La prima volta che ho preparato questo aspic con maiale e tacchino è stata proprio prima delle festività, in una cucina con le finestre spalancate. È un piatto che richiede pazienza, ma non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono semplici. Il sapore varia molto da una carne all'altra, quindi ho iniziato a combinare zampe di maiale con ali di tacchino – risulta più leggero e saporito rispetto all'aspic classico fatto solo con maiale. Per me, è una delle prime ricette che inizio presto per essere sicuro di avere tempo per fare tutto con calma, senza fretta.
Info rapide
Tempo totale: 5-6 ore
Tempo di preparazione: ~30 minuti
Tempo di cottura: 5-6 ore
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto freddo, specifico per Natale o Capodanno
Ingredienti
2 zampe di maiale
2 ali di tacchino
1 testa d'aglio
1 cipolla bianca
1 cipolla rossa
4-5 foglie di alloro
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso
approx. 3 litri d'acqua (sufficiente per coprire bene la carne)
Metodo di preparazione
1. Inizia con la preparazione delle zampe di maiale. Puliscile bene con un coltello, insistendo sulle zone con pelle, affinché siano il più pulite possibile. Poi le brucio direttamente sulla fiamma per rimuovere eventuali peli residui e le risciacquo a lungo sotto un getto d'acqua fredda.
2. Lavo le ali di tacchino con la stessa attenzione, ma non necessitano di essere bruciate.
3. Metto le zampe di maiale e le ali di tacchino in una grande pentola e copro con acqua fredda, fino a circa 3 litri o abbastanza da immergere bene la carne.
4. Accendo il fuoco basso e aspetto che inizi a sobbollire lentamente. Quando inizia a formarsi della schiuma sulla superficie, la rimuovo con un cucchiaio, con pazienza, fino a quando il brodo rimane chiaro.
5. Quando non si forma più schiuma, aggiungo la cipolla bianca e la cipolla rossa (lavate con la buccia, solo con le radici tagliate) e l'intera testa d'aglio, anch'essa non sbucciata. Non le sbuccio né le taglio a pezzi.
6. Aggiungo i grani di pepe, le foglie di alloro e il sale. Mescolo delicatamente, metto il coperchio sulla pentola, ma non lo chiudo completamente – lascio una piccola apertura sul bordo, per evitare che trabocchi e per far uscire il vapore.
7. Lascio sobbollire tutto a fuoco molto basso, senza fretta, per 5-6 ore. Non tocco la pentola costantemente, controllo solo di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua (per mantenere sempre la carne coperta).
8. Dopo che il tempo è trascorso e la carne si stacca facilmente dalle ossa, spengo il fuoco. Rimuovo tutto dalla pentola con attenzione – la carne, le ossa, le verdure e le spezie – e le metto su un vassoio.
9. Seleziono solo i pezzi di carne e li dispongo nei contenitori in cui verserò l'aspic. Non utilizzo più le ossa e le verdure.
10. Filtrare il liquido rimanente con attenzione, affinché sia il più chiaro possibile. Lo verso sui pezzi di carne nei contenitori, assicurandomi che siano coperti.
11. Lascio raffreddare completamente i contenitori, in frigorifero o in un luogo molto fresco, affinché si rapprendano. Di solito, ci vogliono alcune ore, a volte tutta la notte.
12. Quando l'aspic si è rappreso, cospargo un po' di paprika dolce sopra. Non mescolo, lascio solo colorare leggermente la superficie.
13. Servire direttamente dal contenitore, eventualmente con cipolla rossa affettata e un po' di aceto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace preparare questo aspic perché è chiaro, sostanzioso, non è troppo pesante grazie al tacchino e si conserva per diversi giorni in frigorifero. È adatto per grandi pasti, non richiede supervisione costante e ha il classico sapore delle festività senza essere pesante o ricco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa acqua fredda fin dall'inizio e non cambiarla durante la cottura, per non perdere gelatina.
- Se vuoi un aspic il più chiaro possibile, non farlo bollire forte – mantieni il fuoco al minimo.
- La paprika dolce è opzionale, ma dà un bel tocco di colore.
Sostituzioni
- Le zampe di maiale possono essere sostituite con stinco, ma non risulterà altrettanto compatto.
