अमंडिन केक

मैंने घर पर आमंदिन बनाने शुरू किए क्योंकि मुझे बेकरी वाले आमंदिन पर विश्वास नहीं था। तब से, मैंने उन्हें बार-बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जा सके। फोंडेंट बनाना मुश्किल नहीं है अगर आप चरणों का पालन करते हैं, और क्रीम स्थिर और स्वादिष्ट रहती है। यदि आप एक उदार परत चाहते हैं, तो फोंडेंट की मात्रा को दोगुना करना उचित है, खासकर जब बड़ी ट्रे हो। जल्दी जानकारी कुल समय: 5-6 घंटे (क्रीम को ठंडा करने और असेंबली सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट बेकिंग का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: एक बड़ी ट्रे, लगभग 20-24 क्यूब कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक घरेलू मिठाई, त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 9 अंडे 9 चम्मच चीनी 3 चम्मच तेल 1.5 चम्मच पानी 9 चम्मच आटा 3 चम्मच कोको 1 चुटकी बेकिंग पाउडर क्रीम: 450 ग्राम चॉकलेट (दूध वाली या कड़वी हो सकती है) 450 मिलीलीटर तरल क्रीम सिरप: 400 मिलीलीटर पानी 10 चम्मच चीनी रोम एसेंस (स्वादानुसार) फोंडेंट: 600 ग्राम चीनी 300 मिलीलीटर पानी 4 चम्मच एरोविट एनर्जाइज़र (या शहद) 3 चम्मच कोको तैयारी का तरीका 1. बेस 1.1. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें। 1.2. पीले भाग को चीनी के साथ मिलाएं, फिर तेल और पानी डालें। मिश्रण को एकसार होने तक मिलाएं। 1.3. आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाकर, धीरे-धीरे पीले मिश्रण में डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। 1.4. इस मिश्रण को सफेद भाग में डालें, एक चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, ताकि हवा न निकल जाए। 1.5. ट्रे में बेकिंग पेपर लगाएं और मिश्रण डालें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 1.6. बेस को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. क्रीम 2.1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे तरल क्रीम के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें। इसे गर्म पानी के बर्तन पर रखें (डबल बॉयलर)। 2.2. भाप पर रखें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए। समय-समय पर मिलाएं। 2.3. भाप से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर क्रीम को कुछ घंटों (कम से कम 2-3 घंटे) के लिए फ्रिज में रखें। 2.4. जब यह ठंडी हो जाए, तो क्रीम को मिक्सर से फेंटें जब तक यह हल्का रंग का न हो जाए और इसकी स्थिरता मजबूत न हो जाए। सजावट के लिए 2-3 चम्मच क्रीम अलग रखें। 3. सिरप 3.1. पानी और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और तब तक उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। 3.2. आंच से हटा दें, रोम एसेंस डालें। पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. फोंडेंट 4.1. एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। 4.2. एक बर्तन में पानी डालें। चीनी को बीच में छिड़कें, ध्यान रखें कि यह बर्तन की दीवारों को न छुए। 4.3. सिरप को उबालने दें, जब तक कि यह उबलने लगे, लगभग 12 मिनट। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, एक बूँद सिरप को ठंडे पानी के गिलास में डालें - यदि गिलास के तल पर छोटे गोलों का निर्माण होता है, तो यह पर्याप्त है। 4.4. आंच बंद करें और एनर्जाइज़र (या शहद) डालें। 4.5. ठंडे स्टेनलेस स्टील के बर्तन को बाहर निकालें, उसमें सिरप डालें और फेंटना शुरू करें (मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से)। फेंटें जब तक फोंडेंट सफेद और अपारदर्शी न हो जाए। 4.6. ग्लेजिंग के लिए, फोंडेंट को भाप पर रखें ताकि यह फिर से तरल हो जाए। कोको डालें और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ चम्मच पानी डालें। 5. असेंबली 5.1. बेस को दो समान भागों में काटें, जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए। 5.2. पहले हिस्से को एक प्लेट पर रखें और इसे समान रूप से सिरप करें। 5.3. क्रीम फैलाएं, 2-3 चम्मच सजावट के लिए बचाएं। 5.4. दूसरे बेस का हिस्सा रखें, इसे भी सिरप करें। 5.5. ट्रे को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम सेट हो जाए। 5.6. मिठाई को निकालें, इसे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक दूसरे से दूर रखें ताकि वे ग्लेजिंग के दौरान चिपक न जाएं। 5.7. फोंडेंट (भाप पर पिघलाकर और कोको के साथ मिलाकर) को हर क्यूब पर एक चम्मच डालें। यदि फोंडेंट ठोस हो जाए, तो इसे फिर से भाप पर गर्म करें। 5.8. क्यूब्स को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर हर एक पर एक क्रीम का टुकड़ा रखें, एक पाइपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके। 5.9. आमंदिन को फ्रिज में कम से कम रात भर रखें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि मिठाई को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और इसका स्वाद ठंडा होने के बाद बेहतर होता है। इसे आसानी से काटा जा सकता है और अच्छी तरह से रखा जा सकता है। बेस सूखता नहीं है, और क्रीम मुलायम रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फोंडेंट को गर्म होने पर काम करना आसान होता है; यदि यह ठोस हो जाए, तो इसे फिर से भाप पर गर्म करें। ग्लेजिंग से पहले क्यूब्स को दूर रखना चाहिए ताकि वे चिपक न जाएं। असेंबली के दौरान, सुनिश्चित करें कि बेस पूरी तरह से ठंडा है, ताकि क्रीम पिघल न जाए। वैकल्पिकताएँ फोंडेंट में एरोविट एनर्जाइज़र को शहद से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है। कड़वी चॉकलेट क्रीम को अधिक गहरा स्वाद देती है, लेकिन दूध वाली चॉकलेट भी काम करती है। यदि आपके पास रोम एसेंस नहीं है, तो आप थोड़ी वैनिला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रोम का स्वाद आमंदिन के लिए पारंपरिक है। विविधताएँ यदि आप एक ऊँची मिठाई चाहते हैं, तो एक छोटे बर्तन का उपयोग करें या बेस को दोगुना करें। सजावट के लिए, आप क्रीम के टुकड़े पर कद्दूकस की हुई चॉकलेट या बादाम के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार आमंदिन को ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। आप इन्हें व्यक्तिगत प्लेटों पर या सीधे ट्रे में, ढके हुए, रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. एरोविट एनर्जाइज़र के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? यदि आपके पास एनर्जाइज़र नहीं है, तो शहद भी फोंडेंट में समान रूप से काम करता है। 2. फोंडेंट क्यों कट जाता है या बहुत कठोर हो जाता है? यदि आप इसे बहुत अधिक फेंटते हैं जब यह सफेद होना शुरू होता है, तो यह बहुत कठोर हो सकता है। जब आप इसे भाप पर गर्म करते हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक कि आपको सही स्थिरता न मिल जाए। 3. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है। इसे ठंडा होने दें, और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। 4. यदि क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है तो मैं क्या करूँ? क्रीम को मिक्सर से फेंटने के लिए पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि यह अभी भी गर्म है, तो यह सेट नहीं होगा। 5. क्या आमंदिन को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि फोंडेंट का टेक्सचर डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाता है, और बेस नम हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (24 में से एक टुकड़ा) के लिए अनुमान: लगभग 260-320 कैलोरी, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 14-16 ग्राम वसा, 30-36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान उपयोग की गई चॉकलेट और मिठाई के अंतिम आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना आमंदिन को फ्रिज में एक अच्छे से बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इन्हें ठंडा खाया जाता है। यदि आपके पास मिठाई अधिक है, तो आप इसे सीधे ट्रे में रख सकते हैं, प्लास्टिक रैप से ढककर। क्यूब्स अलग रखे जाने पर चिपकते नहीं हैं।

