कड़ाही में ब्रोकली, शिमला मिर्च और लाल प्याज़

कड़ाही में ब्रोकली, शिमला मिर्च और लाल प्याज़ ढक्कन लगाकर लगभग 10 मिनट में नरम हो जाते हैं। प्याज़ और शिमला मिर्च के किनारे नरम पड़ जाते हैं, जबकि ब्रोकली के फूल अपनी शक्ल बनाए रखते हैं और कड़ाही के तले में थोड़ा-सा पानी बचा रहता है। मैं सब्ज़ियों के गरम रहते ही इन्हें रोटी के साथ परोसता हूँ, ताकि प्लेट में ठंडी न हों। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 30 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 170 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

1 ब्रोकली
3 लाल शिमला मिर्च
2 लाल प्याज़
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 मिलीलीटर पानी

तैयारी

1. सब्ज़ियों को साफ करके धो लें। लाल प्याज़ को मोटे गोल टुकड़ों में और शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में काटें। ब्रोकली को छोटे फूलों में अलग करें, फिर सारी सब्ज़ियों को ठंडे बहते पानी में धो लें। 2. कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ व शिमला मिर्च को 5 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें। प्याज़ नरम और चमकदार होने लगेगा। 3. ब्रोकली, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। कड़ाही ढककर मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक फूल नरम हो जाएँ, लेकिन अपनी शक्ल बनाए रखें। 4. परोसने के लिए बाँटें और गरम परोसें।

नोट्स

अगर फूल बड़े हों, तो उन्हें आधा काट लें। छोटे फूल थोड़ी जल्दी नरम हो जाते हैं। ऐसी ब्रोकली चुनें जिसके फूल कसकर जुड़े हों और उन पर पीले धब्बे न हों। चार सर्विंग के लिए, मैं इसे खाने पर बैठने से एक चौथाई घंटे पहले पकाना शुरू करता हूँ। इसे रोटी या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं। यह फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती है और थोड़े-से पानी के साथ कड़ाही में गरम की जा सकती है। लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में पीली शिमला मिर्च ले सकते हैं।