- Invece delle ali di tacchino, puoi usare petto o cosce, ma devono avere osso e pelle per il sapore e la gelatina.
Variazioni
- Per un sapore diverso, puoi aggiungere una carota durante la cottura, ma la ricetta base non lo prevede.
- Puoi usare solo carne di maiale o solo di tacchino, ma la consistenza e il sapore saranno più semplici.
Idee di servire
- L'aspic può essere tagliato o spezzato in pezzi, messo su un piatto e servito con fette di cipolla rossa e un po' di aceto.
- Funziona anche come antipasto freddo per qualsiasi grande pasto.
Domande frequenti
1. Perché metto la cipolla e l'aglio interi, con la buccia?
Questo infonde il brodo di sapore senza colorare eccessivamente o appesantire l'aspic. La buccia contribuisce alla chiarezza.
2. Perché si usa sale grosso?
Il sale grosso si scioglie lentamente, contribuendo al sapore finale senza salare bruscamente il brodo.
3. Cosa faccio se l'aspic non si rapprende?
La maggior parte delle volte è a causa della mancanza di ossa o di una cottura troppo breve. Usa sempre zampe di maiale e non diluire troppo il brodo alla fine.
4. L'aspic può essere congelato?
Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento la gelatina cambia consistenza e l'aspic diventa acquoso.
5. Come faccio a sapere quando è pronto per essere versato negli stampi?
Quando la carne si stacca facilmente dall'osso e il brodo si sente leggermente appiccicoso tra le dita, è pronto per essere filtrato e messo in fresco.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (circa 250 g):
Calorie: 180-230 kcal
Proteine: 18-22 g
Grassi: 8-12 g
Carboidrati: meno di 3 g
I valori dipendono dalla proporzione di carne utilizzata e da quanta grasso rimane sulla carne. L'aspic ha poche calorie rispetto al volume, ma è abbastanza saziante a causa della gelatina e delle proteine.
Conservazione e riscaldamento
L'aspic si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 4-5 giorni. Non deve essere riscaldato, poiché si scioglie e perde la sua consistenza. Se lo lasciato all'aperto o scoperto, può assumere odori o seccarsi in superficie. È ideale conservarlo in contenitori con coperchio, a temperatura costante e fresca.
Info rapide
Tempo totale: 5-6 ore
Tempo di preparazione: ~30 minuti
Tempo di cottura: 5-6 ore
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto freddo, specifico per Natale o Capodanno
Ingredienti
2 zampe di maiale
2 ali di tacchino
1 testa d'aglio
1 cipolla bianca
1 cipolla rossa
4-5 foglie di alloro
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso
approx. 3 litri d'acqua (sufficiente per coprire bene la carne)
Metodo di preparazione
1. Inizia con la preparazione delle zampe di maiale. Puliscile bene con un coltello, insistendo sulle zone con pelle, affinché siano il più pulite possibile. Poi le brucio direttamente sulla fiamma per rimuovere eventuali peli residui e le risciacquo a lungo sotto un getto d'acqua fredda.
2. Lavo le ali di tacchino con la stessa attenzione, ma non necessitano di essere bruciate.
3. Metto le zampe di maiale e le ali di tacchino in una grande pentola e copro con acqua fredda, fino a circa 3 litri o abbastanza da immergere bene la carne.
4. Accendo il fuoco basso e aspetto che inizi a sobbollire lentamente. Quando inizia a formarsi della schiuma sulla superficie, la rimuovo con un cucchiaio, con pazienza, fino a quando il brodo rimane chiaro.
5. Quando non si forma più schiuma, aggiungo la cipolla bianca e la cipolla rossa (lavate con la buccia, solo con le radici tagliate) e l'intera testa d'aglio, anch'essa non sbucciata. Non le sbuccio né le taglio a pezzi.
6. Aggiungo i grani di pepe, le foglie di alloro e il sale. Mescolo delicatamente, metto il coperchio sulla pentola, ma non lo chiudo completamente – lascio una piccola apertura sul bordo, per evitare che trabocchi e per far uscire il vapore.
7. Lascio sobbollire tutto a fuoco molto basso, senza fretta, per 5-6 ore. Non tocco la pentola costantemente, controllo solo di tanto in tanto se è necessario aggiungere acqua (per mantenere sempre la carne coperta).
