo per evitare un sapore amaro.

3. Aggiungere le verdure a radice: Metti le verdure a radice tagliate nella pentola e mescolale con la cipolla. Aggiungi occasionalmente un po' d'acqua bollente per aiutare le verdure a cuocere uniformemente senza bruciare. Questo passaggio aggiungerà umidità e migliorerà la consistenza dello stufato.

4. Inclusione di zucchine e fagiolini: Una volta che le verdure a radice iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi i fagiolini e le zucchine. Completa con acqua bollente fino a coprire tutte le verdure. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere lo stufato a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

5. Condimento: Dopo circa 30 minuti, quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola bene per integrare i sapori. Poi, aggiungi sale, pepe, timo, origano (o maggiorana) e le foglie di alloro. Fai attenzione a non far bollire le foglie di alloro per più di 15 minuti per evitare un sapore amaro.

6. Sterilizzazione dei barattoli: Mentre lo stufato cuoce, prepara i barattoli. Lavali bene e mettili in un forno preriscaldato a 180°C per 5-6 minuti per sterilizzarli. Questo passaggio è essenziale per prevenire il deterioramento delle conserve.

7. Riempimento dei barattoli: Quando lo stufato è pronto, riempi i barattoli caldi con lo stufato caldo. Assicurati di lasciare un po' di spazio in alto per l'espansione. Avvita bene i coperchi e rimetti i barattoli nel forno per altri 5-6 minuti alla stessa temperatura.

8. Raffreddamento dei barattoli: Spegni il forno e lascia raffreddare i barattoli all'interno con la porta leggermente aperta. Questo trucco aiuterà a creare un vuoto, essenziale per la conservazione dei barattoli.

9. Etichettatura e conservazione: Una volta che i barattoli si sono completamente raffreddati, etichettali con la data e il contenuto, quindi conservali in un luogo fresco e buio, come una dispensa o un balcone.

Varianti e suggerimenti per servire:
Lo stufato di zucchine e fagiolini può essere facilmente personalizzato. Puoi aggiungere altre verdure, come peperoni o melanzane, per un sapore diverso. Inoltre, puoi servirlo con crostini di pane tostato o una porzione di riso bollito, e per un tocco di sapore in più, aggiungi erbe fresche (prezzemolo o aneto) prima di servire.

Domande frequenti:
- Può essere congelato lo stufato? Anche se è meglio conservarlo in barattoli, puoi congelare lo stufato in piccole porzioni. Assicurati di lasciarlo raffreddare completamente prima di metterlo in sacchetti per congelare.
- Quanto tempo possono essere conservati i barattoli? Se sterilizzati e conservati correttamente, i barattoli possono essere conservati fino a 1 anno.
- Posso usare verdure congelate? Si consiglia di utilizzare verdure fresche per un sapore ottimale, ma puoi anche usare verdure congelate in assenza di queste.

Spero che questa ricetta di stufato di zucchine e fagiolini renda il tuo inverno più piacevole e gustoso! Preparando conserve in anticipo, potrai goderti il sapore dell'estate anche nei giorni più freddi. Buon appetito!