Ragoût de courgettes et de haricots verts pour l'hiver

Ragoût de Courgettes et Haricots Verts pour l'Hiver - Une Recette Délicieuse et Pratique

Il est temps de se préparer pour l'hiver ! Pendant cette période, où les légumes frais sont à portée de main, c'est le moment idéal pour mettre en pratique nos compétences culinaires et préserver le goût de l'été. Le ragoût de courgettes et de haricots verts est l'une de mes recettes de conserve préférées, non seulement parce qu'il est facile à préparer, mais aussi parce qu'il est extrêmement savoureux et polyvalent. Tout au long de l'hiver, ce ragoût deviendra l'allié parfait pour des repas rapides, surtout pendant les jours de jeûne ou lorsque le temps ne nous permet pas de cuisiner.

Informations utiles :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure et 30 minutes
- Nombre de portions : 8 litres de ragoût
- Bénéfices nutritionnels : riche en vitamines, minéraux et fibres, ce ragoût est une option saine et faible en calories, idéale pour une alimentation équilibrée.

Ingrédients :
- 2 kg de haricots verts frais
- 2 kg de courgettes
- 500 g d'oignon
- 1 kg de légumes racines (carotte, panais, racine de persil, céleri)
- 250 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- eau (suffisamment pour couvrir les légumes)
- sel au goût
- poivre fraîchement moulu
- 1-2 cuillères à soupe de thym séché
- 1-2 cuillères à soupe d'origan ou de marjolaine
- 2-3 feuilles de laurier
- 500 g de concentré de tomate ou de purée

Préparation du ragoût :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer les légumes. Lavez bien les haricots verts et coupez-les en morceaux d'environ 3-4 cm. Épluchez les courgettes (si elles ont une peau dure) et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon et râpez ou coupez en dés les légumes racines.

2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en veillant à ne pas le frémir trop longtemps pour éviter un goût amer.

3. Ajouter les légumes racines : Mettez les légumes racines coupés dans la casserole et mélangez-les avec l'oignon. Arrosez occasionnellement d'un peu d'eau bouillante pour aider les légumes à cuire uniformément sans frémir. Cette étape ajoutera de l'humidité et améliorera la texture du ragoût.

4. Inclure les courgettes et les haricots : Une fois que les légumes racines ont commencé à ramollir, ajoutez les haricots verts et les courgettes. Complétez avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que tous les légumes soient couverts. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le ragoût mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps.

5. Assaisonnement : Après environ 30 minutes, lorsque tous les légumes sont bien cuits, ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien pour intégrer les saveurs. Ensuite, ajoutez du sel, du poivre, du thym, de l'origan (ou de la marjolaine) et les feuilles de laurier. Faites attention à ne pas faire bouillir les feuilles de laurier pendant plus de 15 minutes pour éviter un goût amer.

6. Stérilisation des bocaux : Pendant que le ragoût mijote, préparez les bocaux. Lavez-les bien et placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 5-6 minutes pour les stériliser. Cette étape est essentielle pour prévenir la détérioration des conserves.

7. Remplissage des bocaux : Lorsque le ragoût est prêt, remplissez les bocaux chauds avec le ragoût chaud. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut pour l'expansion. Vissez bien les couvercles et remettez les bocaux au four pendant encore 5-6 minutes à la même température.

8. Refroidissement des bocaux : Éteignez le four et laissez les bocaux refroidir à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte. Cette astuce aidera à créer un vide, essentiel pour conserver les bocaux.

9. Étiquetage et stockage : Une fois que les bocaux ont complètement refroidi, étiquetez-les avec la date et le contenu, puis rangez-les dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un balcon.

Variations et suggestions de service :
Le ragoût de courgettes et de haricots verts peut facilement être personnalisé. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou des aubergines, pour un goût différent. De plus, vous pouvez le servir avec des croûtons de pain grillé ou une portion de riz bouilli, et pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez des herbes fraîches (persil ou aneth) avant de servir.

Questions fréquentes :
- Le ragoût peut-il être congelé ? Bien qu'il soit préférable de le conserver dans des bocaux, vous pouvez congeler le ragoût en petites portions. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans des sacs de congélation.
- Combien de temps les bocaux peuvent-ils être stockés ? S'ils sont correctement stérilisés et stockés, les bocaux peuvent être conservés jusqu'à 1 an.
- Puis-je utiliser des légumes congelés ? Il est recommandé d'utiliser des légumes frais pour un goût optimal, mais vous pouvez également utiliser des légumes congelés en leur absence.

J'espère que cette recette de ragoût de courgettes et de haricots verts rendra votre hiver plus agréable et savoureux ! En préparant des conserves à l'avance, vous pourrez profiter du goût de l'été même pendant les jours les plus froids. Bon appétit !