8. Dopo che il tempo è trascorso e la carne si stacca facilmente dalle ossa, spengo il fuoco. Rimuovo tutto dalla pentola con attenzione – la carne, le ossa, le verdure e le spezie – e le metto su un vassoio.
9. Seleziono solo i pezzi di carne e li dispongo nei contenitori in cui verserò l'aspic. Non utilizzo più le ossa e le verdure.
10. Filtrare il liquido rimanente con attenzione, affinché sia il più chiaro possibile. Lo verso sui pezzi di carne nei contenitori, assicurandomi che siano coperti.
11. Lascio raffreddare completamente i contenitori, in frigorifero o in un luogo molto fresco, affinché si rapprendano. Di solito, ci vogliono alcune ore, a volte tutta la notte.
12. Quando l'aspic si è rappreso, cospargo un po' di paprika dolce sopra. Non mescolo, lascio solo colorare leggermente la superficie.
13. Servire direttamente dal contenitore, eventualmente con cipolla rossa affettata e un po' di aceto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace preparare questo aspic perché è chiaro, sostanzioso, non è troppo pesante grazie al tacchino e si conserva per diversi giorni in frigorifero. È adatto per grandi pasti, non richiede supervisione costante e ha il classico sapore delle festività senza essere pesante o ricco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa acqua fredda fin dall'inizio e non cambiarla durante la cottura, per non perdere gelatina.
- Se vuoi un aspic il più chiaro possibile, non farlo bollire forte – mantieni il fuoco al minimo.
- La paprika dolce è opzionale, ma dà un bel tocco di colore.
Sostituzioni
- Le zampe di maiale possono essere sostituite con stinco, ma non risulterà altrettanto compatto.
- Invece delle ali di tacchino, puoi usare petto o cosce, ma devono avere osso e pelle per il sapore e la gelatina.
Variazioni
- Per un sapore diverso, puoi aggiungere una carota durante la cottura, ma la ricetta base non lo prevede.
- Puoi usare solo carne di maiale o solo di tacchino, ma la consistenza e il sapore saranno più semplici.
Idee di servire
- L'aspic può essere tagliato o spezzato in pezzi, messo su un piatto e servito con fette di cipolla rossa e un po' di aceto.
- Funziona anche come antipasto freddo per qualsiasi grande pasto.
Domande frequenti
1. Perché metto la cipolla e l'aglio interi, con la buccia?
Questo infonde il brodo di sapore senza colorare eccessivamente o appesantire l'aspic. La buccia contribuisce alla chiarezza.
2. Perché si usa sale grosso?
Il sale grosso si scioglie lentamente, contribuendo al sapore finale senza salare bruscamente il brodo.
3. Cosa faccio se l'aspic non si rapprende?
La maggior parte delle volte è a causa della mancanza di ossa o di una cottura troppo breve. Usa sempre zampe di maiale e non diluire troppo il brodo alla fine.
4. L'aspic può essere congelato?
Non lo consiglio, perché durante lo scongelamento la gelatina cambia consistenza e l'aspic diventa acquoso.
5. Come faccio a sapere quando è pronto per essere versato negli stampi?
Quando la carne si stacca facilmente dall'osso e il brodo si sente leggermente appiccicoso tra le dita, è pronto per essere filtrato e messo in fresco.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (circa 250 g):
Calorie: 180-230 kcal
Proteine: 18-22 g
Grassi: 8-12 g
Carboidrati: meno di 3 g
I valori dipendono dalla proporzione di carne utilizzata e da quanta grasso rimane sulla carne. L'aspic ha poche calorie rispetto al volume, ma è abbastanza saziante a causa della gelatina e delle proteine.
Conservazione e riscaldamento
L'aspic si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 4-5 giorni. Non deve essere riscaldato, poiché si scioglie e perde la sua consistenza. Se lo lasciato all'aperto o scoperto, può assumere odori o seccarsi in superficie. È ideale conservarlo in contenitori con coperchio, a temperatura costante e fresca.
Ingredienti
2 piedi di maiale, 2 ali di tacchino, 1 testa d'aglio, 1 cipolla bianca, 1 cipolla rossa, 4-5 foglie di alloro, 1 cucchiaio di grani di pepe nero, 1 cucchiaio di sale grosso, acqua (3 l) sufficiente per coprire la carne