Estofado de cerdo con corteza crujiente

Estofado de frijoles con corteza de cerdo: un festín de sabores tradicionales

Cuando se trata de platos que nos recuerdan la calidez del hogar y las comidas familiares, el estofado de frijoles con corteza de cerdo ocupa un lugar especial en el corazón de muchos. Esta receta no solo es una opción saludable, sino que también combina una paleta de sabores que te transportará en el tiempo, recordándote las comidas simples pero llenas de sabor. Vamos a descubrir juntos cómo preparar un estofado de frijoles con corteza de cerdo perfecto, paso a paso.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes necesarios:

- 200 g de frijoles blancos secos
- 1 zanahoria mediana
- 6 dientes de ajo
- 2-3 granos de pimienta
- 2 manojos de cebollas verdes
- 1 cebolla blanca
- 50 g de apio
- 2 hojas de laurel
- 50 cl de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 1 manojo de perejil fresco
- 100 g de jugo de tomate o pasta de tomate
- Sal, al gusto
- 150 g de corteza de cerdo
- 10 g de chile (opcional)

Preparación de los ingredientes:

El primer paso es seleccionar y lavar los frijoles. Elige los frijoles que no estén dañados y enjuágalos bien bajo un chorro de agua fría. Luego, pon los frijoles en agua tibia durante aproximadamente dos horas para que absorban agua. Este paso es esencial, ya que reducirá el tiempo de cocción.

Mientras tanto, pela y pica las verduras: la zanahoria y el apio pueden ser rallados o cortados en cubos, y la cebolla blanca debe ser picada finamente. La corteza de cerdo se cortará en tiras delgadas, juliana, para integrarse perfectamente en el plato.

Cocción de los frijoles:

Después de que los frijoles hayan estado en remojo, escurre el agua y enjuaga los frijoles nuevamente. Colócalos a hervir en agua fresca, agregando una cucharada de bicarbonato de sodio; este truco ayudará a acelerar la cocción de los frijoles. Hierve los frijoles hasta que estén suaves pero no completamente cocidos, aproximadamente un 80%.

Preparación del estofado:

En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite y agrega la cebolla blanca y las cebollas verdes. Sofríelas suavemente hasta que se vuelvan translúcidas, luego agrega la zanahoria y el apio. Sofríe las verduras durante unos minutos, removiendo constantemente.

Una vez que las verduras se hayan ablandado, agrega los frijoles hervidos, enjuagados y escurridos, junto con una taza de agua, teniendo cuidado de no exceder el nivel de los frijoles por más de 1 cm de agua. Luego agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cubre la cacerola y deja hervir a fuego lento durante unos 20-30 minutos.

Finalizando el plato:

Cuando los frijoles estén casi listos, agrega la corteza de cerdo cortada, el ajo picado y sal al gusto. Mezcla bien y deja hervir otros 10 minutos. Finalmente, agrega la pasta de tomate o el jugo de tomate y, si deseas un poco de picante, puedes añadir el chile. Mezcla todo y deja que los sabores se combinen durante unos minutos.

Servicio:

El estofado de frijoles con corteza de cerdo se sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, acompañado de crema agria fresca o encurtidos de temporada. Combina perfectamente con pan casero humeante que absorbe los deliciosos sabores.

Consejos y variaciones:

Para un sabor aún más rico, puedes experimentar con diferentes tipos de frijoles o agregar otras verduras, como papas o pimientos. También puedes usar aceite de oliva para un sabor más intenso. En algunas variaciones, un poco de tomillo seco puede añadir un aroma sorprendente.

Beneficios nutricionales:

Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como hierro y magnesio. Este plato es abundante y, a pesar de la corteza de cerdo, puede formar parte de una dieta equilibrada, especialmente si se consume con moderación.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, puedes usar frijoles enlatados, pero se recomienda enjuagarlos bien para eliminar el exceso de sodio.

2. ¿Cómo puedo hacer el estofado más picante?
Puedes añadir más chile o incluso unas gotas de salsa picante al plato.

3. ¿Qué otros platos combinan bien con el estofado de frijoles?
Este estofado combina excelentemente con una ensalada fresca de verano o con encurtidos de temporada, para un contraste de sabores.

¡Espero que esta receta de estofado de frijoles con corteza de cerdo se convierta rápidamente en una de tus favoritas! Recuerda que cada plato tiene su historia, y preparar este estofado es una maravillosa oportunidad para reconectarte con las tradiciones culinarias y disfrutar de sabores auténticos. ¡Buen provecho!