Cavolo con prosciutto affumicato

Cavolo con Stinco Affumicato – Un Delizioso Tradizionale Pieno di Sapori

Quando si parla di piatti che ci ricordano l'infanzia e i pasti in famiglia, il cavolo con stinco affumicato è sicuramente uno di questi. Questa ricetta rende omaggio alle tradizioni culinarie, offrendo a chi la prepara l'opportunità di sperimentare la gioia della cottura lenta in una pentola di terracotta, che aggiunge una nota di sapore unica e profonda. Inoltre, è un'opzione perfetta per le fredde serate invernali, quando vogliamo riscaldare le nostre anime con piatti saporiti.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora + 30-50 minuti
Tempo totale: 2 ore
Numero di porzioni: 4-6

Ingredienti

- 1 kg di cavolo sott'aceto
- 1 kg di stinco affumicato senza osso
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio
- 200 ml di succo di pomodoro
- 100 ml di acqua
- 10 grani di pepe nero
- 1 mazzetto di aneto fresco, tritato finemente

Utile sapere sugli ingredienti

- Cavolo sott'aceto: È la base del piatto e gli conferisce un sapore inconfondibile. Scegliete un cavolo di qualità, con foglie croccanti e un sapore equilibrato.
- Lo stinco affumicato: Porta un aroma intenso e saporito. Se preferite un'opzione meno salata, potete optare per lo stinco affumicato con osso, che aggiungerà ancora più sapore al piatto.
- Paprika dolce: È essenziale per fornire un sapore ricco. Scegliete una paprika di alta qualità, preferibilmente proveniente da coltivazioni biologiche.
- Il succo di pomodoro: Può essere sostituito con concentrato o salsa di pomodoro, a seconda delle preferenze. Il succo di pomodoro aggiunge una nota di acidità che equilibra il sapore del piatto.

Preparazione Passo dopo Passo

Passo 1: Preparare la pentola di terracotta

Se avete una pentola di terracotta, non esitate a usarla! La pentola di terracotta migliora notevolmente il sapore dei piatti cotti lentamente. Iniziate immergendo la pentola in acqua fredda per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a prevenire crepe durante la cottura.

Passo 2: Dissalare il cavolo

Tritate finemente il cavolo sott'aceto e mettetelo in acqua fredda per ridurre il sale. Lasciatelo in ammollo per circa 30 minuti, quindi scolatelo bene.

Passo 3: Preparare gli ingredienti

Tagliate lo stinco affumicato in quattro pezzi. In una padella, scaldate l'olio e soffriggete la cipolla tritata finemente fino a quando diventa traslucida, quindi aggiungete la paprika dolce e mescolate per liberare gli aromi.

Passo 4: Assemblare il piatto

Nella pentola di terracotta, mettete il cavolo sott'aceto ben scolato. Aggiungete la cipolla soffritta, i grani di pepe e mescolate bene. Versate acqua sul cavolo e sistemate i pezzi di stinco sopra. Coprite con un coperchio.

Passo 5: Cottura iniziale

Posizionate la pentola di terracotta nel forno freddo. Preriscaldate il forno a 180°C e lasciate cuocere il piatto per 1 ora. Questo è il momento in cui i sapori si combineranno perfettamente.

Passo 6: Aggiungere i pomodori e l'aneto

Rimuovete lo stinco dalla pentola e versate il succo di pomodoro e l'aneto tritato sul cavolo. Mescolate bene e posizionate lo stinco sopra. Coprite nuovamente con un coperchio e rimettete in forno per altri 30-50 minuti, fino a quando lo stinco diventa tenero e aromatico.

Passo 7: Servire

Una volta che il piatto è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Servite il cavolo con lo stinco insieme a una generosa porzione di polenta calda e, per un tocco piccante, aggiungete un peperoncino fresco. Buon appetito!

Consigli utili

- Variazioni: Potete aggiungere patate a cubetti o carote per arricchire il piatto. Queste verdure assorbiranno i sapori deliziosi e renderanno la ricetta più sostanziosa.
- Cura della pentola di terracotta: Dopo l'uso, lavate la pentola con acqua calda e lasciatela asciugare completamente. Non usate detersivo, poiché potrebbe influenzare i pori della ceramica e quindi il sapore del cibo.
- Trovare ispirazione: Questa ricetta si sposa perfettamente con un vino rosso secco o una grappa di prugne per intensificare i sapori affumicati.

Benefici nutrizionali

Questa ricetta non è solo gustosa, ma anche nutriente. Il cavolo sott'aceto è ricco di probiotici, che aiutano la salute digestiva, mentre lo stinco affumicato fornisce proteine essenziali. Inoltre, l'aneto è una buona fonte di vitamina C e antiossidanti.

Domande frequenti

1. Posso usare cavolo fresco al posto del cavolo sott'aceto?
- Sì, ma dovrete aggiungere sale e aceto per imitare il sapore del cavolo sott'aceto.

2. Come posso rendere il piatto più piccante?
- Potete aggiungere alcuni peperoncini piccanti tritati o fiocchi di chili al mix di cavolo.

3. Si può congelare il cavolo con stinco affumicato?
- Sì, questo piatto può essere congelato. Assicuratevi di farlo raffreddare completamente prima di conservarlo in contenitori ermetici.

4. Quale contorno si abbina meglio?
- La polenta è una scelta classica, ma un'insalata di barbabietole o un'insalata verde con vinaigrette all'aceto può completare perfettamente questo piatto.

Ora che sapete come preparare questo delizioso cavolo con stinco affumicato, non vi resta che godervi i sapori e i momenti trascorsi con i vostri cari. Cucinare è un'arte e, con ogni ricetta, avete l'opportunità di esprimere la vostra creatività!