आलू के साथ वीगन नूडल्स

आलू के साथ वीगन नूडल्स में प्याज़ बिना भूरा हुए पारदर्शी रहता है, और आलू का मैश उबले नूडल्स को एक सादे पकवान में बांध देता है। इसकी बनावट नरम और उस तेल से हल्की चमकदार होती है जिसमें प्याज़ नरम किया गया है, और नूडल्स आलू में अच्छी तरह लिपटे रहते हैं। मैं मैश में आलू के कुछ छोटे टुकड़े रहने देता हूं, इसे पूरी तरह चिकना नहीं करता। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 31 मिनट। आराम का समय: 2 मिनट। कुल समय: 48 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 610 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

8 मध्यम आलू (1200 g)
2000 ml पानी
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
45 ml तेल
2500 ml पानी
300 g नूडल्स
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. आलू छीलकर लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें। उन्हें 2000 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें और 18 मिनट तक उबालें, जब तक वे कांटे से आसानी से मसलने लायक न हो जाएं। पानी निकालकर आलू मैश करें। 2. प्याज़ काटें और 30 ml तेल के साथ पैन में धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, उसे भूरा न होने दें। प्याज़ और पैन का तेल मैश में डालें। 3. नूडल्स को 2500 ml पानी में 8 मिनट तक, नरम होने तक उबालें। पानी निकालें, ठंडे पानी से धोएं और 2 मिनट तक छानने दें। 4. नूडल्स को मैश में डालें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो बचा हुआ 15 ml तेल धीरे-धीरे मिलाएं।

ध्यान दें

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए नूडल्स की जगह 300 g ग्लूटेन-मुक्त नूडल्स लें और पैकेट पर दिया समय मानें; सामान्य नूडल्स में ग्लूटेन होता है। इस नरम मिश्रण के साथ अचार अच्छी संगत है। पकवान को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गर्म करते समय एक बड़ा चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर मिलाएं। मैदे जैसे आलू आसानी से मैश हो जाते हैं, जबकि मोमी किस्म के आलू का मैश ज्यादा गाढ़ा रहता है। अगर नए आलू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पहले जांचना शुरू करें, क्योंकि वे रखे हुए आलुओं से जल्दी नरम हो जाते हैं। तेज आंच पर प्याज़ जल्दी पक सकता है: पैन को धीमी आंच पर रखें और प्याज़ के पारदर्शी रहते ही, किनारे भूरे होने से पहले, उसे चूल्हे से उतार लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या ताज़े नूडल्स इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां, उन्हें 3 मिनट उबालें और तुरंत छान लें, ताकि वे मैश में बहुत ज्यादा नरम न हो जाएं।

क्या नूडल्स की जगह छोटे पास्ता का इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां, उनकी जगह 300 g ड्यूरम गेहूं की फ्यूसिली इस्तेमाल कर सकते हैं। 9 मिनट बाद उन्हें जांचना शुरू करें, क्योंकि पकने का समय ब्रांड के अनुसार अलग हो सकता है।

मैश चिपचिपा क्यों हो गया?

आलू को ब्लेंडर की जगह हाथ वाले मैशर से मसलें; ब्लेंडर के ब्लेड आलू को जरूरत से ज्यादा चला सकते हैं और उसकी बनावट बदल सकते हैं।