एक स्वादिष्ट सूअर का मांस का एस्पिक तैयार करने के लिए, हम पहले सूअर के पैरों को ध्यान से साफ करते हैं, किसी भी अशुद्धियों को हटा देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम सफाई में मदद के लिए चूल्हे की आग का उपयोग कर सकते हैं। इस चरण के बाद, मांस को इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है। एक बड़े बर्तन में, हम ठंडा पानी डालते हैं और सूअर के पैरों को 'एडिडास' और दो सूअर की जीभों के साथ उबालने के लिए रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को समान रूप से पकाने और सभी रसों को छोड़ने की अनुमति देने के लिए कम आंच पर पकाया जाए।
उबालने की प्रक्रिया के दौरान, हम देखेंगे कि सतह पर झाग बनता है। स्पष्ट एस्पिक प्राप्त करने के लिए इसे एक झाग निकालने वाले चम्मच से हटाना आवश्यक है। झाग को साफ करने के बाद, हम गाजर को गोल टुकड़ों में काटकर डालते हैं, जो न केवल स्वाद में वृद्धि करेगा, बल्कि पकवान को रंग भी देगा। जब मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और शोरबा चिपचिपा हो जाए, तो कुचले हुए लहसुन को डालने का समय है। यह पकवान को एक अद्वितीय सुगंध लाएगा। कुछ मिनटों के बाद, हम बर्तन से दो सूअर की जीभ निकालते हैं, ताकि हम उन्हें ढकने वाली त्वचा को साफ कर सकें, उनके गर्मी का लाभ उठाते हुए।
इस चरण को पूरा करने के बाद, यह शोरबा के स्वाद को समायोजित करने का समय है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से मसालेदार है। फिर, हम बर्तन को अगले दिन तक ठंडा करते हैं। इस विधि के दो फायदे हैं: पहले, वसा सतह पर इकट्ठा हो जाएगा, और हम इसे पूरी तरह से साफ कर सकेंगे, और दूसरी बात, हम एस्पिक के ठोस परीक्षण को जांच सकेंगे।
अगले दिन, हम सब कुछ सावधानी से वसा रहित करते हैं और बर्तन को फिर से आग पर रखते हैं। हम मांस को निकालते हैं, इसे एक तेज चाकू से काटते हैं और इसे कटोरे या गहरे प्लेटों में रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को उबालने से प्राप्त किए गए छानने वाले शोरबा के साथ कवर किया जाए, ताकि समान और आकर्षक रूप प्राप्त हो सके। फिर बर्तन को एक ठंडी जगह पर ले जाया जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अत्यधिक ठंडा न हो, क्योंकि यदि एस्पिक जम जाता है, तो यह प्रभावित होगा।
जब एस्पिक ठोस हो जाता है, तो हम अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए काली मिर्च और मीठे मिर्च छिड़कते हैं। यदि, ठोस परीक्षण के बाद, हम पाते हैं कि एस्पिक ठीक से ठोस नहीं होता है, तो हम ठंडे पानी में एक पैकेट जिलेटिन जोड़ सकते हैं और इसे गर्म शोरबा के साथ मिला सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम एक परिपूर्ण परिणाम प्राप्त करते हैं।
व्यंजन को विविधता देने के लिए, हम सूअर के पैरों को सूअर के पैरों और बकरी के पैरों के मिश्रण से बदल सकते हैं (हालांकि एस्पिक इतना स्पष्ट नहीं होगा), या हम एक धूम्रपान किए गए पैरों को चुन सकते हैं, जो सूअर की जीभ या बकरी के पैरों के साथ मिलकर, यह विकल्प निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट होगा। इस तरह, हम एक स्वादिष्ट एस्पिक का आनंद ले सकते हैं, जो निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा जो इसका स्वाद लेंगे!
उबालने की प्रक्रिया के दौरान, हम देखेंगे कि सतह पर झाग बनता है। स्पष्ट एस्पिक प्राप्त करने के लिए इसे एक झाग निकालने वाले चम्मच से हटाना आवश्यक है। झाग को साफ करने के बाद, हम गाजर को गोल टुकड़ों में काटकर डालते हैं, जो न केवल स्वाद में वृद्धि करेगा, बल्कि पकवान को रंग भी देगा। जब मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और शोरबा चिपचिपा हो जाए, तो कुचले हुए लहसुन को डालने का समय है। यह पकवान को एक अद्वितीय सुगंध लाएगा। कुछ मिनटों के बाद, हम बर्तन से दो सूअर की जीभ निकालते हैं, ताकि हम उन्हें ढकने वाली त्वचा को साफ कर सकें, उनके गर्मी का लाभ उठाते हुए।
इस चरण को पूरा करने के बाद, यह शोरबा के स्वाद को समायोजित करने का समय है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से मसालेदार है। फिर, हम बर्तन को अगले दिन तक ठंडा करते हैं। इस विधि के दो फायदे हैं: पहले, वसा सतह पर इकट्ठा हो जाएगा, और हम इसे पूरी तरह से साफ कर सकेंगे, और दूसरी बात, हम एस्पिक के ठोस परीक्षण को जांच सकेंगे।
अगले दिन, हम सब कुछ सावधानी से वसा रहित करते हैं और बर्तन को फिर से आग पर रखते हैं। हम मांस को निकालते हैं, इसे एक तेज चाकू से काटते हैं और इसे कटोरे या गहरे प्लेटों में रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को उबालने से प्राप्त किए गए छानने वाले शोरबा के साथ कवर किया जाए, ताकि समान और आकर्षक रूप प्राप्त हो सके। फिर बर्तन को एक ठंडी जगह पर ले जाया जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अत्यधिक ठंडा न हो, क्योंकि यदि एस्पिक जम जाता है, तो यह प्रभावित होगा।
जब एस्पिक ठोस हो जाता है, तो हम अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए काली मिर्च और मीठे मिर्च छिड़कते हैं। यदि, ठोस परीक्षण के बाद, हम पाते हैं कि एस्पिक ठीक से ठोस नहीं होता है, तो हम ठंडे पानी में एक पैकेट जिलेटिन जोड़ सकते हैं और इसे गर्म शोरबा के साथ मिला सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम एक परिपूर्ण परिणाम प्राप्त करते हैं।
व्यंजन को विविधता देने के लिए, हम सूअर के पैरों को सूअर के पैरों और बकरी के पैरों के मिश्रण से बदल सकते हैं (हालांकि एस्पिक इतना स्पष्ट नहीं होगा), या हम एक धूम्रपान किए गए पैरों को चुन सकते हैं, जो सूअर की जीभ या बकरी के पैरों के साथ मिलकर, यह विकल्प निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट होगा। इस तरह, हम एक स्वादिष्ट एस्पिक का आनंद ले सकते हैं, जो निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा जो इसका स्वाद लेंगे!
सामग्री
- खिलौने के साथ स्नीकर्स में एक सूअर का पैर - 2 सूअर की जीभ - एक गाजर - काली मिर्च - मीठी पपरिका - 3 लहसुन के सिर