थाई तुलसी सॉस वाला टोफू

थाई तुलसी सॉस वाला टोफू बनाने के लिए सख्त टोफू को अच्छी तरह पानी निकालकर सुखाना ज़रूरी है, वरना वोक में पानी छोड़ देगा। इसे लहसुन, मिर्च और मूंगफली के साथ तेज़ आंच पर जल्दी पकाया जाता है; केजाप मनीस टुकड़ों को मीठे-नमकीन, चमकदार सॉस में लपेट देता है, जिसमें तुलसी के पत्ते बस थोड़ा-सा मुरझाते हैं। मैं क्यूब्स करीब 2 cm के काटता हूं, ताकि पैन में जल्दी पलटना आसान रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 4 मिनट और 45 सेकंड। कुल समय: 19 मिनट और 45 सेकंड। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 355 kcal और 23 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g सख्त टोफू
1 मध्यम शैलट (30 g)
2 छोटी थाई मिर्च (6 g) या 1 छोटा चम्मच मिर्च का पेस्ट
3 लहसुन की कलियां
1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाली मूंगफली
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
1 बड़ा चम्मच केजाप मनीस
1 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च
60 ml शोरबा या पानी
1 बड़ा चम्मच तेल
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
20 g थाई तुलसी
1 छोटा चम्मच तिल का तेल
2 बड़े चम्मच कुरकुरे प्याज़

तैयारी

1. टोफू का पानी निकालें, उसे थपथपाकर सुखाएं और लगभग 2 cm के क्यूब्स में काटें। शैलट और लहसुन काटें, इस्तेमाल कर रहे हों तो मिर्च के पतले टुकड़े करें, मूंगफली दरदरी काटें, शिमला मिर्च के क्यूब्स करें और तुलसी के पत्तों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। 2. वोक में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर 1 मिनट गरम करें। लहसुन, शैलट और मिर्च या मिर्च का पेस्ट डालें और 20 सेकंड भूनें, जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे। 3. वोक में मूंगफली, शिमला मिर्च और टोफू डालें। क्यूब्स को हल्के हाथ से पलटते हुए 10-15 सेकंड भूनें। 4. केजाप मनीस और सफेद मिर्च डालें और 10 सेकंड भूनें, फिर शोरबा या पानी डालें। तेज़ आंच पर 3 मिनट पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा होने न लगे। 5. नमक और चीनी डालकर स्वाद मिलाएं, फिर तुलसी, तिल का तेल और कुरकुरे प्याज़ डालें। मिलाएं और तुरंत परोसें।

नोट्स

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया हो तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। मैं इसे सादे जैस्मिन चावल के साथ परोसता हूं। सख्त टोफू पलटने पर क्यूब्स को साबुत रखता है, जबकि नरम टोफू वोक में आसानी से टूट जाता है। अगर टोफू के ब्लॉक की सतह पर बहुत पानी हो तो काटने से पहले उसे थपथपाकर सुखाएं, और एक जैसे आकार के क्यूब्स बराबर पकते हैं। थाई तुलसी की जगह उतनी ही साधारण तुलसी इस्तेमाल की जा सकती है, हालांकि उसकी खुशबू में पुदीने जैसा स्वाद कम होगा। मैं लहसुन को जल्दी में नहीं भूनता, क्योंकि तेज़ आंच पर वह जल्दी भूरा हो जाता है। केजाप मनीस में ग्लूटेन हो सकता है, और टोफू तथा सोया सॉस में सोया होता है; मूंगफली इस व्यंजन में मौजूद एलर्जेन है। अगर मूंगफली नहीं डालनी हो तो उसे छोड़ सकते हैं; कुरकुरे प्याज़ आखिर में थोड़ा कुरकुरापन बनाए रखते हैं।