उरज़ि का सूप चावल के साथ

जब बाजार में ताजा बिच्छू घास आती है, तो मैं एक कटोरी खरीदता हूँ और माँ की पसंद के अनुसार चावल और खट्टे के साथ एक साधारण सूप बनाता हूँ। यह एक मौसमी नुस्खा है, काफी तेज और आसान है। यह सूप उन दिनों के लिए सही है जब आप कुछ हल्का चाहते हैं, लेकिन ताजगी भरा स्वाद भी, बिना जटिल सामग्री के। मैंने इसे कई बार बनाया है, हर बार फ्रिज में जो कुछ था, उसी से, लेकिन हमेशा ताजे, अच्छे से धोए हुए बिच्छू घास के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45-55 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 25-35 मिनट सर्विंग: 4-6 कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: वसंत का सूप, उपवास या दैनिक सामग्री 1 कटोरी ताजा बिच्छू घास 1 प्याज 1 गाजर 1/2 लाल मिर्च 100 ग्राम छिली हुई टमाटर (कंजर्व या ताज़ा, मौसम के अनुसार) 2 चम्मच घर का टमाटर पेस्ट 3 चम्मच तेल 1 छोटी कप चावल (लगभग 50-70 ग्राम) 1 चम्मच भरा हुआ हरी सब्जी (आम तौर पर धनिया, अजवाइन या जो भी आपके पास हो) नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार खट्टा करने के लिए खट्टा (स्वादानुसार) तैयारी का तरीका 1. मैं बिच्छू घास से शुरू करता हूँ। मैं इसे मोटी डंडियों और सूखी पत्तियों से अच्छे से साफ करता हूँ, फिर इसे एक छलनी में रखता हूँ और कई बार ठंडे पानी से धोता हूँ। मैं इसे सूखने के लिए छोड़ देता हूँ जबकि बाकी की तैयारी करता हूँ। 2. प्याज को छीलकर बारीक काटता हूँ। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ। लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। छिली हुई टमाटर को भी बारीक काटता हूँ, लेकिन बहुत बारीक नहीं। 3. एक बर्तन में मैं तेल गर्म करता हूँ। फिर प्याज, गाजर और मिर्च डालता हूँ। कुछ बार मिलाता हूँ, फिर 3-4 चम्मच पानी डालता हूँ। सब्जियों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भिगोता हूँ, बस इतना कि वे थोड़ी नरम हो जाएं। 4. मैं कटे हुए टमाटर डालता हूँ। फिर से मिलाता हूँ और पानी डालता हूँ (जितना सब कुछ ढकने के लिए आवश्यक हो, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना गाढ़ा चाहते हैं)। जब यह उबलने लगे, तो हरी सब्जी और कटा हुआ हरा धनिया डालता हूँ। 5. मैं सूप को 5-10 मिनट तक उबलने देता हूँ, फिर सूखी बिच्छू घास डालता हूँ, अगर पत्तियां बड़ी हैं तो काट लेता हूँ। नमक और काली मिर्च डालता हूँ। 6. इस बीच, मैं चावल को दो पानी में धोता हूँ। जब सब्जियाँ लगभग पक जाएं, तो चावल डालता हूँ। मिलाता हूँ ताकि चिपके नहीं, अगर यह बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा पानी और डालता हूँ। 7. जब चावल लगभग पक जाएं (कुछ दाने लेकर चखता हूँ), तो टमाटर पेस्ट डालता हूँ। फिर से मिलाता हूँ। 8. खट्टा को अलग से उबालता हूँ और इसे बर्तन में डालता हूँ, हर किसी के स्वाद के अनुसार – थोड़ा डालता हूँ, चखता हूँ, फिर अगर खट्टा और चाहिए तो और डालता हूँ। 9. मैं सूप को कुछ उबालने देता हूँ, नमक का स्वाद चखता हूँ, फिर आंच बंद कर देता हूँ। अंत में, अगर मैं और ताजगी चाहता हूँ तो ताजा हरी सब्जी डालता हूँ। क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ बिच्छू घास का सूप जल्दी बनता है और इसमें मांस या अन्य जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। चावल इसे स्थिरता देता है, और खट्टा इसे खट्टा स्वाद देता है। मुझे यह पसंद है कि आप फ्रिज में जो भी हरी सब्जी हो उसका उपयोग कर सकते हैं। यह उपवास के दिनों में या जब आप कुछ आसान बनाना चाहते हैं, बिना किसी झंझट के, के लिए उपयुक्त है। सलाह और विविधताएँ सलाह बिच्छू