Ρουμανικά γεμιστά αυγά

Τα ρουμανικά γεμιστά αυγά σερβίρονται κρύα, με σπιτική μαγιονέζα και λαχανικά από πάνω. Οι κρόκοι ανακατεύονται με βούτυρο και πατέ κοτόπουλου και γεμίζουν τα ασπράδια, τα οποία στη συνέχεια καλύπτω με μαγιονέζα. Είναι κατάλληλα και για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Διαλέγω αυγά με παρόμοιο μέγεθος, ώστε τα μισά να έχουν ομοιόμορφη εμφάνιση στην πιατέλα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 720 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 αυγά
1500 ml νερό
1 ωμό αυγό
3 κουταλιές μουστάρδα
200 ml λάδι
2 κουταλιές ξινή κρέμα
2 κουταλιές βούτυρο
100 g πατέ κοτόπουλου
1 μικρή γλυκιά πιπεριά (100 g)
1 μεγάλη ντομάτα (180 g)
1 μικρό καρότο (60 g)
5 g φύλλα μαϊντανού

Προετοιμασία

1. Βάλε τα 8 αυγά σε 1500 ml νερό και βράσ’ τα για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι. 2. Άφησε τα αυγά να κρυώσουν για 15 λεπτά, έπειτα καθάρισέ τα προσεκτικά και κόψ’ τα κατά μήκος. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ. 3. Για τη μαγιονέζα, ανακάτεψε το ωμό αυγό με 3 κουταλιές μουστάρδα και 2 κουταλιές ξινή κρέμα. Πρόσθεσε σταδιακά 200 ml λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. 4. Λιώσε καλά τους κρόκους με 2 κουταλιές βούτυρο και 100 g πατέ κοτόπουλου, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. 5. Βάλε από μία γεμάτη κουταλιά γέμιση σε κάθε μισό ασπράδι. Τοποθέτησε τα μισά με τη γέμιση προς τα κάτω, ώστε το θολωτό μέρος του ασπραδιού να μείνει από πάνω. 6. Κάλυψε τα αυγά με τη μαγιονέζα. Πλύνε τα λαχανικά και κόψε την πιπεριά και την ντομάτα σε λεπτές φέτες, και το καρότο σε ροδέλες. Γαρνίρισε με αυτά και με τα φύλλα μαϊντανού.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με φέτες ψωμί, σαν κρύο πιάτο. Τα αυγά με παρόμοιο μέγεθος κόβονται ομοιόμορφα, ενώ τα λιγότερο φρέσκα καθαρίζονται πιο εύκολα μετά το βράσιμο. Δεν βιάζομαι να τα καθαρίσω, γιατί τα ασπράδια σκίζονται εύκολα αν τραβήξω το τσόφλι. Τα ετοιμάζω λίγο πριν από το γεύμα και τα φυλάω σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρω. Επειδή η μαγιονέζα περιέχει ωμό αυγό, τα καταναλώνω την ίδια μέρα. Για μια άλλη εκδοχή, το πατέ κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με 100 g πατέ από χοιρινό συκώτι. Το φαγητό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά.