Lezzetli bir domuz aspik hazırlamak için, domuz inciklerini dikkatlice temizleyerek başlıyoruz ve olası kirleri çıkarıyoruz. Gerekirse, temizlemeye yardımcı olmak için ocak alevini kullanabiliriz. Bu adımdan sonra, etin aromasını artırmak için iyice tuzlanır. Daha büyük bir tencerede soğuk su ekleyip, incikleri 'adidas' ve iki domuz dili ile birlikte kaynatmaya alıyoruz. Etin eşit şekilde pişmesini ve tüm sularını salmasını sağlamak için düşük ateş kullanmak önemlidir.
Kaynama sürecinde, yüzeyde köpük oluştuğunu göreceğiz. Temiz bir aspik elde etmek için bu köpüğü bir süzgeçle almak esastır. Köpüğü temizledikten sonra, daireler halinde kesilmiş havucu ekliyoruz, bu sadece tat katmakla kalmayıp aynı zamanda yemeğe bir renk dokunuşu da sağlayacaktır. Et kemiğinden kolayca ayrıldığında ve suyu yapışkan hale geldiğinde, ezilmiş sarımsağı ekleme zamanı gelmiştir. Bu, yemeğe benzersiz bir aroma katacaktır. Birkaç dakika sonra, iki domuz dilini tencereden çıkarıyoruz, böylece üzerindeki deriyi temizleyebiliriz, bu sırada onların sıcaklığından faydalanıyoruz.
Bu aşamayı tamamladıktan sonra, tuzlu suyun tadını ayarlama zamanı, iyi baharatlandığından emin oluyoruz. Ardından, tencereyi bir gün soğuk bir yere koyuyoruz. Bu yöntemin iki avantajı vardır: birincisi, yağ yüzeye yükselecek ve tamamen temizleyebileceğiz, ikincisi, aspikin jel testini kontrol edebileceğiz.
Ertesi gün, her şeyi dikkatlice yağsız hale getiriyoruz ve tencereyi tekrar ateşe koyuyoruz. Eti çıkarıyor, keskin bir bıçakla dilimliyoruz ve kaselere veya derin tabaklara yerleştiriyoruz. Eti, pişirme sırasında elde edilen süzülmüş su ile kaplamak, düzgün ve çekici bir görünüm için çok önemlidir. Daha sonra kaplar soğuk bir yere taşınacak, aşırı soğuk olmalarına dikkat edilmelidir, çünkü eğer aspik donarsa, bu durum tehlikeye girecektir.
Aspik katılaştıktan sonra, ekstra tat ve renk için üzerine karabiber ve tatlı pul biber serpiştiriyoruz. Eğer jel testi sonrasında aspikin düzgün bir şekilde katılaşmadığını görürsek, soğuk suya bir paket jelatin ekleyebilir ve sıcak su ile karıştırarak mükemmel bir sonuç elde ettiğimizden emin olabiliriz.
Tarifi çeşitlendirmek için, domuz inciklerini bir karışım ile değiştirebiliriz, domuz incik ve dana incik (ancak aspik o kadar şeffaf olmayacaktır), veya domuz dili veya dana incik ile birlikte tütsülenmiş bir incik tercih edebiliriz, bu seçenek kesinlikle en lezzetli olanıdır. Böylece, tatmaktan kesinlikle keyif alacağımız lezzetli bir aspik elde edebiliriz!
Kaynama sürecinde, yüzeyde köpük oluştuğunu göreceğiz. Temiz bir aspik elde etmek için bu köpüğü bir süzgeçle almak esastır. Köpüğü temizledikten sonra, daireler halinde kesilmiş havucu ekliyoruz, bu sadece tat katmakla kalmayıp aynı zamanda yemeğe bir renk dokunuşu da sağlayacaktır. Et kemiğinden kolayca ayrıldığında ve suyu yapışkan hale geldiğinde, ezilmiş sarımsağı ekleme zamanı gelmiştir. Bu, yemeğe benzersiz bir aroma katacaktır. Birkaç dakika sonra, iki domuz dilini tencereden çıkarıyoruz, böylece üzerindeki deriyi temizleyebiliriz, bu sırada onların sıcaklığından faydalanıyoruz.
Bu aşamayı tamamladıktan sonra, tuzlu suyun tadını ayarlama zamanı, iyi baharatlandığından emin oluyoruz. Ardından, tencereyi bir gün soğuk bir yere koyuyoruz. Bu yöntemin iki avantajı vardır: birincisi, yağ yüzeye yükselecek ve tamamen temizleyebileceğiz, ikincisi, aspikin jel testini kontrol edebileceğiz.
Ertesi gün, her şeyi dikkatlice yağsız hale getiriyoruz ve tencereyi tekrar ateşe koyuyoruz. Eti çıkarıyor, keskin bir bıçakla dilimliyoruz ve kaselere veya derin tabaklara yerleştiriyoruz. Eti, pişirme sırasında elde edilen süzülmüş su ile kaplamak, düzgün ve çekici bir görünüm için çok önemlidir. Daha sonra kaplar soğuk bir yere taşınacak, aşırı soğuk olmalarına dikkat edilmelidir, çünkü eğer aspik donarsa, bu durum tehlikeye girecektir.
Aspik katılaştıktan sonra, ekstra tat ve renk için üzerine karabiber ve tatlı pul biber serpiştiriyoruz. Eğer jel testi sonrasında aspikin düzgün bir şekilde katılaşmadığını görürsek, soğuk suya bir paket jelatin ekleyebilir ve sıcak su ile karıştırarak mükemmel bir sonuç elde ettiğimizden emin olabiliriz.
Tarifi çeşitlendirmek için, domuz inciklerini bir karışım ile değiştirebiliriz, domuz incik ve dana incik (ancak aspik o kadar şeffaf olmayacaktır), veya domuz dili veya dana incik ile birlikte tütsülenmiş bir incik tercih edebiliriz, bu seçenek kesinlikle en lezzetli olanıdır. Böylece, tatmaktan kesinlikle keyif alacağımız lezzetli bir aspik elde edebiliriz!
Malzemeler
- oyuncaklı spor ayakkabılı bir domuz gerdanı - 2 domuz dili - bir havuç - karabiber - tatlı paprika - 3 diş sarımsak