घास को कई पानी में धोएं, ताकि उसमें रेत या अशुद्धियाँ न रहें। आप चावल की मात्रा को उस आधार पर समायोजित कर सकते हैं कि आप सूप को कितना गाढ़ा चाहते हैं। खट्टा को अलग से उबालें ताकि यह सूप को "काट" न दे और आप खट्टे स्वाद को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकें। वैकल्पिक सामग्री लाल मिर्च के बजाय आप किसी भी प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या इसे छोड़ भी सकते हैं। अगर आपके पास छिली हुई टमाटर नहीं हैं, तो केवल टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी। अगर आप खट्टा का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप सूप को नींबू के रस या सिरके से खट्टा कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ आप अन्य वसंत की पत्तियों (पालक, चुकंदर) को भी जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में। अगर आप उपवास नहीं रख रहे हैं, तो आप अंत में एक फेटा हुआ अंडा या क्रीम डाल सकते हैं, जब आपने बर्तन को आंच से हटा लिया हो। अगर आपको पसंद हो, तो हरे धनिये के साथ भी इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं। सेवा करने के विचार सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, ऊपर थोड़ा कटा हुआ धनिया या अजवाइन डालकर। जो चाहें, वे अपने कटोरे में क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन यह बिना क्रीम के भी अच्छा है, केवल ताज़ा रोटी के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे बिच्छू घास को सूप में डालने से पहले उबालना चाहिए? जरूरत नहीं है, बिच्छू घास सूप में सीधे जल्दी पक जाती है। अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि इनमें कोई कठोर तंतु न हो, तो आप उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, फिर उन्हें सूखा लें। 2. मुझे सूप को खट्टा करने के लिए कितना खट्टा डालना चाहिए? मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप कितना खट्टा स्वाद चाहते हैं। मैं पहले 200-250 मिलीलीटर डालता हूँ, फिर चखता हूँ और अगर जरूरत हो तो और डालता हूँ। खट्टा को बर्तन में डालने से पहले अलग से उबालना चाहिए। 3. क्या मैं पहले से पका हुआ चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन जब आप इसे बर्तन में डालते हैं तो पकाने का समय कम करें। दानों को चखें ताकि वे बहुत टूट न जाएं। 4. क्या सूप बिना हरी सब्जी के भी चलेगा? हाँ, लेकिन ताज़ी हरी सब्जियाँ एक अतिरिक्त स्वाद देती हैं। आप केवल धनिया, अजवाइन या सौंफ डाल सकते हैं, जब आपने आंच बंद कर दी हो। 5. कौन सी टमाटर अधिक उपयुक्त है, ताज़ा या कंजर्व? कोई भी ठीक है, अगर वे पके और बिना छिलके के हों। जब बाजार में अच्छे टमाटर नहीं होते, तो मैं कंजर्व का उपयोग करता हूँ। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) एक सूप की सर्विंग में लगभग 80-120 कैलोरी होती है। प्रोटीन: प्रति सर्विंग 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम वसा: 2-3 ग्राम सूप बहुत कैलोरी वाला नहीं है, इसमें बहुत सारी सब्जियाँ, चावल और बहुत कम वसा होती है। अगर आप क्रीम जोड़ते हैं, तो मूल्य थोड़े बढ़ जाते हैं। संभालना और दोबारा गर्म करना चावल के साथ बिच्छू घास का सूप फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। चावल और अधिक तरल अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए दोबारा गर्म करते समय आप थोड़ा उबला हुआ पानी या खट्टा डाल सकते हैं अगर आप इसे पतला करना चाहते हैं। फ्रीज करना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि बिच्छू घास और चावल की बनावट बदल जाती है।