Uova ripiene alla rumena

Le uova ripiene alla rumena si servono fredde, con maionese fatta in casa e verdure sopra. I tuorli mescolati con burro e paté di pollo farciscono gli albumi, che poi copro con la maionese; sono adatte anche alla tavola di Natale. Scelgo uova di dimensioni simili, così le metà risultano uniformi sul piatto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 720 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8 uova
1500 ml d’acqua
1 uovo crudo
3 cucchiai di senape
200 ml d’olio
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di burro
100 g di paté di pollo
1 peperone dolce piccolo (100 g)
1 pomodoro grande (180 g)
1 carota piccola (60 g)
5 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Metti le 8 uova in 1500 ml d’acqua e falle bollire per 10 minuti, finché i tuorli saranno sodi. 2. Lascia raffreddare le uova per 15 minuti, poi sgusciale con cura e tagliale nel senso della lunghezza. Metti i tuorli in una ciotola. 3. Per la maionese, mescola l’uovo crudo con 3 cucchiai di senape e 2 cucchiai di panna acida. Incorpora gradualmente 200 ml d’olio, mescolando finché si addensa. 4. Schiaccia bene i tuorli con 2 cucchiai di burro e 100 g di paté di pollo, fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Metti un cucchiaio colmo di ripieno in ogni metà di albume. Disponi le metà con il ripieno rivolto verso il basso, così la parte bombata dell’albume resta in alto. 6. Copri le uova con la maionese. Lava le verdure e taglia il peperone e il pomodoro a fettine sottili e la carota a rondelle. Decora con queste verdure e con le foglie di prezzemolo.

Note

Le servo con fette di pane, come portata fredda. Le uova di dimensioni simili si tagliano in modo uniforme, mentre quelle meno fresche si sgusciano più facilmente dopo la cottura. Non ho fretta di sgusciarle, perché gli albumi si rompono facilmente se tiro il guscio. Le preparo poco prima di servirle e le tengo coperte in frigorifero fino al momento di portarle in tavola; dato che la maionese contiene uovo crudo, le consumo in giornata. Per una variante, il paté di pollo si può sostituire con 100 g di paté di fegato di maiale; il piatto contiene uova e latticini.