La première fois que j'ai préparé cette gelée avec du porc et de la dinde, c'était juste avant les fêtes, dans une cuisine avec les fenêtres grandes ouvertes. C'est un plat qui nécessite de la patience, mais il n'y a pas d'étapes compliquées et les ingrédients sont simples. Le goût varie beaucoup d'une viande à l'autre, alors j'ai commencé à combiner des pattes de porc avec des ailes de dinde – cela s'avère plus léger et plus savoureux que la gelée classique faite uniquement avec du porc. Pour moi, c'est l'une des premières recettes que je commence tôt pour être sûr d'avoir le temps de tout faire tranquillement, sans me presser.
Infos rapides
Temps total : 5-6 heures
Temps de préparation : ~30 minutes
Temps de cuisson : 5-6 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat froid, spécifique à Noël ou au Nouvel An
Ingrédients
2 pattes de porc
2 ailes de dinde
1 tête d'ail
1 oignon blanc
1 oignon rouge
4-5 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel gros
aprox. 3 litres d'eau (suffisamment pour bien immerger la viande)
Méthode de préparation
1. Commencez par préparer les pattes de porc. Épluchez-les bien avec un couteau, en insistant sur les zones avec la peau, pour qu'elles soient le plus propres possible. Ensuite, je les brûle directement à la flamme pour enlever tout résidu de poils et je les rince longuement sous un jet d'eau froide.
2. Je lave les ailes de dinde tout aussi soigneusement, mais elles ne nécessitent pas d'être brûlées.
3. Je mets les pattes de porc et les ailes de dinde dans une grande casserole et je couvre d'eau froide, jusqu'à environ 3 litres ou suffisamment pour immerger la viande.
4. J'allume le feu doux et j'attends qu'il commence à mijoter lentement. Lorsque de l'écume commence à se former à la surface, je l'enlève avec une cuillère, patiemment, jusqu'à ce que le bouillon reste clair.
5. Quand il n'y a plus d'écume, j'ajoute l'oignon blanc et l'oignon rouge (lavés avec la peau, juste avec les racines coupées) et la tête d'ail entière, également non pelée. Je ne les épluche pas et ne les coupe pas en morceaux.
6. J'ajoute les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Je mélange doucement, mets le couvercle sur la casserole, mais je ne le ferme pas complètement – je laisse une petite ouverture sur le bord pour éviter que ça déborde et pour que la vapeur puisse s'échapper.
7. Je laisse mijoter le tout à feu très doux, sans me presser, pendant 5-6 heures. Je ne touche pas à la casserole constamment, je vérifie juste de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau (pour immerger la viande en permanence).
8. Après le temps imparti et lorsque la viande se détache facilement des os, j'éteins le feu. Je retire tout de la casserole avec précaution – la viande, les os, les légumes et les épices – et je les mets sur un plateau.
9. Je sélectionne uniquement les morceaux de viande et les dispose dans les récipients où je vais verser la gelée. Je ne réutilise pas les os et les légumes.
10. Je filtre le liquide restant avec soin, pour qu'il soit le plus clair possible. Je le verse sur les morceaux de viande dans les récipients, en veillant à les couvrir.
11. Je laisse les récipients refroidir complètement, au réfrigérateur ou dans un endroit très frais, pour qu'ils prennent. En général, cela nécessite quelques heures, parfois toute la nuit.
12. Lorsque la gelée a pris, je saupoudre un peu de paprika doux sur le dessus. Je ne mélange pas, je laisse juste colorer légèrement la surface.
13. Servez directement du récipient, éventuellement avec des rondelles d'oignon rouge et un peu de vinaigre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime préparer cette gelée parce qu'elle est claire, consistante, pas trop lourde grâce à la dinde et se conserve plusieurs jours au frais. Elle est idéale pour les grands repas, ne nécessite pas de surveillance constante et a le goût classique des fêtes sans être lourde ou riche.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de l'eau froide dès le départ et ne la changez pas pendant la cuisson, pour ne pas perdre de gélatine.
- Si vous voulez une gelée aussi claire que possible, ne laissez pas bouillir trop fort – gardez le feu au minimum.
- Le paprika doux est optionnel, mais il donne une belle touche de couleur.
Substitutions
- Les pattes de porc peuvent être remplacées par du jarret, mais cela ne prendra pas la même consistance.
