मीठा मेमने का सूप

मीठा मेमने का सूप गुरुवार की सुबह, मैं ताजा लाए गए मेमने के मांस के साथ जागा, जो एक रात पहले आया था, और न तो फ्रीज करने का समय था और न ही मन। मैंने इम्प्रोवाइज किया - मैंने सूप के लिए मांस के टुकड़ों को मैरीनेट किया और उन्हें ठंडा करने के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दिया। यह पहली बार था जब मैंने ऐसा किया और यह एक अच्छा समाधान साबित हुआ। आज की रेसिपी भी मेमने का सूप है, लेकिन इस अतिरिक्त कदम के साथ, जो वास्तव में मांस के स्वाद और बनावट में कुछ बदलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (48 घंटे मैरिनेटिंग को छोड़कर) तैयारी का समय (मैरिनेटिंग को छोड़कर): 30 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट परोसने की मात्रा: 8-10 कठिनाई: मध्यम प्रकार: ईस्टर या त्योहार के दिनों के लिए मेमने का सूप सामग्री मांस के लिए: - 1 मेमने का सिर - मेमने की पेट की मांस (परिवर्तनीय मात्रा, 6-7 लीटर के बर्तन में जितना हो सके) - पीठ के टुकड़े मैरिनेड के लिए: - जैतून का तेल - देशी आधा सूखा सफेद शराब - पीला प्याज - लॉरेल के पत्ते - गरम मसाला - जंगली थाइम (या सामान्य थाइम) - सुगंधित नमक (यदि आपके पास विशेष मिश्रण नहीं है तो साधारण नमक हो सकता है) सूप के लिए: - 2 गाजर - 200 ग्राम अजवाइन - 1 पार्सनिप की जड़ - 1/2 गोभी - 1 अजमोद की जड़ - 1 लाल शिमला मिर्च - 2 पीले प्याज - तारहोन - आयोडीनयुक्त नमक - ताजा पिसी हुई काली मिर्च - लॉरेल के पत्ते परोसने के लिए: - 3 अंडे की जर्दी - 300 मिली क्रीम - कटी हुई तारहोन - सिरका या नींबू का रस (वैकल्पिक) - मिर्च (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. मांस का मैरिनेट करना सूप के लिए मेमने के टुकड़ों को जैतून के तेल और आधा सूखा सफेद शराब के मिश्रण में मैरिनेट करें। कटे हुए प्याज, लॉरेल के पत्ते, गरम मसाला, जंगली थाइम और सुगंधित नमक डालें। 48 घंटे के लिए ठंडा छोड़ दें। मांस अधिक कोमल हो जाता है और मसालों से हल्का स्वाद प्राप्त करता है। 2. मांस उबालना मैरिनेट करने के बाद, मांस को निकालें, इसे ठंडे पानी के नीचे हल्का धो लें। इसे ठंडे पानी के बर्तन में डालें (नमक के बिना)। मध्यम आंच पर लगभग 35 मिनट तक उबालें। आवश्यकता अनुसार झाग निकालें। 3. सब्जियों की तैयारी सभी सब्जियों को साफ और धो लें: गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, गोभी, अजमोद, शिमला मिर्च और प्याज। उन्हें उचित आकार में काटें। सब्जियों को थोड़े सूरजमुखी के तेल में हल्का भूनें, ताकि वे चमकदार हो जाएं। मांस के बर्तन से थोड़ा सा शोरबा डालें, ताकि स्वाद मिल जाए। 4. मांस और शोरबा को जोड़ना भुनी हुई सब्जियों को मांस के बर्तन में वापस डालें। सब कुछ ढकने के लिए शोरबा डालें। ढक्कन के बिना धीमी आंच पर 30 मिनट और उबालें। इस चरण को जल्दी न करें, अन्यथा सब्जियाँ टूट जाएंगी या मांस पूरी तरह से नहीं रहेगा। 5. मसाला डालना जब सब कुछ अच्छी तरह से उबल जाए, तो आयोडीनयुक्त नमक, ताजा काली मिर्च और कटी हुई तारहोन के साथ स्वाद को समायोजित करें। इसे 25 मिनट और उबालें। यदि आप एक गोल स्वाद चाहते हैं, तो एक लॉरेल की पत्तियां भी डाल सकते हैं। 6. सूप को समायोजित करना सूप को परोसने से पहले जर्दी और क्रीम के साथ समायोजित करें। जब तक सूप उबल रहा हो, तब तक क्रीम न डालें, ताकि यह फट न जाए। 7. परोसना इसे गर्मागर्म परोसें, कटी हुई तारहोन के साथ। हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नींबू का रस या मिर्च डाल सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं मुझे यह संस्करण पसंद है क्योंकि मैरिनेटिंग उस मांस को बचाता है जिसे आप तुरंत नहीं पका रहे हैं। सूप स्पष्ट है, मांस कोमल रहता है, और सब्जियाँ मिठास जोड़ती हैं। आप लगभग किसी भी उपलब्ध टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, यह एक ऐसा नुस्खा नहीं है जो सटीक अनुपात की मांग करता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - उबालते समय मांस में नमक न डालें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा। - जब