सफेद बीन्स का बोर्श

सफेद बीन्स का बोर्श, रोमानियाई खट्टे चोकर-पानी वाला सूप, आमतौर पर उपवास के दिनों में परोसा जाता है। इसमें नरम बीन्स, जड़ वाली सब्ज़ियाँ और हल्का खट्टा शोरबा होता है, जिसका रंग हल्का रहता है। गाजर, पार्सले की जड़, सेलरी की जड़, प्याज़ और टमाटर सूप को भरपूर स्वाद देते हैं; मैं दिखने के लिए सफेद बीन्स चुनती हूँ, क्योंकि रंगीन बीन्स शोरबे को गहरा कर देती हैं. तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 131 मिनट। भिगोने और आराम का समय: 8 घंटे और 15 मिनट। कुल समय: 10 घंटे और 56 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 360 kcal और 19 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g सूखी सफेद बीन्स
2000 ml भिगोने के लिए ठंडा पानी
2500 ml पहली बार उबालने के लिए ठंडा पानी
3000 ml पानी बदलने के लिए उबलता पानी
2 मध्यम गाजर (150 g)
1 पार्सले की जड़ (100 g)
1 छोटी सेलरी की जड़ (250 g)
2000 ml सब्ज़ियों के लिए पानी
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
30 ml तेल
2 मध्यम टमाटर (250 g)
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
875 ml प्राकृतिक बोर्श
15 g हरा पार्सले

तैयारी

1. बीन्स चुनकर धो लें। उन्हें 2000 ml ठंडे पानी में 8 घंटे भिगो दें। 2. अगले दिन, बीन्स को उसी पानी में एक बार फिर धो लें, फिर थोड़े साफ पानी से जल्दी से खंगालकर छान लें। 3. बीन्स को 2500 ml ठंडे पानी में उबालने रखें। धीमी आँच पर कुल 75 मिनट पकाएँ। पहले 25 मिनट बाद पानी बदलें और फिर अगले 25 मिनट बाद एक बार और बदलें। हर बार 1500 ml उबलता पानी इस्तेमाल करें। आखिर में बीन्स आसानी से मसलने लायक नरम होनी चाहिए। 4. बीन्स पकते समय गाजर, पार्सले की जड़ और सेलरी की जड़ छीलकर बारीक काट लें। इन्हें 2000 ml पानी में 25 मिनट उबालें, जब तक नरम न हो जाएँ। 5. प्याज़ बारीक काटें और 30 ml तेल में 8 मिनट भूनें, ध्यान रहे कि वह जले नहीं। प्याज़ नरम और थोड़ा पारदर्शी हो जाना चाहिए। 6. टमाटर धोकर बारीक काट लें। इन्हें उसी पैन में प्याज़ के साथ डालें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक नरम होकर गलने न लगें। 7. पानी दूसरी बार बदलने के बाद बीन्स छान लें और उबली हुई सब्ज़ियों वाले बर्तन में डालें। प्याज़ और टमाटर, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। सब कुछ साथ में 10 मिनट उबलने दें। 8. 875 ml प्राकृतिक बोर्श डालें और सूप को 5 मिनट और उबलने दें। कटा हुआ हरा पार्सले छिड़कें, ढक्कन लगाएँ और बर्तन को 15 मिनट ऐसे ही रहने दें।

नोट्स

ढककर रखने पर बोर्श फ्रिज में 3 दिन तक टिकता है; जितना परोसना हो, केवल उतना ही गरम करें। आज मैंने अपने पति के लिए यह सूप रखा था। वे ट्रांसिल्वेनिया के रहने वाले हैं और बोर्श के बड़े शौकीन हैं; मैं मोल्दाविया की हूँ और इसे घर पर बनाए बोर्श से खट्टा करती हूँ। इसे ताज़ा कटी लाल प्याज़ या ताज़ी अथवा सिरके में डली तीखी मिर्च के साथ परोसती हूँ। लगभग एक ही आकार की बीन्स साथ-साथ अच्छी तरह पकती हैं; बहुत बड़ी बीन्स को थोड़ा और समय लग सकता है। जल्दी वाली विधि के लिए, बीन्स को उबलते पानी में ढककर 2-3 घंटे रखें, जब तक वे फूल जाएँ और पानी पीला-सा हो जाए। वह पानी फेंक दें और फिर पानी बदलते हुए उबलते पानी में पकाना जारी रखें। पुरानी बीन्स नरम होने और पकने में ज़्यादा समय ले सकती हैं, इसलिए सब्ज़ियों के बर्तन में डालने से पहले उनका नरमपन जाँच लें।