Spezzatino di manzo con patate e cavolo cappuccio al multicooker

Il carvi dà la nota ungherese a questo gulyás, e lo spezzatino di manzo con patate e cavolo cappuccio al multicooker cuoce finché la carne diventa tenera. Le patate e il cavolo si aggiungono verso la fine, e lo stufato viene con verdure morbide e bocconcini di manzo teneri. Io scelgo pezzi di spalla con un po’ di grasso tra le fibre. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 100 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 2. Circa 1100 kcal e 58 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di spalla di manzo a cubetti
3 cucchiai di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone verde medio (150 g)
2 coste di sedano (80 g)
1 cucchiaino di sale iodato
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di semi di carvi
6 patate rosse di Covasna
500 g di cavolo bianco
2 pomodori medi (240 g)

Preparazione

1. Asciuga la carne tamponandola con carta da cucina. Metti nel recipiente del multicooker 3 cucchiai di olio d’oliva, il manzo e l’aglio tritato. Premi MENU, seleziona FRY e imposta COOKING TIME su 10 minuti, poi premi START. Mescola di tanto in tanto, finché la carne prende un po’ di colore. 2. Pela e trita la cipolla, la carota e il peperone verde. Taglia a fettine i gambi di sedano e aggiungi tutte le verdure al recipiente. Aggiungi il sale, la paprika dolce, il pepe, le foglie di alloro, il timo e i semi di carvi, poi mescola. Seleziona STEW per 60 minuti e premi START; la carne deve essere tenera. 3. Pela le patate e tagliale in quattro. Taglia il cavolo a striscioline sottili e trita i pomodori. Mettili nel recipiente, mescola e cuoci per altri 30 minuti su STEW, finché le patate diventano morbide. 4. Al termine del programma, il multicooker passa automaticamente a KEEP WARM. Scollega l’apparecchio dalla presa di corrente.

Note

Le patate rosse restano più intere di quelle farinose; scegli un cavolo con le foglie ben serrate e taglialo finemente. I pezzi di manzo tagliati in modo irregolare possono diventare teneri in tempi diversi. Lo stufato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Ricorda uno spezzatino di manzo con il contorno cotto nella stessa pentola; porta in tavola peperoncino o panna acida. I semi di carvi si possono sostituire con 1/2 cucchiaino di carvi macinato, e la panna acida si può omettere per una variante senza latticini.