Carne in gelatina

Per preparare un delizioso aspic di maiale, iniziamo pulendo accuratamente lo stinco di maiale, rimuovendo eventuali impurità. Se necessario, possiamo utilizzare la fiamma del fornello per aiutare nella pulizia. Dopo questo passaggio, la carne viene ben salata per intensificare il suo sapore. In una pentola più grande, aggiungiamo acqua fredda e portiamo a ebollizione lo stinco, insieme all'"adidas" e alle due lingue di maiale. È importante usare fuoco basso per consentire alla carne di cuocere uniformemente e rilasciare tutti i suoi succhi.

Durante il processo di ebollizione, noteremo come si forma della schiuma sulla superficie. È essenziale rimuoverla con un mestolo forato per ottenere un aspic chiaro. Dopo aver pulito la schiuma, aggiungiamo la carota tagliata a rondelle, che non solo apporterà un sapore in più, ma anche un tocco di colore al piatto. Quando la carne si è facilmente staccata dall'osso e il brodo è diventato appiccicoso, è il momento di aggiungere l'aglio schiacciato. Questo porterà un aroma inconfondibile al piatto. Dopo qualche minuto, rimuoviamo le due lingue di maiale dalla pentola, in modo da poterle pulire dalla pelle che le copre, approfittando del loro calore.

Una volta completato questo passaggio, è tempo di aggiustare il sapore del brodo, assicurandoci che sia ben condito. Poi, mettiamo la pentola in frigorifero fino al giorno successivo. Questo metodo ha due vantaggi: innanzitutto, il grasso si accumulerà in superficie e potremo pulirlo completamente, e in secondo luogo, potremo controllare il test di gelificazione dell'aspic.

Il giorno dopo, degreghiamo tutto con cura e rimettiamo la pentola sul fuoco. Togliamo la carne, la tagliamo con un coltello affilato e la disponiamo in ciotole o piatti fondi. È essenziale coprire la carne con il brodo filtrato ottenuto dalla cottura, per un aspetto uniforme e attraente. Le ciotole verranno poi spostate in un luogo fresco, facendo attenzione a non farle diventare estremamente fredde, poiché se l'aspic si congela, sarà compromesso.

Dopo che l'aspic si è rapprensato, spolveriamo con pepe e paprika dolce per un tocco extra di sapore e colore. Se, dopo il test di gelificazione, scopriamo che l'aspic non si rapprende correttamente, possiamo aggiungere una bustina di gelatina in acqua fredda e mescolarla con il brodo caldo, assicurandoci di ottenere un risultato perfetto.

Per diversificare la ricetta, possiamo sostituire lo stinco di maiale con un mix di stinco di maiale e stinco di vitello (anche se l'aspic non sarà così chiaro), oppure possiamo optare per uno stinco affumicato, abbinato a lingua di maiale o stinco di vitello, questa variante è senza dubbio la più gustosa. Così, possiamo goderci un delizioso aspic che sicuramente impressionerà tutti coloro che lo assaggeranno!