Τάρτα με πουτίγκα και φρούτα

Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτήν την τάρτα με πουτίγκα και φρούτα, ήταν περισσότερο από περιέργεια. Είχα όλα τα υλικά έτοιμα και μια ταρτιέρα 26 εκ. που δεν χρησιμοποιώ συχνά. Με το αφράτο παντεσπάνι, δύο διαφορετικές κρέμες και φρούτα από πάνω, είναι ο τύπος γλυκού που φτιάχνεις όταν θέλεις κάτι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Στη δική μου περίπτωση, το κομμάτι με την ζελατίνη για τα φρούτα δεν βγήκε τέλειο, ωστόσο η γεύση ήταν πολύ καλή και, παρόλο που δεν είχε εμφάνιση ζαχαροπλαστείου, αυτό δεν είχε καμία σημασία κατά την σερβίρισμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της πουτίγκας) Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος: τάρτα με κρέμα και φρούτα, κατάλληλη για κάθε περίσταση Υλικά Παντεσπάνι: 4 αυγά 4 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλίνη 4 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα αλάτι Κρέμα 1: 1 φακελάκι πουτίγκα φράουλα 2-3 κουταλιές ζάχαρη (κατά προτίμηση) 380 ml γάλα Κρέμα 2: 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια 2-3 κουταλιές ζάχαρη (κατά προτίμηση) 380 ml γάλα Φρούτα: 5-6 μεγάλες φράουλες 2 μικρές μπανάνες Γλάσο: 1 φακελάκι ζελέ διαφανές Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνεις μια ταρτιέρα 26 εκ. με βούτυρο. 2. Για το παντεσπάνι, χτυπάς τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτεις τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα πυκνή και γυαλιστερή. Προσθέτεις τους κρόκους ένα-ένα και χτυπάς λίγο σε χαμηλή ταχύτητα. 3. Κοσκινίζεις το αλεύρι και το προσθέτεις σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσει τον αέρα. Ρίχνεις το μείγμα στην ταρτιέρα και το ισιώνεις. 4. Ψήνεις το παντεσπάνι για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Το βγάζεις και το αφήνεις να κρυώσει εντελώς στην ταρτιέρα ή σε μια σχάρα, στη συνέχεια το μεταφέρεις σε πιατέλα. 5. Για τις δύο πουτίγκες, ακολουθείς την ίδια διαδικασία: ζεσταίνεις 380 ml γάλα. Σε ένα μπολ, ανακατεύεις το μείγμα της πουτίγκας με τη ζάχαρη. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το ρίχνεις στο μείγμα της πουτίγκας και ανακατεύεις καλά. Βάζεις το μείγμα ξανά στη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει. Αφήνεις την πουτίγκα να κρυώσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα. 6. Στο κρυωμένο παντεσπάνι, βάζεις εναλλάξ κουταλιές από πουτίγκα φράουλα και πουτίγκα βανίλια, μέχρι να καλύψεις την επιφάνεια και να τελειώσεις τις κρέμες. 7. Κόβεις τις φράουλες και τις μπανάνες σε λεπτές φέτες. Τις τοποθετείς πάνω από την κρέμα όπως θέλεις, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 8. Ετοιμάζεις το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το ρίχνεις πάνω από τα φρούτα αμέσως, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην μετακινηθούν. Αν η ζελατίνη φαίνεται πιο υγρή, άφησέ την να πήξει για 1-2 λεπτά πριν την ρίξεις στην τάρτα. 9. Βάζεις την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες για να σφίξει καλά η κρέμα και το γλάσο. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι η συνταγή στην οποία καταφεύγω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο με υλικά που έχω πάντα στο σπίτι. Το παντεσπάνι δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορείς να πειραματιστείς εύκολα με τις πουτίγκες και τα φρούτα ανάλογα με την εποχή. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και ο συνδυασμός παντεσπανιού, κρέμας και φρέσκων φρούτων είναι ισορροπημένος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για το παντεσπάνι, μην ανακατεύεις πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε να παραμείνει αφράτο. Άφησε την πουτίγκα να είναι χλιαρή όταν την βάζεις πάνω στο παντεσπάνι, όχι καυτή. Μην κόβεις τα φρούτα πολύ νωρίς, οξειδώνονται γρήγορα, ειδικά οι μπανάνες. Αν η ζελατίνη δεν σφίξει τέλεια, μην αγχώνεσαι – θα απορροφήσει ωραία το παντεσπάνι. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε γεύση πουτίγκας έχεις διαθέσιμη, ακόμα και δύο της ίδιας γεύσης. Αν δεν έχεις ζελέ, μπορείς να αφήσεις την τάρτα μόνο με φρούτα ή να πασπαλίσεις λίγη άχνη ζάχαρη από πάνω. Σχεδόν οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα ταιριάζουν – ροδάκινα, μύρτιλα, ακτινίδια, μάνγκο. Παραλλαγές Μπορείς να βάλεις μόνο ένα στρώμα πουτίγκας αν δεν θέλεις να συνδυάσεις γεύσεις. Αν θέλεις περισσότερη υφή, πρόσθεσε μερικά θρυμματισμένα μπισκότα στον πάτο της ταρτιέρας, κάτω από το παντεσπάνι. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με λίγη απλή σαντιγί, για όσους προτιμούν. Είναι καλή και μετά από μια μέρα στο ψυγείο; οι γεύσεις ισορροπούν καλύτερα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τάρτα με άλλο τύπο παντεσπανιού; Ναι, αν έχεις μια συνταγή για αφράτο ή με ξηρούς καρπούς που σου αρέσει, μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η δομή της συνταγής θα αλλάξει. 2. Τι κάνω αν η ζελατίνη μαλακώσει πάνω από τα φρούτα; Είναι ένα συχνό πρόβλημα, ειδικά αν τα φρούτα αφήνουν χυμό. Δεν επηρεάζει τη γεύση, το παντεσπάνι θα είναι πιο υγρό, αλλά η τάρτα θα αντέξει λιγότερο στο ψυγείο. 3. Μπορώ να βάλω κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγιστούν πολύ καλά πρώτα, αλλιώς θα μαλακώσουν την κρέμα και το παντεσπάνι. 4. Το παντεσπάνι μου έπεσε μετά το ψήσιμο – γιατί; Συνήθως, τα ασπράδια δεν χτυπήθηκαν αρκετά ή ανακάτεψες πολύ δυνατά το αλεύρι. 5. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες για μια μεγαλύτερη ταρτιέρα; Μπορείς να διπλασιάσεις εύκολα τα υλικά, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμόσεις τον χρόνο ψησίματος και να χρησιμοποιήσεις κατάλληλη ταρτιέρα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 170-200 θερμίδες. Το παντεσπάνι είναι αρκετά ελαφρύ, αλλά η πουτίγκα και τα φρούτα προσθέτουν ζάχαρη. Μια μερίδα έχει περίπου: 4-5g πρωτεΐνες, 28-30g υδατάνθρακες, 3-5g λιπαρά. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και εξαρτώνται από τον τύπο της πουτίγκας και τα φρούτα που χρησιμοποιούνται. Φύλαξη και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το παντεσπάνι θα υγρανθεί πολύ από τις κρέμες και τα φρούτα. Δεν είναι ο τύπος γλυκού που επαναθερμαίνεται; σερβίρεται μόνο κρύα. Αν έχεις ήδη κόψει την τάρτα, κάλυψε την καλά με μεμβράνη, ώστε να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο.