तैयारी

बेस: अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को थोड़ी सी नमक के साथ कड़ी फेंटें। अंडे की जर्दी को चीनी, तेल और पानी के साथ मिलाएं। आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाएं और इसे जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। थोड़ा और मिलाएं, फिर इसे अंडे की सफेदी के मिश्रण में डालें, चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकें, मिश्रण डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। क्रीम: चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे तरल क्रीम के साथ स्टीम पर रखें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण समान न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। उपयोग करने से पहले, इसे हल्का रंग होने तक फेंटें। सिरप: पानी और चीनी को आग पर रखें जब तक कि चीनी पिघल न जाए, फिर इसमें एसेंस डालें और आग बंद कर दें। ठंडा होने दें। फोंडेंट: एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन फ्रिज में रखें। एक पैन में पानी डालें, और बीच में चीनी डालें, ध्यान रखें कि चीनी बर्तन की दीवारों को न छुए। सिरप को लगभग 12 मिनट तक उबालने दें। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है, सिरप की कुछ बूँदें ठंडे पानी में डालें, और यदि नीचे छोटे गोलों का निर्माण होता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। इसे आग से हटा दें, ऊर्जा सामग्री डालें। फ्रिज से बर्तन निकालें, सिरप डालें और इसे सफेद होने तक मिलाएं। असेंबली: बेस को दो भागों में काटें। पहले भाग को सिरप में भिगोएँ, क्रीम डालें (सजावट के लिए 3 चम्मच क्रीम एक कटोरे में रखें) और दूसरी बेस के भाग से ढक दें। दूसरे बेस के भाग को भी सिरप में भिगोएँ। केक को फ्रिज में रखें जब तक क्रीम सेट न हो जाए, फिर इसे निकालें और क्यूब्स में काटें, जिन्हें आप अलग रखें। फोंडेंट को स्टीम पर रखें ताकि वह नरम हो जाए। कोको डालें, मिलाएं, और यदि आवश्यक हो तो इसे काम करने के लिए 1-2 चम्मच पानी डालें। प्रत्येक क्यूब को एक चम्मच फोंडेंट से कोट करें। इसे सेट होने दें, फिर एक पाईपिंग बैग की मदद से ऊपर एक क्रीम का ढेर रखें। अमंदी को फ्रिज में रखें। कृपया क्यूब्स को फोंडेंट के साथ कोट करने से पहले अलग रखें, ताकि वे चिपक न जाएं! वे अगले दिन, फ्रिज में रहने के बाद, और भी बेहतर होते हैं!