Carne em gelatina

Para preparar um delicioso aspic de porco, começamos por limpar cuidadosamente o jarrete de porco, removendo quaisquer impurezas. Se necessário, podemos recorrer à chama do fogão para ajudar na limpeza. Após esta etapa, a carne é bem salgada para intensificar o seu sabor. Numa panela maior, adicionamos água fria e colocamos o jarrete a ferver, juntamente com o 'adidas' e as duas línguas de porco. É importante usar fogo baixo para permitir que a carne cozinhe uniformemente e libere todos os seus sucos.

Durante o processo de ebulição, notaremos como se forma espuma na superfície. É essencial removê-la com uma escumadeira para obter um aspic claro. Após limpar a espuma, adicionamos a cenoura cortada em rodelas, que não só dará um sabor extra, mas também um toque de cor ao prato. Quando a carne se desprender facilmente do osso e o caldo se tornar pegajoso, é hora de adicionar o alho esmagado. Isso trará um aroma inconfundível ao prato. Após alguns minutos, retiramos as duas línguas de porco da panela, para que possamos limpá-las da pele que as cobre, aproveitando o calor delas.

Depois de completar esta etapa, é hora de ajustar o sabor do caldo, garantindo que esteja bem temperado. Em seguida, colocamos a panela no frio até o dia seguinte. Este método tem duas vantagens: primeiro, a gordura se acumulará na superfície, e poderemos limpá-la completamente, e em segundo lugar, poderemos verificar o teste de gelificação do aspic.

No dia seguinte, desengorduramos tudo com cuidado e colocamos a panela de volta ao fogo. Retiramos a carne, cortamos com uma faca bem afiada e a colocamos em tigelas ou pratos fundos. É essencial cobrir a carne com o caldo coado obtido da fervura, para uma aparência uniforme e atraente. As tigelas serão então movidas para um local fresco, tendo cuidado para que não fiquem extremamente frias, pois se o aspic congelar, ele será comprometido.

Depois que o aspic estiver gelificado, polvilhamos com pimenta e páprica doce para um toque extra de sabor e cor. Se, após o teste de gelificação, constatarmos que o aspic não se solidifica corretamente, podemos adicionar um pacote de gelatina em água fria e misturá-lo com o caldo quente, garantindo que obtemos um resultado perfeito.

Para diversificar a receita, podemos substituir o jarrete de porco por uma mistura de jarrete de porco e jarrete de vitela (embora o aspic não fique tão claro), ou podemos optar por um jarrete defumado, associado à língua de porco ou jarrete de vitela, esta variante sendo sem dúvida a mais saborosa. Assim, podemos desfrutar de um aspic delicioso que certamente impressionará todos que o provarem!