पुडिंग और फलों की टार्ट

यह पहली बार था जब मैंने इस पुदीना और फलों की टार्ट को आजमाया, यह अधिकतर जिज्ञासा से था। मेरे पास सभी सामग्री उपलब्ध थीं और 26 सेंटीमीटर की एक टार्ट पैन थी जिसका मैं ज्यादा उपयोग नहीं करता। हल्के स्पंज बेस, दो अलग-अलग क्रीम और ऊपर फलों के साथ, यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आप तब बनाते हैं जब आप कुछ आसान बनाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी भरपूर हो। मेरे लिए, फलों के लिए जिलेटिन का हिस्सा सही नहीं हुआ, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा था और, भले ही इसका रूप पेस्ट्री की तरह नहीं था, यह परोसने में कोई फर्क नहीं पड़ा। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 40-50 मिनट (पुदीना ठंडा करने सहित) बेस का बेकिंग समय: 20-25 मिनट सर्विंग्स: 10-12 स्लाइस कठिनाई: आसान से मध्यम प्रकार: क्रीम और फलों की टार्ट, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 4 अंडे 4 बड़े चम्मच चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 4 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी नमक क्रीम 1: 1 पैकेट स्ट्रॉबेरी पुदीना 2-3 बड़े चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार) 380 मि.ली. दूध क्रीम 2: 1 पैकेट वनीला पुदीना 2-3 बड़े चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार) 380 मि.ली. दूध फल: 5-6 बड़े स्ट्रॉबेरी 2 छोटे केले ग्लेज़: 1 पैकेट ट्रांसपेरेंट टॉर्ट जिलेटिन बनाने की विधि 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 26 सेंटीमीटर की टार्ट पैन को मक्खन से ग्रीस करें। 2. बेस के लिए, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से फेनदार न हो जाएं। चीनी और वनीला चीनी डालें, और तब तक फेंटें जब तक एक घनी और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। फिर धीरे-धीरे अंडे के पीले भाग डालें और थोड़ा और फेंटें, धीमी गति पर। 3. आटे को छानें और धीरे-धीरे डालें, हल्के से एक स्पैटुला से ऊपर से नीचे की ओर मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए। मिश्रण को पैन में डालें और समतल करें। 4. बेस को 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। इसे निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक प्लेट पर स्थानांतरित करें। 5. दोनों पुदीना के लिए, एक ही प्रक्रिया का पालन करें: 380 मि.ली. दूध को गर्म करें। एक बाउल में, पुदीना पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं। जब दूध उबलने लगे, तो इसे पुदीना मिश्रण पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को फिर से गर्म करें और लगातार फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। पुदीना को लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह झिल्ली न बने। 6. ठंडे बेस पर, स्ट्रॉबेरी पुदीना और वनीला पुदीना की चम्मचों को बारी-बारी से डालें, जब तक कि सतह पूरी न हो जाए और क्रीम खत्म न हो जाए। 7. स्ट्रॉबेरी और केले को पतले टुकड़ों में काटें। उन्हें क्रीम के ऊपर अपनी इच्छा के अनुसार व्यवस्थित करें, जितना संभव हो उतना समान। 8. पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार टॉर्ट जिलेटिन तैयार करें। इसे तुरंत फलों पर सावधानी से डालें, ताकि वे हिल न जाएं। यदि जिलेटिन अधिक तरल लग रहा है, तो इसे टार्ट पर डालने से पहले 1-2 मिनट के लिए सेट होने दें। 9. टार्ट को फ्रिज में कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखें ताकि क्रीम और ग्लेज़ अच्छी तरह सेट हो जाएं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह वह रेसिपी है जिसका मैं उपयोग करता हूं जब मुझे कुछ तेजी से बनाने की आवश्यकता होती है और सामग्री हमेशा घर में होती है। बेस को जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और आप मौसम के अनुसार पुदीना और फलों के साथ आसानी से खेल सकते हैं। यह ठंडा रखने पर अच्छी तरह से रहती है, और बेस, क्रीम और ताजे फलों का संयोजन संतुलित होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस के लिए, आटा डालने के बाद अधिक न मिलाएं, ताकि यह हल्का बना रहे। जब आप इसे बेस पर डालें, तो पुदीना को गर्म नहीं, बल्कि हल्का गर्म रखें। फलों को बहुत पहले न काटें, वे जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाते हैं, खासकर केले। यदि जिलेटिन सही तरीके से सेट नहीं होता है, तो चिंता न करें - यह बेस को अच्छी तरह से भिगो देगा। वैकल्पिकता आप किसी भी स्वाद की पुदीना का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास हो, यहां तक कि दो समान प्रकार की। यदि आपके पास टॉर्ट जिलेटिन नहीं है, तो आप टार्ट को केवल फलों के साथ छोड़ सकते हैं या इसके ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। लगभग कोई भी मौसमी फल चलेगा - आड़ू, ब्लूबेरी, कीवी, आम। विविधताएँ यदि आप स्वादों को मिलाना नहीं चाहते हैं, तो आप केवल एक ही पुदीना की परत डाल सकते हैं। यदि आप टेक्सचर में वृद्धि चाहते हैं, तो टार्ट पैन के नीचे, बेस के नीचे कुछ क्रश किए हुए बिस्कुट डालें। सर्विंग के विचार टार्ट को सीधे या थोड़ी सी व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जो पसंद करने वालों के लिए। यह ठंडा रहने के बाद भी अच्छा होता है; स्वाद बेहतर हो जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं टार्ट को अन्य प्रकार के बेस के साथ बना सकता हूं? हाँ, यदि आपके पास एक क्रिस्पी या नट बेस की रेसिपी है जो आपको पसंद है, तो आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी की संरचना बदल जाएगी। 2. यदि फलों पर जिलेटिन नरम हो जाए तो मैं क्या करूँ? यह एक सामान्य समस्या है, खासकर यदि फल रस छोड़ते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, बेस अधिक नम होगा, लेकिन टार्ट ठंडा रखने पर कम समय तक टिकेगा। 3. क्या मैं जमे हुए फल डाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें पहले अच्छी तरह से पिघलाना और छानना होगा, अन्यथा यह क्रीम और बेस को नरम कर देगा। 4. मेरा बेस बेक करने के बाद गिर गया - ऐसा क्यों? अधिकतर, अंडे के सफेद भाग को पर्याप्त नहीं फेंटने या आटे को बहुत जोर से मिलाने के कारण। 5. क्या मैं बड़े पैन के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ? आप आसानी से सामग्री को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन आपको बेकिंग समय को समायोजित करने और उचित पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। पोषण संबंधी मान अनुमानित, एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 170-200 कैलोरी होती हैं। बेस काफी हल्का होता है, लेकिन पुदीना और फल चीनी जोड़ते हैं। एक सर्विंग में लगभग: 4-5 ग्राम प्रोटीन, 28-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-5 ग्राम वसा। डेटा अनुमानित हैं और पुदीना और उपयोग किए गए फलों के प्रकार पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना टार्ट को फ्रिज में, ढककर, 2 दिन तक रखा जा सकता है। इस अंतराल के बाद, बेस क्रीम और फलों से बहुत अधिक नम हो जाता है। यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जिसे फिर से गर्म किया जा सके; इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि आपने पहले ही टार्ट काट लिया है, तो इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप से ढकें, ताकि यह फ्रिज की गंध न ले।