Προετοιμασία

Χτύπησα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας στη συνέχεια τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Πρόσθεσα τους κρόκους και ανακάτεψα για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά ενσωμάτωσα το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν τα ασπράδια. Έστρωσα μια ταρτιέρα με βούτυρο και ψήνω τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησα τη βάση να κρυώσει και στη συνέχεια την τοποθέτησα σε ένα μεγαλύτερο πιάτο. Εν τω μεταξύ, ετοίμασα τα πουτίγκα. Θέρμανα το γάλα μέχρι να βράσει. Ανάμειξα τη σκόνη πουτίγκας με τη ζάχαρη και στη συνέχεια πρόσθεσα το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί η σκόνη. Έβαλα το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. (Έκανα το ίδιο και με τις δύο πουτίγκες.) Άφησα τις πουτίγκες να κρυώσουν για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στον πάτο της τάρτας, έβαλα εναλλάξ κουταλιές πουτίγκας φράουλας και βανίλιας μέχρι να τελειώσω τις πουτίγκες. Έκοψα τα φρούτα σε φέτες και τα τοποθέτησα πάνω στην τάρτα. Ετοίμασα την ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια την έβαλα πάνω από τα φρούτα. (Είχα ένα πρόβλημα εδώ; αφού την έβαλα πάνω από τα φρούτα, μαλάκωσε πολύ, αλλά ευτυχώς δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση της τάρτας, αντιθέτως την έκανε πιο νόστιμη.) Άφησα την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μπορείτε να σερβίρετε την τάρτα με σαντιγί. Χρησιμοποίησα μια ταρτιέρα 26 εκ. διαμέτρου.