- Au lieu des ailes de dinde, vous pouvez utiliser de la poitrine ou des cuisses, mais elles doivent avoir de l'os et de la peau pour le goût et la gélatine.
Variations
- Pour un goût différent, vous pouvez ajouter une carotte à la cuisson, mais la recette de base ne le prévoit pas.
- Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de dinde, mais la texture et le goût seront plus simples.
Idées de service
- La gelée peut être coupée ou déchirée en morceaux, placée dans une assiette et servie avec des rondelles d'oignon rouge et un peu de vinaigre.
- Elle fonctionne aussi comme un apéritif froid pour tout grand repas.
Questions fréquentes
1. Pourquoi je mets l'oignon et l'ail entiers, avec la peau ?
Cela infuse le bouillon avec de la saveur sans colorer excessivement ou alourdir la gelée. Les peaux contribuent à la clarté.
2. Pourquoi utilise-t-on du sel gros ?
Le sel gros se dissout lentement, aidant au goût final sans saler trop brusquement le bouillon.
3. Que faire si la gelée ne prend pas ?
Le plus souvent, c'est dû à un manque d'os ou à une cuisson trop courte. Utilisez toujours des pattes de porc et ne diluez pas trop le bouillon à la fin.
4. La gelée peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas, car lors de la décongélation, la gélatine change de texture et la gelée devient aqueuse.
5. Comment savoir quand elle est prête à être versée dans les moules ?
Lorsque la viande se détache facilement de l'os et que le bouillon est légèrement collant entre les doigts, il est prêt à être filtré et mis au frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (environ 250 g) :
Calories : 180-230 kcal
Protéines : 18-22 g
Graisses : 8-12 g
Glucides : moins de 3 g
Les valeurs dépendent de la proportion de viande utilisée et de la quantité de graisse laissée sur la viande. La gelée a peu de calories par rapport au volume, mais elle est assez rassasiante en raison de la gélatine et des protéines.
Conservation et réchauffage
La gelée se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4-5 jours. Elle ne doit pas être réchauffée, car elle fond et perd sa texture. Si elle est laissée dehors ou découverte, elle peut prendre une odeur ou se dessécher à la surface. Idéalement, conservez-la dans des récipients avec un couvercle, à une température fraîche et constante.
Infos rapides
Temps total : 5-6 heures
Temps de préparation : ~30 minutes
Temps de cuisson : 5-6 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat froid, spécifique à Noël ou au Nouvel An
Ingrédients
2 pattes de porc
2 ailes de dinde
1 tête d'ail
1 oignon blanc
1 oignon rouge
4-5 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel gros
aprox. 3 litres d'eau (suffisamment pour bien immerger la viande)
Méthode de préparation
1. Commencez par préparer les pattes de porc. Épluchez-les bien avec un couteau, en insistant sur les zones avec la peau, pour qu'elles soient le plus propres possible. Ensuite, je les brûle directement à la flamme pour enlever tout résidu de poils et je les rince longuement sous un jet d'eau froide.
2. Je lave les ailes de dinde tout aussi soigneusement, mais elles ne nécessitent pas d'être brûlées.
3. Je mets les pattes de porc et les ailes de dinde dans une grande casserole et je couvre d'eau froide, jusqu'à environ 3 litres ou suffisamment pour immerger la viande.
4. J'allume le feu doux et j'attends qu'il commence à mijoter lentement. Lorsque de l'écume commence à se former à la surface, je l'enlève avec une cuillère, patiemment, jusqu'à ce que le bouillon reste clair.
5. Quand il n'y a plus d'écume, j'ajoute l'oignon blanc et l'oignon rouge (lavés avec la peau, juste avec les racines coupées) et la tête d'ail entière, également non pelée. Je ne les épluche pas et ne les coupe pas en morceaux.
6. J'ajoute les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Je mélange doucement, mets le couvercle sur la casserole, mais je ne le ferme pas complètement – je laisse une petite ouverture sur le bord pour éviter que ça déborde et pour que la vapeur puisse s'échapper.
7. Je laisse mijoter le tout à feu très doux, sans me presser, pendant 5-6 heures. Je ne touche pas à la casserole constamment, je vérifie juste de temps en temps s'il faut ajouter de l'eau (pour immerger la viande en permanence).
