क्लुज शैली का पत्तागोभी

क्लूज का खमीर - एक स्वादिष्ट और आरामदायक नुस्खा

पारंपरिक व्यंजनों की स्वादिष्ट दुनिया में आपका स्वागत है, जहाँ प्रत्येक सामग्री एक कहानी कहती है और प्रत्येक कौर आपको सुगंध और बनावट से भरी एक पाक यात्रा पर ले जाता है। आज, मैं आपको क्लूज का खमीर बनाने की विधि खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो खमीर, मांस और चावल को सफलतापूर्वक एक साथ मिलाता है, सब कुछ एक ही बर्तन में, ओवन में पकाया जाता है जब तक कि यह सुनहरा और आकर्षक न हो जाए।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

ज़रूरी सामग्री

खमीर परत के लिए:
- 1.5 किलोग्राम खमीर (या व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मीठा खमीर)
- 2 बड़े प्याज
- 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल
- 2 चम्मच सूखे थाइम
- 1 चम्मच पिसा जीरा (या बीज, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार)
- 2 बे पत्ती
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 2 चम्मच मीठा पेपरिका

चावल परत के लिए:
- 200 ग्राम चावल
- 1 लीटर ठंडा पानी
- 1 चम्मच नमक

कीमा परत के लिए:
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस या व्यक्तिगत पसंद के अनुसार बीफ का मिश्रण
- 2 बड़े प्याज
- तलने के लिए तेल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 2 चम्मच मीठा पेपरिका (या व्यक्तिगत पसंद के अनुसार तीखा)
- 3 चम्मच टमाटर का रस
- परोसने के लिए मलाई

चरण दर चरण: क्लूज का खमीर बनाने की विधि

1. खमीर की तैयारी: यदि आप खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग से पहले इसका स्वाद लेना उचित है ताकि नमक का स्तर जांचा जा सके। यदि यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे जल्दी से उबलते पानी में blanch कर सकते हैं ताकि नमक कम हो जाए। इसे अच्छी तरह से छान लें और बारीक काट लें। यदि आप मीठे खमीर का चयन करते हैं, तो बाहरी पत्तियों को हटा दें और इसे बारीक काट लें।

2. प्याज को भूनना: एक बड़े बर्तन में, 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और थोड़े नरम न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।

3. खमीर डालना: जब प्याज नरम हो जाएं, तो कटे हुए खमीर, थाइम, काली मिर्च, मीठा पेपरिका और बे पत्तियाँ डालें। यदि आप चाहें, तो एक चम्मच पिसा जीरा या जीरे के बीज भी डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और दो कप गर्म पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और खमीर को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

4. चावल उबालना: इस बीच, चावल को ठंडे पानी के नीचे धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। एक अलग बर्तन में, 1 लीटर पानी और 1 चम्मच नमक के साथ चावल को 12-15 मिनट तक उबालें, जब तक यह अल डेंटे न हो जाए। इसे छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि पकाना बंद हो जाए।

5. मांस तैयार करना: एक अलग कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज डालें। इसे सुनहरा होने तक भूनें, फिर कीमा डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार सूअर का मांस या बीफ का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मांस का रंग बदल न जाए। नमक, काली मिर्च और मीठा पेपरिका (या तीखा, यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं) के साथ स्वाद बढ़ाएं। 10-15 मिनट तक अच्छे से पकने दें।

6. व्यंजन को असेंबल करना: जब खमीर तैयार हो जाए (बे पत्तियों को हटा दें), तो व्यंजन को असेंबल करने का समय है। एक कच्चे लोहे के बर्तन या अन्य मोटे तले वाले बर्तन का चयन करें, इसे थोड़ा सा तेल लगाएं। एक परत भुनी हुई खमीर डालें, उसके बाद एक भाग उबले हुए चावल डालें, फिर मांस की परत डालें। इस प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं। आप ऊपर कुछ चम्मच टमाटर का रस भी डाल सकते हैं, जैसा कि आप चाहें, और वैकल्पिक रूप से कुछ बेकन या काइज़र स्लाइस जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके। अधिक स्वाद के लिए मलाई और कुछ सूखे थाइम की टहनी डालें।

7. ओवन में भूनना: बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें। फिर, ढक्कन हटा दें और 10 मिनट तक ग्रेटिन करें, जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

सेवा और सुझाव:
एक बार जब क्लूज का खमीर ओवन से बाहर आ जाए, तो इसे काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। यह गर्मागर्म परोसते समय बेहद स्वादिष्ट होता है, एक चम्मच मलाई के साथ और इसे सूखे सफेद शराब या ठंडी बियर के साथ जोड़ा जा सकता है। टमाटर, प्याज और डिल का सलाद इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है, ताजगी और ठंडक का एक विपरीत प्रदान करता है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक हल्का व्यंजन चाहते हैं, तो आप कीमा बनाने के लिए चिकन या यहां तक कि टोफू का उपयोग कर सकते हैं।
- क्लूज का खमीर एक बहुपरकारी नुस्खा है, इसलिए मसालों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें और पोषण बढ़ाने के लिए गाजर या शिमला मिर्च जैसी सब्जियाँ जोड़ें।
- आप इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकते हैं, और अगले दिन इसका स्वाद और भी गहरा होगा, क्योंकि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाएंगे।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा)
- कैलोरी: लगभग 520 कैलोरी
- प्रोटीन: 30 ग्राम
- वसा: 25 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम
- फाइबर: 5 ग्राम

क्लूज का खमीर केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह भावनाओं और परंपराओं से भरी एक नुस्खा है, जो पारिवारिक भोजन या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। प्रत्येक भाग एक गर्म आलिंगन है, जो आपको घर जैसा महसूस कराने में मदद करता है। इसलिए, खाना पकाने की कला को अपनाएं और इस स्वादिष्ट प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें!