Stufato di maiale con cotenna croccante

Stufato di fagioli con cotenna di maiale: un festino di sapori tradizionali

Quando si tratta di piatti che ci ricordano il calore della casa e dei pranzi in famiglia, lo stufato di fagioli con cotenna di maiale occupa un posto speciale nel cuore di molti di noi. Questa ricetta non è solo una scelta sana, ma unisce anche una gamma di sapori che ti riporteranno indietro nel tempo, ricordandoti i pasti semplici ma ricchi di gusto. Scopriamo insieme come preparare un perfetto stufato di fagioli con cotenna di maiale, passo dopo passo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 4-6

Ingredienti necessari:

- 200 g di fagioli bianchi secchi
- 1 carota media
- 6 spicchi d'aglio
- 2-3 grani di pepe
- 2 mazzetti di cipolle verdi
- 1 cipolla bianca
- 50 g di sedano
- 2 foglie di alloro
- 50 cl di olio (preferibilmente di girasole o d'oliva)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 100 g di succo di pomodoro o concentrato di pomodoro
- Sale, a piacere
- 150 g di cotenna di maiale
- 10 g di peperoncino (opzionale)

Preparazione degli ingredienti:

Il primo passo è selezionare e lavare i fagioli. Scegli i fagioli che non sono danneggiati e sciacquali bene sotto un getto d'acqua fredda. Poi, metti i fagioli in acqua calda per circa due ore, per farli assorbire acqua. Questo passaggio è essenziale, poiché ridurrà il tempo di cottura.

Nel frattempo, pela e trita le verdure: la carota e il sedano possono essere grattugiati o tagliati a cubetti, mentre la cipolla bianca deve essere tritata finemente. La cotenna di maiale sarà tagliata a strisce sottili, julienne, per integrarsi perfettamente nel piatto.

Cottura dei fagioli:

Dopo che i fagioli sono stati in ammollo, scola l'acqua e risciacqua nuovamente i fagioli. Mettili a cuocere in acqua fresca, aggiungendo un cucchiaio di bicarbonato di sodio; questo trucco aiuterà ad accelerare la cottura dei fagioli. Cuoci i fagioli fino a quando non sono teneri, ma non completamente cotti, circa all'80%.

Preparazione dello stufato:

In una grande padella o pentola, scalda l'olio e aggiungi la cipolla bianca e le cipolle verdi. Soffriggile delicatamente fino a quando non diventano traslucide, poi aggiungi la carota e il sedano. Salta le verdure per alcuni minuti, mescolando costantemente.

Una volta che le verdure si sono ammorbidite, aggiungi i fagioli cotti, risciacquati e scolati, insieme a una tazza d'acqua, facendo attenzione a non superare il livello dei fagioli di più di 1 cm d'acqua. Aggiungi quindi i grani di pepe e le foglie di alloro. Copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20-30 minuti.

Completamento del piatto:

Quando i fagioli sono quasi pronti, aggiungi la cotenna di maiale tagliata, l'aglio tritato e il sale a piacere. Mescola bene e lascia cuocere per altri 10 minuti. Infine, aggiungi il concentrato di pomodoro o il succo di pomodoro e, se desideri un po' di piccantezza, puoi aggiungere il peperoncino. Mescola il tutto e lascia che i sapori si combinino per alcuni minuti.

Servizio:

Lo stufato di fagioli con cotenna di maiale si serve caldo, spolverato con prezzemolo fresco tritato, accompagnato da panna acida fresca o sottaceti di stagione. Si abbina perfettamente a pane fatto in casa caldo che assorbe i deliziosi sapori.

Trucchi e variazioni:

Per un sapore ancora più ricco, puoi sperimentare con diversi tipi di fagioli o aggiungere altre verdure, come patate o peperoni. Puoi anche usare olio d'oliva per un sapore più intenso. In alcune varianti, un po' di timo secco può aggiungere un aroma sorprendente.

Benefici nutrizionali:

I fagioli sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come ferro e magnesio. Questo piatto è sostanzioso e, nonostante la cotenna di maiale, può far parte di una dieta equilibrata, soprattutto se consumato con moderazione.

Domande frequenti:

1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, puoi usare fagioli in scatola, ma è consigliabile sciacquarli bene per rimuovere l'eccesso di sodio.

2. Come posso rendere lo stufato più piccante?
Puoi aggiungere più peperoncino o anche qualche goccia di salsa piccante al piatto.

3. Quali altri piatti si abbinano bene con lo stufato di fagioli?
Questo stufato si abbina perfettamente a un'insalata fresca estiva o a sottaceti di stagione, per un contrasto di sapori.

Spero che questa ricetta di stufato di fagioli con cotenna di maiale diventi rapidamente una delle tue preferite! Ricorda che ogni piatto ha la sua storia, e preparare questo stufato è un'opportunità meravigliosa per riconnettersi con le tradizioni culinarie e godere dei sapori autentici. Buon appetito!