हरी फलियों की स्ट्यू

मैं आमतौर पर यह हरी सेम की डिश तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ जल्दी और बिना ज्यादा झंझट के चाहिए। मैं इसे खासकर गर्मियों में बनाती हूँ, जब मुझे बाजार में ताज़ी फली मिलती हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसके लिए आपको किसी खास चीज़ों की ज़रूरत नहीं होती, बस साधारण सब्जियाँ और कुछ बुनियादी सामग्री जो आपके पेंट्री में होती हैं। मैं पतीले में ज्यादा नहीं मिलाती और न ही चिंता करती हूँ कि यह टूटेगा या ठीक से नहीं बनेगा। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट सर्विंग: 4-6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: सब्जी की डिश, मुख्य व्यंजन या साइड डिश सामग्री 1 किलोग्राम हरी सेम 5-6 प्याज (सफेद या पीले) 1 गाजर 2-3 बड़े चम्मच टमाटर की प्यूरी या टमाटर का पेस्ट 4-5 बड़े चम्मच तेल नमक, स्वादानुसार डिल (ताज़ा या सूखा) 2-3 बड़े चम्मच आटा (वैकल्पिक, ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए) तैयारी की विधि 1. हरी फली को पानी के नीचे धोकर सिरों को काट लें। उन्हें 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, बहुत छोटे नहीं, ताकि पकने पर उनकी बनावट बनी रहे। 2. प्याज को छीलें, धोकर बारीक काट लें। यह मायने नहीं रखता कि सभी टुकड़े एक समान नहीं हैं - महत्वपूर्ण यह है कि वे समान रूप से पकें। 3. एक बड़े पतीले में तेल डालें, मध्यम आंच पर गर्म करें और बारीक कटी प्याज डालें। कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। 4. गाजर को छीलकर कद्दूकस करें, फिर जब प्याज हल्का पारदर्शी हो जाए, तो इसे प्याज में डालें। सब्जियों को नरम करने और उनकी सुगंध छोड़ने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएं। 5. कटे हुए फली को प्याज और गाजर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर सब्जियों को ढकने के लिए पानी डालें। ज्यादा पानी न डालें, बस इतना कि सूखा न रह जाए। 6. स्वादानुसार नमक डालें और पतीले को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर उबालें जब तक फली नरम न हो जाए। आमतौर पर, यह लगभग 25-30 मिनट लेता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितनी युवा हैं। 7. जब फली लगभग पक जाएं, तो टमाटर की प्यूरी या टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप टमाटर का पेस्ट डाल रहे हैं, तो यह बारीक होना चाहिए। 8. यदि आप ग्रेवी को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो आटे को थोड़े पानी के साथ अलग से मिलाएं, जब तक कि यह बिना गुठलियों के एक पतले पैनकेक बैटर की तरह न हो जाए। मिश्रण को फली पर डालें और मिलाएं। 15-20 मिनट तक और उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। 9. आंच बंद करें और ऊपर से बारीक कटा डिल छिड़कें। इसे एक बार हल्का सा मिलाएं, ताकि यह मिल जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ यह मेरे द्वारा बनाई गई सबसे सरल डिशों में से एक है जिसमें मौसमी सामग्री होती है। इसका खर्चा ज्यादा नहीं आता, यह मुझे तनाव नहीं देती और यदि बच जाती है, तो अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होती है। मैं इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोस सकती हूँ, और ताज़ी रोटी के एक टुकड़े के साथ यह एक पूरे भोजन के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, यह ठंडी भी अच्छी लगती है, इसलिए इसे गर्म करने की जरूरत नहीं होती। टिप्स और वैरिएशंस टिप्स यदि फली अधिक उम्र की हैं, तो उनके सिरों पर तंतु हो सकते हैं, इसलिए उन्हें काटने से पहले छील लें। प्याज को जलने न दें, बस नरम होने दें। धीमी आंच पर सबसे अच्छा काम करता है। अधिक गहरे स्वाद के लिए, मैं नमक को शुरुआत में डालती हूँ, फली के साथ। वैकल्पिक यदि आपके पास ताज़ी फली नहीं हैं, तो आप पीली सेम या यहां तक कि जमी हुई फली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप अजमोद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना क्लासिक नहीं होगा। टमाटर की प्यूरी को बारीक काटे हुए टमाटरों के साथ बदला जा सकता है। आपको बस उन्हें अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता होगी। वैरिएशंस कभी-कभी मैं बिल्कुल भी आटा नहीं डालती, खासकर जब मैं टमाटर का पेस्ट ज्यादा डालती हूँ और ग्रेवी को अच्छी तरह से पकने देती हूँ। यदि आपके पास हो, तो आप भूनने के दौरान एक शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं, ताकि एक अलग सुगंध मिले। यदि आप डिश को पतला चाहते हैं, तो ग्रेवी को गाढ़ा न करें और कम टमाटर की प्यूरी डालें। परोसने के विचार सादा परोसें, रोटी के साथ। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो ऊपर थोड़ी सी क्रीम डाल सकते हैं। मांस या कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, सीधे फ्रिज से। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई फली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास ताज़ी फली नहीं हैं, तो जमी हुई फली अच्छी रहती हैं। इन्हें पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस इन्हें सीधे पतीले में डालें और थोड़ी देर अधिक उबालें। कौन सा प्याज अधिक उपयुक्त है? सफेद या पीला प्याज दोनों अच्छे होते हैं। यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं, तो आप लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अंतिम स्वाद को बहुत बदलता नहीं है। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो क्या करें? यदि आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया है या यह बहुत कम हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे एक उबाल आने दें ताकि यह समाहित हो जाए। क्या मैं लहसुन डाल सकता हूँ? क्लासिक रेसिपी में लहसुन नहीं होता, लेकिन यदि आपको पसंद है, तो आप पकाने के अंत में एक बारीक कटा लहसुन का कलिया डाल सकते हैं, ताकि एक थोड़ा अलग स्वाद मिल सके। फली को कितनी देर तक उबालना चाहिए? यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितनी नरम हैं। आमतौर पर, 25 से 40 मिनट, जब तक वे कांटे से आसानी से न चुभें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (रोटी के बिना) में लगभग 130-160 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 4 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5-6 ग्राम वसा (तेल से) होते हैं। हरी सेम फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध होती है। ये मूल्य इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितना तेल और टमाटर की प्यूरी डालते हैं और क्या आप आटा डालते हैं या नहीं। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में, एक ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने पर, यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो गई है, तो थोड़ा पानी डालें। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। मैं जमी हुई फली की सिफारिश नहीं करती, पकी हुई फली अपनी स्थिरता खो देती हैं।