8. Après le temps imparti et lorsque la viande se détache facilement des os, j'éteins le feu. Je retire tout de la casserole avec précaution – la viande, les os, les légumes et les épices – et je les mets sur un plateau.
9. Je sélectionne uniquement les morceaux de viande et les dispose dans les récipients où je vais verser la gelée. Je ne réutilise pas les os et les légumes.
10. Je filtre le liquide restant avec soin, pour qu'il soit le plus clair possible. Je le verse sur les morceaux de viande dans les récipients, en veillant à les couvrir.
11. Je laisse les récipients refroidir complètement, au réfrigérateur ou dans un endroit très frais, pour qu'ils prennent. En général, cela nécessite quelques heures, parfois toute la nuit.
12. Lorsque la gelée a pris, je saupoudre un peu de paprika doux sur le dessus. Je ne mélange pas, je laisse juste colorer légèrement la surface.
13. Servez directement du récipient, éventuellement avec des rondelles d'oignon rouge et un peu de vinaigre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime préparer cette gelée parce qu'elle est claire, consistante, pas trop lourde grâce à la dinde et se conserve plusieurs jours au frais. Elle est idéale pour les grands repas, ne nécessite pas de surveillance constante et a le goût classique des fêtes sans être lourde ou riche.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de l'eau froide dès le départ et ne la changez pas pendant la cuisson, pour ne pas perdre de gélatine.
- Si vous voulez une gelée aussi claire que possible, ne laissez pas bouillir trop fort – gardez le feu au minimum.
- Le paprika doux est optionnel, mais il donne une belle touche de couleur.
Substitutions
- Les pattes de porc peuvent être remplacées par du jarret, mais cela ne prendra pas la même consistance.
- Au lieu des ailes de dinde, vous pouvez utiliser de la poitrine ou des cuisses, mais elles doivent avoir de l'os et de la peau pour le goût et la gélatine.
Variations
- Pour un goût différent, vous pouvez ajouter une carotte à la cuisson, mais la recette de base ne le prévoit pas.
- Vous pouvez utiliser uniquement de la viande de porc ou uniquement de la viande de dinde, mais la texture et le goût seront plus simples.
Idées de service
- La gelée peut être coupée ou déchirée en morceaux, placée dans une assiette et servie avec des rondelles d'oignon rouge et un peu de vinaigre.
- Elle fonctionne aussi comme un apéritif froid pour tout grand repas.
Questions fréquentes
1. Pourquoi je mets l'oignon et l'ail entiers, avec la peau ?
Cela infuse le bouillon avec de la saveur sans colorer excessivement ou alourdir la gelée. Les peaux contribuent à la clarté.
2. Pourquoi utilise-t-on du sel gros ?
Le sel gros se dissout lentement, aidant au goût final sans saler trop brusquement le bouillon.
3. Que faire si la gelée ne prend pas ?
Le plus souvent, c'est dû à un manque d'os ou à une cuisson trop courte. Utilisez toujours des pattes de porc et ne diluez pas trop le bouillon à la fin.
4. La gelée peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas, car lors de la décongélation, la gélatine change de texture et la gelée devient aqueuse.
5. Comment savoir quand elle est prête à être versée dans les moules ?
Lorsque la viande se détache facilement de l'os et que le bouillon est légèrement collant entre les doigts, il est prêt à être filtré et mis au frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (environ 250 g) :
Calories : 180-230 kcal
Protéines : 18-22 g
Graisses : 8-12 g
Glucides : moins de 3 g
Les valeurs dépendent de la proportion de viande utilisée et de la quantité de graisse laissée sur la viande. La gelée a peu de calories par rapport au volume, mais elle est assez rassasiante en raison de la gélatine et des protéines.
Conservation et réchauffage
La gelée se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4-5 jours. Elle ne doit pas être réchauffée, car elle fond et perd sa texture. Si elle est laissée dehors ou découverte, elle peut prendre une odeur ou se dessécher à la surface. Idéalement, conservez-la dans des récipients avec un couvercle, à une température fraîche et constante.
Ingrédients
2 pieds de porc, 2 ailes de dinde, 1 tête d'ail, 1 oignon blanc, 1 oignon rouge, 4-5 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe de sel gros, eau (3 l) suffisante pour couvrir la viande