भी झाग बने, उसे निकालें, सूप अधिक स्पष्ट होगा। - जर्दी और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, सीधे फ्रिज से नहीं। वैकल्पिक - यदि आपके पास गरम मसाला नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या काली मिर्च, धनिया और जीरा का एक साधारण मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। - यदि आप कुछ हल्का पसंद करते हैं, तो क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं। - तारहोन को डिल से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ - यदि आपके पास सिर या पीठ नहीं है, तो आप केवल हड्डी के मांस का उपयोग कर सकते हैं, पैर या पसलियाँ भी चलेगी। - जर्दी और क्रीम के बजाय, सूप को स्पष्ट छोड़ सकते हैं और सिरका के साथ परोस सकते हैं। परोसने के विचार - सीधे कटे हुए तारहोन को कटोरे में डालें। - आप इसके साथ मिर्च, घर का सिरका या नींबू का रस रख सकते हैं। - इसे सफेद ब्रेड या साधारण बैगूलेट के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मुझे मांस को दो दिन तक मैरिनेट करना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यदि आपके पास समय है, तो यह कदम वास्तव में मांस को अधिक कोमल बनाता है और स्वाद को बेहतर बनाता है। क्या मैं जमी हुई मेमने का मांस उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन इसे मैरिनेट करने से पहले पूरी तरह से पिघलने दें। बनावट थोड़ी अलग होगी। क्या मुझे सूप को अंडे और क्रीम के साथ समायोजित करने की आवश्यकता है? नहीं, जरूरी नहीं। आप इसे स्पष्ट रूप से भी परोस सकते हैं, लेकिन समायोजन से एक सुखद क्रीमी बनावट मिलती है। अगर मुझे तारहोन नहीं मिलती तो क्या करूँ? डिल या अजमोद का उपयोग करें, लेकिन सुगंध अलग होगी। क्या मैं मैरिनेड के लिए किसी अन्य प्रकार की शराब का उपयोग कर सकता हूँ? आदर्श रूप से, यह सूखी या आधी सूखी सफेद शराब होनी चाहिए, लेकिन मीठी नहीं। सामान्य टेबल शराब भी चल जाएगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 250-300 किलोकैलोरी, 15-18 ग्राम प्रोटीन, 16-20 ग्राम वसा और 6-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उपयोग किए गए मांस के टुकड़े और क्रीम की मात्रा के आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं। सब्जियों और हड्डी के मांस के कारण, सूप भरपूर होता है लेकिन भारी नहीं होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना मेमने का सूप फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन अंडे और क्रीम के साथ समायोजित करने के बाद इसे फिर से उबालना नहीं चाहिए, केवल गर्म करना चाहिए। यदि आप जानते हैं कि आप एक बार में सूप का सारा सेवन नहीं करेंगे, तो केवल उसी मात्रा को समायोजित करें जिसे आप मेज पर परोसते हैं, बाकी को स्पष्ट छोड़ दें और अंत में, खाने से पहले समायोजित करें। अंडे और क्रीम के कारण, सूप को अच्छी तरह से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे ताजा खाना बेहतर है।

तैयारी

सूप के लिए मांस के टुकड़ों को लगभग 48 घंटे तक मैरिनेट करने के बाद, उन्हें मैरिनेड से निकालें, ठंडे पानी के नीचे धोएं, और फिर बिना नमक डाले ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें, और लगभग 35 मिनट तक, आंशिक रूप से ढककर, मध्यम आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार झाग निकालें। सब्जियों को साफ करें, धोएं और इस बार छोटे टुकड़ों में काटें। फिर, थोड़ा सूरजमुखी के तेल और मांस के शोरबे में उन्हें थोड़ी देर भूनें। सब्जियों के मिश्रण में मांस के टुकड़े डालें, शोरबा से भरें जब तक कि वे ढक न जाएं, फिर कम आंच पर, ढके बिना लगभग 30 मिनट तक पकने दें। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ तारगोन डालकर सीज़न करें, और फिर लगभग 25 मिनट तक पकने दें। परोसने से पहले, फेंटे हुए अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर सूप के फटने से बचाने के लिए डालें। गर्मागर्म परोसें, बारीक कटी हुई लवेज, मिर्च, सिरका या नींबू का रस, हर किसी की पसंद के अनुसार। आपको अच्छा भोजन मिले!