तैयारी

मैंने अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंट दिया, फिर चीनी और वनीला चीनी मिलाई और एक सख्त और चमकदार मेरिंग्यू प्राप्त करने तक फेंटता रहा। मैंने अंडे की जर्दी मिलाई और कुछ सेकंड के लिए धीमी गति पर फेंटता रहा। मैंने धीरे-धीरे छानकर लिया हुआ आटा मिलाया, ऊपर से नीचे की ओर स्पैटुला से हल्के से मिलाते हुए ताकि अंडे के सफेद भाग न गिरें। मैंने एक टार्ट पैन को मक्खन से चिकना किया और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक किया या जब तक एक टूथपिक साफ नहीं निकलती। मैंने टार्ट को ठंडा होने दिया, फिर इसे एक बड़े प्लेट पर रखा। इस बीच, मैंने पुडिंग तैयार की। मैंने दूध को गर्म किया जब तक कि वह उबालने न लगे। मैंने पुडिंग पाउडर को चीनी के साथ मिलाया, फिर गर्म दूध मिलाया और अच्छी तरह से मिलाया जब तक कि पुडिंग पाउडर घुल न जाए। मैंने मिश्रण को गर्म किया, लगातार फेंटते हुए जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। (मैंने दोनों पुडिंग के लिए यही किया।) मैंने पुडिंग को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दिया, कभी-कभी उन्हें मिलाते हुए। टार्ट के नीचे मैंने एक-एक चम्मच स्ट्रॉबेरी पुडिंग और वनीला पुडिंग रखी, जब तक मैं पुडिंग खत्म नहीं कर लेता। मैंने फलों को स्लाइस में काटा और उन्हें टार्ट के ऊपर रखा। मैंने पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जेली तैयार की और फिर इसे फलों के ऊपर डाल दिया। (यहां मुझे एक समस्या हुई; जब मैंने इसे फलों के ऊपर डाला, तो यह बहुत नरम हो गया, लेकिन सौभाग्य से, इससे टार्ट का स्वाद बिल्कुल प्रभावित नहीं हुआ; इसके विपरीत, इसने इसे भिगो दिया और इसे और भी स्वादिष्ट बना दिया।) मैंने टार्ट को कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा किया। आप टार्ट को व्हिप्ड क्रीम के साथ परोस सकते हैं। मैंने 26 सेंटीमीटर व्यास के टार्ट पैन का उपयोग किया।