अखरोट और पोपी बीज का पेस्ट्री

मैंने कई बार यह बाइगली बनाया है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं या त्योहारों पर। यह एक सीधी रेसिपी है, जिसमें जटिल कदम नहीं हैं, लेकिन कुछ छोटे विवरण हैं जो बनावट और स्वाद में अंतर डालते हैं। मैंने कभी भी खमीर उठाने या भराई में समस्या नहीं पाई, अगर मैं मात्रा और समय का ध्यान रखूं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 1 घंटा (खमीर उठाने सहित) बेकिंग का समय: 45 मिनट परोसने की मात्रा: 4 बड़े रोल (8-10 स्लाइस / रोल) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री आटा: - 550 ग्राम आटा - 250 ग्राम मार्जरीन - 3 चम्मच खट्टा क्रीम - 3 अंडे की जर्दी - 120 ग्राम चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है) - 1 घन खमीर (आमतौर पर 25 ग्राम) - 200 मिली दूध खसखस की भराई (दो रोल के लिए): - 200 ग्राम खसखस - 3 चम्मच चीनी - 2 पैकेट वनीला चीनी - 100 मिली दूध अखरोट की भराई (दो रोल के लिए): - 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट - 3 चम्मच चीनी - रम का एसेंस - 100 मिली दूध - नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका ब्रश करने के लिए: - 1 अंडा - थोड़ा दूध तैयारी की विधि 1. खमीर से शुरू करें: खमीर को थोड़े आटे और गर्म दूध के साथ मिलाएं। इसे कुछ मिनटों के लिए खमीर उठने दें, जब तक कि इसमें बुलबुले न बनें। 2. इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर उसमें नरम मार्जरीन, खट्टा क्रीम और शेष दूध डालें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी और मार्जरीन पूरी तरह से पिघल न जाएं। 3. जब खमीर तैयार हो जाए, तो इसे अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाएं, फिर गूंधें जब तक कि आपको एक लचीला आटा न मिल जाए, न तो बहुत नरम और न ही बहुत कठोर। 4. आटे को ढककर गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए रखें। मेरे लिए यह लगभग 1.5 घंटे में दोगुना हो गया। 5. इस बीच, भराई तैयार करें। खसखस की भराई के लिए, खसखस को चीनी, वनीला चीनी और दूध के साथ उबालें, लगातार हिलाते रहें। जब दूध कम हो जाए और मिश्रण क्रीमी हो जाए, तो इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 6. अखरोट की भराई के लिए, पिसे हुए अखरोट को चीनी, दूध, रम का एसेंस और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका के साथ उबालें। इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 7. जब आटा उठ जाए, तो इसे 4 समान भागों में बांटें। 8. आटे की प्रत्येक टुकड़े को मैदा से छिड़के हुए कार्य सतह पर बेलें, लगभग बेकिंग ट्रे की लंबाई और एक खुली हथेली की चौड़ाई के बराबर। इसे बहुत मोटा न बनाएं। 9. दो परतों पर अखरोट की भराई रखें और अन्य दो परतों पर खसखस की भराई। भराई को किनारों पर बहुत मोटा न होने दें। 10. प्रत्येक परत को कसकर रोल करें, ताकि बीच में कोई खाली जगह या हवा न रहे। 11. बेकिंग ट्रे को थोड़े से तेल या मार्जरीन से चुपड़ी हुई बेकिंग पेपर के साथ तैयार करें। 12. चार रोल को ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। 13. एक अंडे को थोड़े दूध के साथ फेंटें और प्रत्येक रोल को ब्रश की मदद से चुपड़ें। 14. उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए और छोड़ दें। 15. रोल को 170°C पर 45 मिनट के लिए बेक करें। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें तुरंत न निकालें, उन्हें ट्रे में ठंडा होने दें। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूं यह एक ऐसा मिठाई है जो कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और नरम बनी रहती है। आप आसानी से अखरोट और खसखस के बीच स्विच कर सकते हैं, जो आपके घर में है, के अनुसार। जब मेरे मेहमान होते हैं, तो मैं इसे पैक करने के लिए काटता हूं या प्लेट पर रखता हूं। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और मैं पूरे रेसिपी को एक दोपहर में बिना तनाव के बना सकता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही सूखा। यदि आपको यह बहुत कठोर लगता है, तो थोड़ा और दूध डालें। - भराई को परत पर रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, ताकि आटा नरम न हो जाए। - बेक करने से पहले रोल को हल्का सा टूथपिक से छेद सकते हैं ताकि वे फटें नहीं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप चाहें, तो आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - खट्टा क्रीम को मोटे दही से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास रम का एसेंस नहीं है, तो आप अखरोट में थोड़ी वनीला डाल सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप केवल खसखस या केवल अखरोट चाहते हैं, तो भराई को अपनी जरूरत के अनुसार बांट लें। - अधिक सुगंध के लिए, भराई में थोड़ी संतरे का छिलका मिलाया जा सकता है। - यदि आपको पसंद हो, तो आप अखरोट की भराई में किशमिश भी डाल सकते हैं। सेवा के विचार - पतले स्लाइस काटें, उन्हें प्लेट पर रखें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर छोड़ दें। - यह नाश्ते के लिए भी अच्छा है, कॉफी या चाय के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। एक घन ताजा खमीर (25 ग्राम) को एक पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) से बदला जा सकता है। 2. क्या बाइगली को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इसे काटें और थैलियों या एयरटाइट कंटेनरों में रखें। 3. मेरे रोल बेक करते समय क्यों फटते हैं? आमतौर पर यदि भराई बहुत गीली है या यदि यह अच्छी तरह से ठंडा नहीं हुआ है। बेकिंग से पहले उन्हें छेदना भी मदद करता है। 4. क्या मैं चीनी कम डाल सकता हूँ? हाँ, चीनी की मात्रा को बिना आटे या भराई की बनावट को खराब किए समायोजित किया जा सकता है। 5. यदि आटा नहीं उठता है, तो मैं क्या करूँ? यदि यह नहीं उठता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि खमीर निष्क्रिय था या तरल बहुत गर्म था और इसे मार दिया। हमेशा गर्म दूध का उपयोग करें, गर्म नहीं। पोषण संबंधी मान मान एक स्लाइस के लिए अनुमानित हैं (32 स्लाइस में, 4 बड़े रोल से): - कैलोरी: लगभग 170 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम - प्रोटीन: 4 ग्राम - वसा: 7 ग्राम अधिकांश कैलोरी आटे, मार्जरीन / मक्खन और अखरोट या खसखस से आती हैं। यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन इसमें अनावश्यक एडिटिव्स भी नहीं हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बाइगली 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, इसे फॉयल में लपेटकर या ढक्कन वाले डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखा जाता है। यह जल्दी से नरम या सूखा नहीं होता है। यदि आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं (यह चिपचिपा हो जाता है)। इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं, अन्यथा इसकी बनावट बदल जाती है।

सामग्री

550 ग्राम आटा 250 ग्राम मार्जरीन 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 3 अंडे की जर्दी 120 ग्राम चीनी 1 घन खमीर 200 मिली दूधखसखस की भराई: 200 ग्राम खसखस 3 बड़े चम्मच चीनी 2 पैकेट वैनिला